做菜第15页-家乡菜

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学做菜怎么入门呢？

2021-12-03 14:47:35烹饪技巧1

吃可是一门大学问，从我个人经验来说，学厨，首先应从食材的辨识和加工开始。首先，食材的辨识——其实就是买菜，如何分辨菜的种类和好坏。我认识一个朋友，他是天生的厨艺战五渣，让他去买菜，从来就是只拣颜色好看的买，不论贵贱。结果买回来要么是内里腐烂，要么是买贵了成了肥羊...... 因此，该如何辨识食材呢...

学做菜如何入门呢？

2021-12-03 14:47:19烹饪技巧1

如果真正要入门，首先你需要一个决心。下厨和学习一样，需要研究，检索，比较，记录，思考，进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心，我觉得很难坚持。以前我也有一搭没一搭地在做菜，但是质量非常不稳定，一会焦一会生，一会咸一会甜，直到慢慢觉得家里自己弄的菜要比下馆子舒服，才下定决心开始研究。下厨房需要...

如何用梨做菜

2021-12-03 03:43:50厨房百科0

四川吃法——紫糯酿八宝雪梨盅雪梨其实是梨子中最不好吃的一种，虽然甜却没什么水分，因为个头大，所以通常被切掉顶部掏空梨核后填点川贝、冰糖，治肺热咳嗽用。然而用上好的雪梨做的菜却不一样了，紫糯酿八宝雪梨盅是在四川餐馆吃到的，散发着雪梨幽香的紫糯米中青丝、红丝、桔饼、桂圆、瓜条、京糕、红枣星罗棋布，真是...

做菜该怎么用哪种醋？

2021-12-02 20:28:02美食专题0

陈醋：颜色深呈浓褐色，醋酸味醇厚不易挥发，在平时使用时大多用来制作红烧等各种色深味重的菜品，比如醋烧鲶鱼，酸辣海参等。香醋：由于突出的是其香，但是香醋经过高温加热后，香味会随着高温而挥发掉，就会使香醋的作用大打折扣，因而香醋多用于凉拌菜肴。米醋：在烹饪的时候非常适合做一些酸酸甜甜的，比如糖醋里脊...

做菜心得！

2021-12-02 09:28:02厨房百科1

我平时是一个比较喜欢做饭的人，当然了刚开始做的都不是特别好，自己也找地方去学习了。但是我个人觉得，关键在于熟能生巧，做的多了，就能慢慢掌握火候和材料用量。时间长了，就有一套自己烹饪的技巧和心得。...

写一篇关于烹饪做菜的心得

2021-12-02 09:11:37美食专题1

选料要好自然不必多说了，蔬菜要新鲜颜色正，肉类要买放心肉，鸡鸭鱼类等采取点杀，对于干货类要掌握浸泡的方法，配料要全指的是做各种菜都需要不同的搭配，其中很重要一点就是葱，姜，蒜，辣椒，花椒，各种大料等的搭配，这样做出来的菜不仅适合自己的口味，同时才能色香味对吧，刀工要细当然就是指菜有不同的做法，采取不...

烹饪美食的决巧

2021-12-01 15:03:20厨房百科0

1、选购材料要上等、2、刀工与烹调方法要符合、3、注意火候、4、素菜要旺火速成、炖菜要注意入味。反正炒好各个方面都注意一下就好了，还有很多诀窍，你不会就在问把！~望采纳！~~ 做菜怎样掌握火候和油温的技巧烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度...

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