厨房第22页-家乡菜

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酒店后厨冰箱冰柜怎么摆放一目了然节省面积

2022-10-12 07:59:46厨房百科1

酒店后厨冰箱冰柜怎么摆放一目了然节省面积

比较常用的冰箱靠近摆放，长时间存放食物的冰箱冷柜往角落了摆放。厨房冷柜应该怎样清洁？随着酒店、快餐店、路边奶茶店等餐饮用品店越来越多，厨房冷柜已经成为各大小商家经营必不可少的一部分，生鲜食物的保鲜冷藏以及肉类食物的长期储藏，都离不开厨房冷柜的功劳，在复杂脏乱的厨房中，厨房冷柜占据绝对的优势，而厨...

一般国家标准厨房和卫生间的吊顶是多高？防水又是多高？

2022-10-12 05:03:34烹饪技巧1

一般国家标准厨房和卫生间的吊顶是多高？防水又是多高？

建设部发布的《住宅设计规范》为强制性国家标准，编号为GB50096－1999，自1999年6月1日起施行。依据该规范，层高指上下两层楼面或楼面与地面之间的垂直距离，室内净高指楼面或地面至上部楼板底面或吊顶底面之间的垂直距离。普通住宅中卧室、起居室（厅）的室内净高不应低于2.40m，局部净高不应低于2...

餐饮厨房热气大怎么？

2022-10-12 03:13:27厨房百科0

准备工具螺丝刀十字平口各一把. 虎口钳一把步骤 1 将烟机烟管(就是烟机上面那个管道直径 16或18mm 材质一般是塑料或者铝锡的)从烟机上取下. 一般都是用小螺丝钉练接的. 取下只后观察. 烟机烟道口处有2个半圆的挡\鼠板是否完好. 挡鼠板是可以向上活动的. 也就是所谓的正...

酒店厨房清洗，需要注意哪些细节？

2022-10-12 01:01:36厨房百科0

酒店厨房清洗，需要注意哪些细节？

1.使用水池水龙水要太否则溢流水箱柜柜潮湿容易引潮虫、蟑螂；2、洗菜、洗碗及水池滤网残渣倒掉台面水或潮湿请及擦干；3、厨房用请自觉清洗干净灶台碗筷等摆放整齐要灶台残留垃圾、油粒；4、炒菜燃气灶及周边台面、墙面飞溅油渍擦干净；5、瓜蔬皮、剩菜剩饭要及丢掉要放厨房夜免招引苍蝇、蚊虫；6、燃气热水器水温稳...

酒店厨房清洁该注意什么

2022-10-11 18:33:32烹饪技巧0

厨房保洁卫生的注意事项1、在清洗某个污垢油渍的部位的时候，用吸水性比较好的布来沾水擦拭，最好不要用硬布和洗洁球之类的来擦拭。这样会给物品上面留下痕迹，损伤扣板。除了这些，在厨房里面同时也有大量的死角是污垢的聚集点，这些地方是比较难以清理的。2、水槽的清洁，厨房是饮食卫生和住宅整体的卫生状况比较关键的...

如何提高厨房工作效率

2022-10-11 13:42:30厨房百科0

1.岗位责任制在确定岗位结构及人员编制后，厨房就将各项生产任务定性、定量地落实到岗位中去。所以，制定岗位职责和明确生产任务成为厨房生产的关键。但由于中式快餐厨房生产快餐种类多，使用的原材料大部分为初级产品，因此只能对岗位进行粗略分工，可分为加工区、切配区、炉灶区、冷菜区、面点区五大作业区，然后在每个...

幼儿园食谱禁止食材规定？

2022-10-11 07:11:03烹饪技巧1

1.学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸酒）。 2.不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品。 3.不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。 4.不得使用标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。...

酒店厨房的管理制度

2022-10-11 04:14:33烹饪技巧0

朋友，以下是不是您想要的？1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的...

餐馆后厨下水地沟是开槽还是抬高？

2022-10-11 04:04:58烹饪技巧1

餐馆后厨下水地沟是开槽还是抬高？

饭店后厨做地沟不要抬高地面，如果抬高地面的污水容易溢出来，会影响环境，并且苍蝇蚊虫非常多，和地面持平就可以了，尽可能不让污水露出来。抬高地面，到时候水没法出去，正常就可以的。饭店厨房内应设置明沟，明沟长度应大于厨房设备50cm左右，内宽度一般为25cm，外宽为30cm。餐饮煮饭间的地沟应该多久...

酒店的厨房管理是怎么样管理的

2022-10-10 20:58:32烹饪技巧1

厨房管理任务人、财、物的合理安排和控制是厨房实行高效有序生产的保证，厨房管理的任务就是发挥和调动厨房各方面的因素和力量，为饭店创造良好的餐饮声誉和经济效益。不仅如此，厨房管理还必须保证随时满足客人对菜肴的一切需要，及时提供优质适量的各类菜点，保持始终如一的产品形象。一、充分调动员工工作的积极...

请问有谁知道在古文中对厨房的称谓有哪些？

2022-10-10 10:59:33美食专题1

请问有谁知道在古文中对厨房的称谓有哪些？

古代厨房叫庖屋、堂前、东厨、居灶君、伙房。1、庖屋：根据庖丁解牛一词看出，庖丁就是厨师的意思，庖屋就是厨房的意思。 2、堂前、居灶君、伙房分别指：古代贫困人家只在堂屋烧饭，没有专门的厨房，所以把灶台称为堂前，富裕家庭的厨房称居灶君，在军营里则称伙房。 3、东厨：古代，人们多把办食事的厨房设在正堂之东...

卫生局对小型餐馆客厅厨房墙壁的有关规定比如瓷砖在墙面高度石膏墙壁需不需要贴瓷砖之类的问题恳...

2022-10-09 17:50:33烹饪技巧0

卫生局对小型餐馆客厅厨房墙壁的有关规定比如瓷砖在墙面高度石膏墙壁需不需要贴瓷砖之类的问题恳...

第二节餐厅、饮食厅和公用部分第3.2.1条餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60m；设空调者不应低于2.40m；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00m；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40m。第3.2.2条餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边...

餐饮业食品卫生管理办法的第五章　餐饮具的卫生

2022-10-09 16:00:46美食专题1

餐饮业食品卫生管理办法的第五章　餐饮具的卫生

第二十四条餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。第二十五条洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。第二十六条消...

厨房管理规章制度？

2022-10-09 04:32:04美食专题0

厨房管理制度一、厨房员工管理制度 1、员工必须按时打卡上班，进入厨房必须按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容整洁。 2、服从上司工作安排，认真按规定要求完成各项任务。 3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。 4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口...

清洗酒店厨房服务范围和标准？

2022-10-09 03:12:21美食专题1

1、个人的卫生要求：厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁；不准用勺子直接用口尝味，不抽烟；不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等；在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。 2、环境的卫生要求：保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物；保持瓷砖清洁光亮，勤擦门...

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