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猪肉有哪些烹饪方法？

2022-01-23 05:07:34美食专题1

红烧、炒、炖等等好多呢按照部位的烹饪猪肋肉做红烧、酥肉、咕咾肉等里脊肉、外脊肉做肉丝、炸里脊、水煮肉片等后臀肉做酱肉、做丸子等前肘肉做馅用，酱肉等红烧肉的做法：1、五花肉（最好是带皮的）切成1.5公分的块，用生抽、料酒、花椒、大料、葱姜腌制30分钟左右2、油烧到7成热，下肉块，炸到色红润，肉7、8成...

最适合龙虾的烹调方法有哪些？

2022-01-19 23:39:22美食专题0

花式小龙虾做法配料: 小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫县豆瓣 3汤匙 (约20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、鸡精, 蘑菇精各半汤匙 ·操作: 1.大火加热油至5成热,倒入花椒并用锅铲轻轻搅动,火力调至中火,半分钟后加入姜丝和...

烹调中的香辣味是怎调的

2022-01-19 07:31:54厨房百科1

炒之前放点花椒，川椒干，这二样要用少油暴香出味来，再下料头，中间过程可以放辣椒油，火锅料少少块（超市有卖）起锅时洒点13香...

吃蔬菜，如何合理烹调才会充分营养

2022-01-19 05:36:54美食专题1

吃蔬菜，如何合理烹调才会充分营养

展开全部蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等影响因素之外，还受烹调加工方法的影响。加热烹调可以降低蔬菜的营养价值，西红柿、黄瓜、生菜等可以生吃的蔬菜应该洗净后食用，烹调的方法顺序是：1、先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机...

烹调蔬菜的正确方法是什么

2022-01-19 05:15:35厨房百科1

烹饪技巧：烹调蔬菜的八大窍门 1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕。 2、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中...

怎样烹调才能使蔬菜的营养不流失?

2022-01-19 04:27:25美食专题0

怎样烹调才能使蔬菜的营养不流失?

食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜看保存更多的营养素。 1·上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。 2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放...

烹调蔬菜的窍门是什么？

2022-01-19 03:35:38厨房百科0

１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。( 蔬菜的合理烹调是怎样的蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维...

蔬菜怎样烹调营养不会大量流失

2022-01-19 02:52:58厨房百科1

各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用...

介绍几种烹调鱼的方法

2022-01-18 13:08:23烹饪技巧1

豆瓣鱼的做法豆瓣鱼，四川家常菜。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。原料：活鲜鱼。调料：豆瓣、姜、蒜、盐、...

虾要怎么烹调才好吃？

2022-01-16 01:30:39烹饪技巧1

烹饪虾的方法:；第一种) **酥茶虾** 将茶叶用凉水泡开(热水泡会去掉茶味)然后捞出滤干, 接着将备好的虾洗净去掉水份和滤干的茶叶一起放到油锅炸到酥脆,再把的炸好茶叶和炸好的虾一起炒,加少许盐、料酒、鸡精、即可. 第二种) **白灼虾** 基围虾500克红辣椒丝25克生抽50克...

烹调技法＜溜＞

2022-01-14 14:48:29厨房百科1

滑溜是将主材料用调味料腌拌，再均匀沾裹面糊或蛋白，放入油温约110℃的油锅中略炸一下，捞出，再放入煮好的酱汁中快速翻炒即可。...

甲鱼烹调方法

2022-01-14 12:29:59美食专题1

甲鱼的做法集合清炖甲鱼主料：甲鱼1只(重约750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。制作： 1)将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏(留下甲鱼盖)，剁成约...

烹饪技法的熘

2022-01-14 12:17:00厨房百科1

熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面. 江苏菜以什么烹调技法为主? 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄...

水晶肴肉烹调技法

2022-01-14 11:55:18美食专题1

用料主料猪蹄适量调料食盐适量葱适量姜适量八角20克花椒10克桂皮10克料酒适量香料10克水晶肴肉的做法1.猪蹄膀刮洗干净，逐只用刀剖开，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分别用竹签在瘦肉上戳一些孔，然后均匀地洒上硝水，再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料，...

烹调中有哪些烹法，如：炒，煸，烩，焯这些？

2022-01-14 03:14:10烹饪技巧1

烹调中有哪些烹法，如：炒，煸，烩，焯这些？

24种常用烹饪技法炒炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性原料,如肚子...

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