窍门第7页-家乡菜

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烹饪蔬菜的窍门怎么做

2021-12-20 01:40:52厨房百科1

1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。2、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素...

烹调蔬菜的窍门有哪些？

2021-12-20 01:26:46烹饪技巧1

1.蔬菜要尽量采用急火快炒，可减少维生素C的损失。西红柿经油炒三四分钟，维生素保存率达94％，大白菜油炒15分钟左右，维生素C的保存率仅剩57％。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 2.煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素...

烹饪虾类有什么窍门？

2021-12-18 04:34:12烹饪技巧1

1、做蒜茸或芝士虾时，不妨从虾背把壳剪开，这样使虾更易进味，但不要剥壳。　　　2、煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。　　　3、龙虾下锅时要用大火，如用慢火煮，肉容易糜。　　　　4、干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能...

如何在家里做好拔丝土豆？有什么窍门吗？

2021-12-18 03:29:56午餐1

如何在家里做好拔丝土豆？有什么窍门吗？

很高兴能够回答你的问题，我前几天刚刚做了拔丝地瓜，拔丝土豆和拔丝地瓜在操作的程序和技术上是一样没有区别。做这个菜要注意以下三点： 1,土豆要切的大小一样，因为土豆在过油的过程当中，如果有大小块，那小块熟了，大块还没有长熟。必然导致小块儿照射过重，大块儿颜色还是轻的。 2,再有土豆一定要过两遍油。第1...

做菜做得好的人有什么窍门吗？

2021-12-14 06:48:34厨房百科1

我觉得做菜的人分两种，第一种就是厨师了，他们的目标是顾客满意，第二种就是像我一样的家庭煮妇了，一家人吃饭满意。做饭的目标不一样，诀窍也不一样的厨师的做饭的目标就是顾客满意，色香味俱全，感官和味觉很重要，颜色搭配色泽鲜艳，当然我觉得饭店酒店的大师他们的菜品，各种调味料和油的量用的特别多，一个菜里面调...

在做饭的时候有什么小窍门?

2021-12-13 16:46:50美食专题0

酥脆如初的油炸花生米　　把刚炸好的花生米盛在盘中，倒一点白酒搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置几天以后也不容易受潮失去原来酥脆的口味。　　妙用淘米水　　人们在做饭的时候往往把淘米水倒掉，认为淘米水没有什么用，其实淘米水在日常生活中有你意想不...

烹饪有什么窍门？

2021-12-13 03:28:35烹饪技巧1

如何调味才够味第一，你得注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。第二，调味小诀窍： 1.炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料。 2.煸炒食物时要快速调味，砂糖...

川菜菜谱窍门

2021-12-12 11:25:58东北菜1

其实川菜是素以麻辣著称，所以说做川菜的时候，注意多加一些麻辣口味的调料就可以，其他的倒是和通常做菜的手法一样川菜的一些窍门其实是需要有师傅带你的。因为直接在书本上看或者在视频上教的话是没有什么小窍门你可以看到。...

湖南菜有哪些特色菜窍门

2021-12-12 11:01:26私家菜1

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜代表菜品以组...

做西方菜的小窍门

2021-12-12 08:18:22厨房百科1

1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。 2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。 3、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。如果有服务...

高端菜谱大全菜名大全窍门

2021-12-10 09:40:21晚餐1

我们平时吃的食物非常的多，中餐的菜肴也是特别的多，而且在中餐里面还分为各个菜系，主要分为八大菜系。我们平时常吃的一些家常菜也是非常多的，在这里没有办法一一点到，只能是挑几样比较有特色的在这里向大家介绍一下，下面我们就来了解一下菜谱大全的一些内容，我们来看一下。一、炖排骨炒锅烧水，水开后将切好的排骨放...

厨房烹饪的几个常用小窍门

2021-12-04 16:41:22美食专题1

1.煮饺子不溢锅不粘连水烧开后加入一点儿食盐，然后再下饺子，加一点盐就能防止溢锅，饺子皮不粘连。另外，饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，然后再装盘，就不会粘在一起了。2.炖牛肉烂得快牛肉总是不那么，好煮为了使牛肉炖得快，炖得烂，将一小撮茶叶用纱布包好跟牛肉同煮吧。牛肉不仅烂得快，而且味道...

川菜的窍门！怎么做才辣

2021-12-04 02:10:38烹饪技巧1

第一要掌握油温，第二要了解海椒的特性。首先低油温的时候加入海椒，才能使辣椒的本身的辣味自然融出来，其次最好是根据菜肴的要求，加入刀口海椒、海椒面等等不同形状的材料，只有这样，做出来的菜既辣又香。...

烹饪小窍门?

2021-12-01 15:16:08厨房百科1

羊肉去膻味方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，...

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