烹饪技巧-家乡菜

当前位置：首页 > 烹饪技巧

炒菜有什么技巧？

2022-03-17 02:59:10烹饪技巧0

锅要热，油要凉，这样不沾锅底。味精，鸡粉，酱油快出锅时下，防苦，少致癌物质。炒豆芽，芹菜，土豆等脆口菜，先放醋，后放盐，保湿爽口。这3条免费教你，呵呵...

炒菜有神马技巧

2022-02-07 13:50:02烹饪技巧1

1 炒菜技巧不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是： 1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。...

实用的厨房技巧有哪些？

2022-01-10 04:33:45厨房百科1

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水...

烧菜的秘诀是什么？

2021-12-26 04:36:30美食专题0

放盐的时候可以用筷子常一下`` 少放油`` 菜出锅的时候放味精`` 烧肉的时候要放水和酱油`水多点`然后开小火``盖上盖子`等水只有一点的时候就可以了`` 烧排骨和鸡鸭的时候`要先过水`就是在锅里让水``把它们到进去煮一下`这样可以去腥的`然后烧的时候让点料酒`姜葱`也可以去腥！...

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢？

2021-12-26 03:12:26美食专题0

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句俗语想表达的是怎样的做菜技巧呢？

在生活中有不少“老话说”、“俗话说”之类的内容，这些内容往往来很早之前民间百姓自己对于生活进行观察、总结而得到的所谓“经验”，在很早之前对于人的生活还是具有一些指导意义的。但是《孟子》中也有说“尽信书，则不如无书”，对待正式记录于书本的知识尚且要用辩证的思维去看待，那类似于“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜...

中餐常见的烹饪方法有哪些

2021-12-12 15:53:29厨房百科0

炒炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。农家小炒肉1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）；2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓...

做菜时的火候和油温应该怎么掌握，有没有详细系统的讲解？

2021-12-12 15:18:19厨房百科1

做菜时的火候和油温应该怎么掌握，有没有详细系统的讲解？

从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂得这方面的决窍，非常要紧。　　（一）如何掌握火候　　家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量。　　一般说，用炸、爆、炒、熘等方法烹制菜肴时，都宜用大火。用这种方法做菜，...