方法第9页-家乡菜

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你知道的，烹调方法有哪些？

2022-02-12 06:17:53美食专题0

热炒一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！ 1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生...

干货泡发的方法是什么？

2022-02-11 00:07:57烹饪技巧1

海参家庭涨发海参，数量较少，可采用暖瓶浸泡涨发法。将海参表皮洗净，放进注有开水的暖水瓶中浸６～７小时，然后将海参倒入凉水盆中。冷却后，拣出稍软的用剪刀剪开肚子取出沙肠。对开肚取肠的海参，可视其软硬程度分别处理或清水浸泡，或继续烫浸，再浸泡一夜就可以了。对于外皮厚硬的海参，可采用先烧皮的处理方法，...

干货泡发的正确方法，你们都泡对了吗

2022-02-10 21:35:29烹饪技巧1

干货泡发的正确方法，你们都泡对了吗

发腐竹的窍门：腐竹用温水浸泡才能软硬一致，如果用热水泡发，则容易造成软硬不匀，甚至外烂里硬的现象。发银耳的窍门：泡发银耳时，可先将其放入凉水中浸泡1小时，然后去根，去杂质，洗净即可烹饪。发干黄花菜的窍门：将黄花菜梗和杂质去掉，放入冷水中浸泡30分钟，挤干水分即可使用。开水烫发干百合：首先将干百合洗净...

家庭做醋的方法

2022-02-10 16:15:49美食专题0

食醋的民间制作方法食醋的民间制作方法食醋的民间制作方法食醋的民间制作方法主要原料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。设备用具甑坛、缸、锅。制作方法 1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比...

红扒鲍鱼的烹饪方法

2022-02-10 07:08:10厨房百科0

材料鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克；绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。做法1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。3、将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜...

如何快速烹调鲍鱼？

2022-02-10 06:10:59美食专题0

1.(略)2.将取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨5小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成锅!---只有这样才可以快点!!!凡是都有两面,你愿意靠牺牲质量来换取时间吗?答案是否定...

生蚝烹饪方法大全

2022-02-09 03:43:10烹饪技巧0

生蚝要蒸多长时间能熟？1、生蚝如果是开壳清蒸，水开后只需蒸5分钟即可蒸熟。因为开壳蒸生蚝受热更快，为了保留更多鲜味，所以在时间上需要控制更短；2、生蚝如果是未开壳清蒸，水开后需要蒸8-10分钟左右才能放心食用。因为未开壳的生蚝受热速度很慢，为了保证壳内寄生虫的成功灭活和吃着放心，建议蒸8-10分钟为...

烹调方法都有哪些？

2022-02-09 02:19:27厨房百科1

炒：古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。炝：食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。炊：即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。多见冠名在潮州菜中。煮：最简单的烹调方法之...

做菜的方法，都有什么

2022-02-08 11:00:28美食专题1

煎煎一般是以温火将锅烧热后，放人少量的油（布满锅底适宜），再放入加工成扁形的原料，继续用温火先煎好一面，再将原料翻一个身，煎另一面（使两面成金黄色后）放入调味品，而后翻几翻即成。煎锅的原料，在煎之前一般还需经过调味或挂糊。有的在煎熟以后，不需另用调味品烹调，食时再蘸调味品。煎制菜肴的特点是外香酥，...

鱼肚食用方法？

2022-02-08 03:40:11厨房百科0

　　鱼胶的食用　　鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“8珍”之一.鱼胶素有“海洋人参”之誉,现代中药学认为，鱼胶昧甘性平，具有养血止血，补肾固精的功效，特别是女性补血养颜佳品!由于鱼胶营养丰富，适合孕妇、贫血、老人以及气血两亏的人氏服用，但要注意它不适合血黏度高以及高血脂等病症患者食用.　　鱼胶的种类有3种:...

腊肉的烹饪方法

2022-02-07 10:34:29美食专题0

这位朋友，腊肉飘香油润，清淡丰腴。当然吃法也很多，或红烩，或炖汤，或蒸煮，浓淡皆宜。下面介绍两种简单的家常做法：【腊味煲仔饭】材料：沙煲一个，米，腊鸭，香肠，蛋一个，一点姜丝。 1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5。将米和水放入沙煲，用大火烧开。 2、大概十分...

怎么样才能当一个好厨师？

2022-02-07 02:52:24厨房百科0

一个好的厨师应该具备天赋、勤奋、品德和交际四个方面。一个能称得上好的厨师，必须要对做菜有感觉，能够感知原料和调料的特性，具有一定的继承发扬和升华改变的能力。同时，厨师是技术的积累，必须要多学、多看、多听、多练，不能因为掌握了几道菜，就固步自封。学海无涯，要想在这个行业展露头角，就必须耐得住寂寞，把别...

萈菜炒制方法。丶？

2022-02-05 00:51:01私家菜1

很高兴回答这道问题，说起苋菜也是我很喜欢吃的一种蔬菜，苋菜有一定的保健作用，它具有䃼气，清热明目的作用，有利大小肠的作用，对于便秘，它有促进排便、排毒的作用，还可以促进造血，它对胃肠道系统和血液系统都有保健的作用，经常吃苋菜对身体是很有益的。下面我就分享苋菜好吃的炒制方法吧！炒制方法的材料：苋菜一把...

食物的烹饪方法有几种

2022-02-04 19:22:44厨房百科0

食物的烹饪方法有炒(1)炒是最常用的一种烹调方法，它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等，家常多用生炒法。(2)根据菜的不同种类，可采用旺火热油或热锅凉油，伴以快速翻拌，当菜炒至半成熟时，加入调料，断生即可出锅。(3)荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒到五、六成熟时，再下素菜，一起炒熟。(4)炒新鲜蔬菜不能加...

龙虾的烹饪方法有几种

2022-02-02 14:03:33烹饪技巧0

1、十三香乎抓龙虾的烧法 (1)原料的选择 ①挑选盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，...

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