方法第10页-家乡菜

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求小龙虾烹制方法！

2022-02-02 09:12:47厨房百科0

麻辣小龙虾材料小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量做法 1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到； 2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切； 3 锅中烧热...

有烹饪小龙虾的好方法吗

2022-02-02 08:14:32厨房百科0

处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，...

观音菜的烹饪方法

2022-02-02 07:18:39厨房百科0

观音菜 ,别名两色三七草、红背茶、血皮菜、紫背菜等 ,菊科三七草属多年生宿根草本植物 ,原产中国 ,在广东、海南、福建、台湾等地均有分布。紫背菜营养丰富 ,鲜叶和嫩梢的维生素C含量较高 ,还含有黄酮苷 ,可以延长维生素C的作用时间 ,减少血管紫癜 ,有提高抗寄生虫和抗病毒的能力 ,并对肿瘤有一定抗效...

学习做菜的方法

2022-02-02 03:34:18美食专题1

你好，你想学做菜对吗？学做菜可以看着菜谱来做的，可是看菜谱来做的时候要注意一些问题，随着人们生活水平的提高，大家对饮食越来越讲究，不但上饭馆的次数增多了，而且还喜欢自己在家变着花样做菜。于是报纸、书刊和杂志上的各式菜谱层出不穷，除专业厨师外，一些烹饪爱好者也纷纷如法炮制。但是，经常都有人在说：“我一...

学做厨师的基本功

2022-02-02 02:01:28烹饪技巧1

所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本...

关于烹调的知识

2022-02-01 20:27:28美食专题1

什么叫烹调？简单地说，烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品...

烹饪鱼的方法

2022-02-01 09:11:59厨房百科0

家常鱼的做法关键是前期准备、调味料、火候。前期准备重点是要活鱼去腥，买回来的鱼必须是鲜活的，因其鱼肉肉质贵在鲜嫩。所以在买鱼回来后必须在两个小时内就要处理完毕。如果不着急着吃，可以放水里养着一段时间，这样可以吐掉泥腥。前期处理：1、放血要干净。在处理活鱼的时候，先用刀身对准鱼头、猛力将其敲晕；然...

各种烹饪的方法

2022-02-01 02:56:22厨房百科0

一、炒炒是最基本的烹调技术。一般是把原料放在热油锅内，用旺火翻拨变熟，加入调味品制作而成。炒菜的可分为下列几种： 1、生炒又称生煸。其原料不论动植物都是生的。不需挂糊上浆。炒时要用旺火，热锅热油。单一原料可一次下锅。多种原料要将质地老的先下锅。质地嫩的后下锅。当主料下锅后，即用...

烹饪的方法

2022-01-31 09:09:46厨房百科0

烹饪方法 cooking techniques... 24种常用烹饪技法炒炒是最基本的烹饪技法；爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽；熘熘是用旺火急速烹调的一种方法；炸炸是一种旺火,多油,无汁的烹调方法.炸有很多种,如清炸,干炸,软炸,酥炸,面包渣炸,纸包炸,脆...

各国饮食特点

2022-01-31 02:56:29厨房百科0

中国注重用餐的色香味形质器养烹饪技法多样味道南北各异煎炒烹炸等技法多种多样西方注重用餐的环境器皿吃什么菜配什么酒烹饪技法单一，一般没有明火以烤焗烩等为主我现在就想到这些了 72种烹饪方法炒：是目前非常基本的烹调方法之一。将食物切成小件，连...

关于中外食材的烹饪方法

2022-01-31 01:41:13厨房百科0

农家小炒肉1、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）；2、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；3、将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用（我没买到上好的五花肉，稍有点肥）4、将瘦肉片加盐、鸡精、料酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右；5、待五花肉煎至...

寻找较讲究刀功，烹调技法的各种热菜！

2022-01-29 02:36:54美食专题0

寻找较讲究刀功，烹调技法的各种热菜！

　金毛狮子鱼美食历史　　金毛狮子鱼，始于民国初期。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄，形似狮子，故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中，袁烹制的“金毛狮子鱼”，获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜。 [编辑本段]烹制材料　　鲤鱼、玉兰片、火腿...

做菜的,方法

2022-01-28 16:21:31厨房百科0

溜　　溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。焖是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻...

鲍鱼有几种烹饪方法

2022-01-27 19:57:42烹饪技巧0

做鲍鱼最高的境界就是要把它做得软嫩.而且它本身没什么味道.靠的就是配料和慢火细熬.它是高蛋白的东西.一次吃一个足矣.但做的时候可以一次多做几个,放在冰箱里吃时加热就行了.酒楼里也是这么做的.我想没有说你点了鲍鱼后让你等七八小时的店吧.我只是把自己的方法说出来.如果你有更好的方法可以交流.大家一起进步...

花胶的烹饪方法？

2022-01-25 11:44:38美食专题0

花胶，即俗称的鱼肚。亦称“花胶肚”。花胶这可是好东西啊，滋阴补肾，你的花胶已经发好的话，就直接来炖鸡汤好了，花胶先在沸水里焯十来秒，放到炖盅里面加两片生姜，滴几滴料酒，鸡最好用老母鸡，开膛后一定要去皮和黄油，放入炖盅加上水盖好盖，炖上四个小时就好。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而...

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