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考中式烹调师的六种手法

2021-12-28 09:03:34厨房百科1
考中式烹调师的六种手法
答:中式烹调师是指运用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、烧、煮等多种烹调技法,根据成菜要求,对烹饪原料、辅料、调料进行加工,制作中式菜肴的人员。  中式烹调师从事的工作主要包括:  (1)根据菜肴品种、风味的不同,辨别选用原料,去掉原料中的非食用部分;  (2)对畜、禽、水产品进行净料加工,分档取料和...

二十种菜肴烹饪技法是什么

2021-12-28 08:39:37美食专题1
二十种菜肴烹饪技法是什么
烹饪方式  烹饪的方式有很多:油传热  :炒,煎,贴,烹,炸,溜  烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同溜。  生料炒,叫煸。  炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒  熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。  烩:出锅前勾芡,余同熬。  焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。  烧...

中式烹饪的方法有哪些?

2021-12-14 03:13:55美食专题0
中式烹饪的方法有哪些?
  中国是一个饮食文化博大精深的大国。地方菜系主要分为:粤、川、鲁、苏、浙、闽、湘、徽“八大菜系”。各大菜系菜肴烹饪方法主要有以下十四种: 一、炒:锅内放油烧热,下食材旺火快炒。减少菜肴的营养流失。特色菜有“小炒肉”“韭菜炒蛋”等。 二、炸:将主料挂糊或不挂糊下热油锅炸熟。特点是外焦里嫩。特色菜有“...