涮羊肉-家乡菜

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涮，在烹饪中怎么解释啊

2021-12-01 18:37:05美食专题1

涮：　　定义：将易熟的原料切成薄片，放入沸水火锅中，经极短时间加热，捞出，蘸调味料食用的技法，在卤汤锅中涮的可直接食用。　　工艺流程：选料→切成薄片→火锅内涮→捞出蘸调味料。　　原料在沸水中加所用时间很短，原料的鲜香味不受流失，成品滋味浓厚。　　涮法必须在特制的炊具即火锅中进行。传...