大厨第2页-家乡菜

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好吃的川菜名称

2022-04-28 12:00:02甜点1

我不知道你那边有什么川菜馆的菜但是我自己做厨师的我店子里面我觉得可以的有水煮鱼酸菜鱼鱼香肉丝麻婆豆腐泰安鱼有正规的大厨出的川菜菜谱吗？有的介绍一下芝香水煮鱼辣子鸡块蒜泥白肉川味粉蒸排骨水煮牛肉红酒南瓜烧牛腩川菜鱼香肉丝私房四川泡菜麻辣鸡翅香锅蒜泥白肉青椒盐煎肉老干妈炒鸡胗剁...

大型酒店的大厨都是用什么牌子的炒锅？与普通炒锅有何不同？

2022-04-26 09:52:41厨房百科0

大型酒店的大厨都是用什么牌子的炒锅？与普通炒锅有何不同？

厨师炒菜用的锅其实很普通，几十块钱的熟铁锅，最便宜的有十几块钱，任何时候厨艺比锅具都更重要。不要迷恋锅...

中国十大厨电品牌

2022-03-19 21:51:44烹饪技巧1

方太，老板，华帝，樱雪，海尔，格兰仕，万家乐，美的，欧意，樱花，这几个是比较多人挑选的，当然，如果有其他排名我觉得也合理，因为目前没有权威机构，有的只是发起的投票活动，说白了就是消费者所认可的。中国厨电十大品牌排名第一：方太；宁波，1996年成立。主打的是高端市场。60，70心中绝对的第一品牌中国厨...

酒店大厨是怎么颠锅的？

2022-02-25 15:33:20厨房百科1

颠锅用的是巧劲，一种是在爆炒菜肴时用的，需要与手勺配合，锅往回拉手勺向外推，另一种是要求菜肴形不散时使用的，先旋转菜肴然后顺着菜肴旋转的方向向空中推送，菜肴推送出去后锅再拖着菜肴缓慢拉回，整个动作要循序渐进。这是个技术性很强的功夫没有很快的方法，主要靠悟性和长时间的练习...

大厨都有什么？

2022-02-17 17:44:53晚餐0

文化要求学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。品行道德厨师的品行道德素质，即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修养。作为一名社会主义中国的厨师，除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品德之外，根据烹饪职业的特殊...

家常肉菜的菜谱有哪些？

2022-02-17 14:05:39凉菜1

家常肉菜的菜谱有： 1、红烧肉：各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。 2、小炒肉：小炒肉是湖南省一道常见的特色传统名菜，属于湘菜系。麻辣鲜香，口味滑嫩。制作原料主要是五花肉和青椒、红椒...

烹饪蔬菜时的小技巧，大厨教你炒蔬菜，色泽翠绿又营养，你学会了吗？

2022-02-01 16:27:23美食专题1

烹饪蔬菜时的小技巧，大厨教你炒蔬菜，色泽翠绿又营养，你学会了吗？

蔬菜是一种非常健康的食品，正常来说，我们每个人每天都应该摄入一些蔬菜，因为里面含有的维生素和营养物质是人体所需要的，有时可以发现，如果长时期不吃蔬菜，那么自己的身体就会出现各种各样的问题，所以我们应该要保证每天都能食入一定分量的蔬菜，这样才能维系我们身体各个器官的正常运作。说起来大家都会吃蔬菜也应...

几道大厨创新菜，你吃过几种呢？

2022-01-23 17:44:43甜点1

几道大厨创新菜，你吃过几种呢？

传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜主料：精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。辅料：鲜羊棒骨2000克、洋葱200克、香芹200克、胡萝卜200克、香菜150克、尖椒200克、丝瓜150克、金针菇200克、纯净水5公斤、干净纱布2米。调料：味达美酱油35克，老抽20克、花雕酒30克、黄油40克、调和油20...

为什么酒店大厨做的家常菜都特难吃？

2021-12-22 07:10:55凉菜1

为什么酒店大厨做的家常菜都特难吃？

确实有这样的事，我作为酒店曾经一名师傅，我来说几句，不是酒店的大厨技术不好，而是有几个因素的，和食材有关，和价格有关，酒店菜注重高大上，更注重美观，简简单单一个菜，搞成复杂化了，比如家常菜回锅肉，酒店做法，五花肉先卤制，切片，拉油，放调料，勾芡起锅，颜色虽然好看，吃在嘴里大多是酱料味了。家常回锅肉...

土豆和什么一起做最好吃？

2021-12-18 04:52:44午餐1

土豆和什么一起做最好吃？大家好！我是小丫爱美食，我喜爱土豆和鸡块一起炖最好吃。这道菜几乎每天都会出现在我们的餐桌上，肉质鲜美，土豆绵软，汤汁浓郁，很是下饭。别看文字，有图为证。鸡块炖土豆食材:鸡腿、土豆、粉丝、粉条、金针菇、盐、味精、香叶、大红袍、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱段、姜片、白糖、老抽...

有哪些值得关注的米其林大厨？

2021-12-14 20:25:27家乡菜谱1

有很多的米其林大厨都是十分具有特色的一下举例三位有特色的米其林大厨。 Alain Duasse。他摘得21颗米其林星，其中3家米其林三星餐厅，要说法国的Fine Dining，没有他的部分，简直就不能完整。他的烹饪和商业成就，迄今仍是他人难以望其项背的。他1956年出生在南法一个叫做 Castel-...

中国大厨新菜做法

2021-12-14 20:14:55汤粥1

脆皮肠炒韭菜苔主料：脆皮肠辅料：韭菜苔、鸡蛋调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒烹制方法： 1、将脆皮肠切开备用，韭菜苔切成段，鸡蛋中加入盐、料酒、胡椒粉和少许清水搅拌均匀； 2、坐锅点火倒入油，待油热后放入脆皮肠稍炒一下取出，倒入鸡蛋翻炒至熟，再放入韭菜苔大火煸炒，加料酒、盐、鸡精调味，将脆皮肠...

学炒菜有什么技巧和要点，掌握了你也是大厨

2021-12-14 15:25:18厨房百科1

学炒菜有什么技巧和要点，掌握了你也是大厨

(1)炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。(2)炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。(3)99％的菜都在临近出锅前才可以加醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看(4)炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。...

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