厨房第23页-家乡菜

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酒店厨房设计有什么规范吗？

2022-10-09 02:49:49美食专题1

酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整...

怎样处理厨房死角？

2022-10-08 23:50:37烹饪技巧1

厨房中往往有不少死角止人头痛不已，不仅没办法利用，而且很难打扫。比如，吊橱的顶部，墙的转角处，水池的下面等。由于这些是平时视力所难及的地方，但却是风水上的重点，在厨房装修时，常常被忽视，不仅积灰，而且容易隐藏、滋生虫类。所以，在厨房的设计中，尽可能采用封闭式柜体设计，让这些边边角角成为收...

抽纸和卷纸卫生标准？

2022-10-08 18:56:24美食专题1

比如同一品牌的三种类型纸巾：卷纸的执行标准是GB20810；抽纸的执行标准是GB/T20808，卫生标准是GB15979；手帕纸的执行标准是GB/T20808，卫生标准是GB15979。产品标准里，GB即“国标”的汉语拼音缩写，“T”是推荐的意思。GB表示强制性国家标准。GB/T表示推荐性国家标...

餐巾纸执行标准和卫生标准是什么？

2022-10-08 18:45:59美食专题2

餐巾纸执行标准和卫生标准是什么？

餐巾纸的卫生标准如下: 5.7 菌落总数按GB 4789.2的规定进行检验。 5.8 致病菌按GB 4789.10、GB 4789.11和GB 4789.3、GB 4789.4测定肠道致病菌的规定进行检验。 5.9 大肠菌群按GB 4789.3的规定进行测定。厨房用纸可以当厕纸用吗？不可以,一方...

快餐中心厨房标准化流程有哪些？

2022-10-08 18:01:36烹饪技巧1

快餐中心厨房标准化流程有哪些？

快餐中心厨房标准化流程:厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成...

应遵循什么原则做好厨房卫生？

2022-10-08 15:16:25美食专题1

厨房作为加工制作饭菜的场所，总免不了有些残羹剩饭，这些残羹剩饭不仅易招引老鼠，孽生蜂螂、蚊蝇，也为细菌的大量繁殖提供了适宜条件，若不及时清理，膳食受到污染的机会大大增加，容易导致食物中毒的发生。怎样搞好厨房卫生呢？以下是不容忽视的一些基本原则：在接触食品之前，应该先洗手。经常开窗通气，减少空气中油烟...

厨房专用纸的卫生标准？

2022-10-08 14:43:29厨房百科1

厨房用纸标准是厨房专用的纸巾。它比一般的纸巾要大，要厚，吸水吸油性要好，是进行居家清洁、食物吸油的好帮手。厨房纸在大型的超市都可以买得到。厨房纸有两大作用，一是用于家居清洁，二是吸取食物水分和油份。饭店厨房消杀操作流程？答:做餐饮的朋友们大家好，在此介绍一下。饭店，食堂作为餐饮工作人员须要...

餐厅厨房卫生有什么基本要求？

2022-10-08 14:09:35美食专题1

您好，很高兴为您解答厨房（包括原料贮存、粗加工、清洗消毒、烹调场所）与餐厅的面积之比不小于1：2，烹调场所净高度不低于2.5米；餐饮具及工用具清洗必须设立专用水池；有专用密闭的保洁柜；供顾客可重复使用的毛巾应有专用清洁消毒池和专用保洁柜；大中型饭店必须采用洗碗机，小型饭店采用相应的专用设备；餐饮具...

厨房安全卫生不低于国家标准？

2022-10-08 13:58:32美食专题1

. 爱护厨房用具及相关公共物品，节约水电燃煤，每周主管检查一次此项工作，如有问题拿出处理决定，此工作记录在《环境管理备忘录》上； 2. 厨房用具每次使用后要即时整理、整顿、清扫、清洁，杜绝安全隐患； 3. 煤气用完之后需立即关闭阀门，以防燃气泄露问题； 4. 水壶、微波炉使用之后立即切断电源，...

餐饮许可证的厨房标准

2022-10-08 11:48:43美食专题1

餐饮许可证的厨房标准为：1、厨房装修需要简洁、明亮，干净，根据相关要求，厨房的面积最小不能低于8平米，内部的设施至少应该有上下水，至少3个洗涮池；2、要有密闭的餐具保洁橱，要有餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应该用防水防滑材料装饰，并且有防蝇防尘等设施。餐饮许可证申请条件：1、具有与制作供应的食品品种...

后厨卫生标准与规范要求

2022-10-08 11:38:31美食专题1

法律分析：1、个人的卫生要求：厨房部员工进入厨房必须做到工装整齐整洁；不准用勺子直接用口尝味，不抽烟；不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等；在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。 2、环境的卫生要求：保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物；保持瓷砖清洁光...

烘焙厨房如何设计，烘焙厨房怎么设计

2022-10-05 13:40:38烹饪技巧0

烘焙厨房如何设计，烘焙厨房怎么设计

需要看你做什么样的烘焙厨房，是烘焙门店吗，还是私房工作室？以及需要做哪些烘焙产品，涉及到摆放哪些烘焙设备。烘焙门店要考虑到卫生标准达到验收标准、设备摆放位置方便操作流水、与前厅连接展示区、方便清洁设置下水道以及布电线、仓库、进出货位置和裱花间、烘焙间分割等等问题，相对于中餐厨房需要很专业性的考量和设...

餐饮厨房卫生差处罚依据

2022-10-05 12:21:13烹饪技巧0

法律分析：食品加工人员的卫生要求： (一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手； (二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指； (三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为； (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟； (五)服务人员应当穿着整洁的工作服；厨房操作人员应...

幼儿园厨房卫生主抓内容有那些

2022-10-05 10:53:43烹饪技巧1

1．蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁采购腐烂、霉变食品。2．是否做好留样记录3．剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措施，是否有变质变味食品。4．厨具在使用前洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以保底、面、边三面光。5．炉灶、配料台。锅头、工作台、洗菜池、洗碗池、使用后及时...

良好的厨房设计布局应该达到什么目标

2022-10-05 09:35:10美食专题1

良好的厨房设计布局应该达到什么目标

良好的厨房设计布局应该达到的8个目标：（1）收集所有相关的布置意见。（2）避免不必要的投资。（3）提供最有效的利用空间。（4）简化生产过程。（5）安排良好的工作流程。（6）提高工作人员的生产效率。（7）方便控制全部生产品质。（8）确保员工在作业环境中的安全和卫生。厨...

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