厨房第6页-家乡菜

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为什么饭店后厨都穿白衣服,戴白帽子?

2022-12-15 21:17:36美食专题0

为什么饭店后厨都穿白衣服,戴白帽子?

为什么戴白帽子穿白衣服，带白帽子以免头发和污垢掉入食物内，保证卫生，减少意外。穿白衣服也是体现干净整洁的表现，一位大厨不仅应该做出色香味俱全的美食，他也应该做出美味的同时保证自己的卫生，这样才是健康的美食。厨房的防火防爆措施有哪些 1、使用燃料的火灾危险性。厨房是使用明火进行作业的场所，使...

厨房刚装修完可以打扫卫生吗？

2022-12-15 20:22:48厨房百科0

这道题问的是厨房刚装修完可以打扫卫生吗不可以的，我们知道厨房刚修完是不可以打扫卫生的也就是说厨房有一些教刚沾上东西，所以说不可以打扫卫生的要等到48小时之后才可以的话，这样的交干的话就比较好了如果说您立马打扫卫生的话，那么有一些，水渗进去的话那么娇就不起作用了厨房刚装修好暂...

古代灶台叫什么？

2022-12-15 16:43:18美食专题1

古代厨房叫庖屋、堂前、东厨、居灶君、伙房。1、庖屋：根据庖丁解牛一词看出，庖丁就是厨师的意思，庖屋就是厨房的意思。2、堂前、居灶君、伙房分别指：古代贫困人家只在堂屋烧饭，没有专门的厨房，所以把灶台称为堂前，富裕家庭的厨房称居灶君，在军营里则称伙房。3、东厨：古代，人们多把办食事的厨房设在正堂之东，因...

幼儿园厨房案板多久消一次？

2022-12-15 15:47:30厨房百科0

幼儿园案板要每天都消毒一次，这样对每天吃的食物也放心点幼儿园大中小班食物分配比例？没有啥分配比例，在我们这里就是看个人的饭量，大的多吃，有的大班都吃不过小班的。食堂菜品检测标准？ 1）不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。（2）菜品出品时温度必须达到60-70度。（3）菜品必须按...

厨房管理惩罚制度怎么建立?

2022-12-15 15:36:36烹饪技巧0

厨房管理制度1、目的规范厨房各项管理，改善就餐环境，让员工吃得放心，特制定如下管理制度。2、适用范围2.1适于对厨房、餐具、菜品卫生的管理。2.2适于对就餐人员、厨房人员的行为进行规范。3、职责与权限3.1行政部/后勤主管对厨房工作进行全方位的管理与规划。3.2行政部/人事文员对购进的菜品原料的质量...

厨房卫生谁来弄？怎么弄？

2022-12-15 11:58:59美食专题0

我是用食用碱泡水喷在需要除油的地方，效果很好，便宜又不伤材质菜品异物改善措施怎么写？ 1、每天上岗前要检查员工衣帽是否整洁。无论男女帽子按照要求戴好（头发不能裸露在外面，防止头发掉落），每周抽检两次个人卫生，发现指甲过长的员工要求其立即修剪指甲（个人仪容仪表规范要求）。 2、制定合理的奖惩制度。...

餐厅厨房消毒比例？

2022-12-15 09:36:31美食专题0

1:200 大概是1:200。在餐厅、食堂这些场所中,人们多使用84消毒液,它具有不错的消毒效果,可以对地面、桌椅等区域进行有效消毒,但在消毒前,需将84液与水调配,待浓度合适后方可用于地面、桌椅等物品的消毒。厨房和餐厅的消毒比例一般，按照10比0.05的比例配就行了厨房十不准十必须？餐饮企...

幼儿园生活饮用水卫生标准

2022-12-15 09:26:34厨房百科0

您好建议是最好在幼儿园安装一台净水机改善水质孩子健康饮水很重要幼儿园厨房人员穿戴标准？白色上衣、工作帽，其他颜色的裤子和工作鞋。厨师的工作地点虽远离顾客，也应注意自己的着装。上班时必须三奇上岗，即工作服、工作帽、工作裤要穿奇，有条件的应配置工作鞋。工作服应按体裁衣，防止过大...

食品卫生许可证现场检查什么？

2022-12-15 05:42:45厨房百科0

检查内容包括以下几点: 一是检查各种记录台账是否符合要求，特别是食品留样台账。二是检查员工的健康证是否过期。三是检查环境卫生特别是操作间卫生情况。三是检查各种食材和调料是否符合卫生要求，是否过期等。四是检查防疫情况是否符合要求。五是检查厨房的布局是否符合卫生要求。根据检查情况，如果发现问...

厨房各种辅料讲解？

2022-12-15 04:48:38美食专题1

厨房必备调料的三大类（一）液体味料酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去...

对食堂的建筑、设备与环境卫生有哪些要求？求答案

2022-12-15 02:13:53美食专题0

对食堂的建筑、设备与环境卫生有哪些要求？求答案

答：食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所；食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备...

食品卫生标准有哪些

2022-12-15 00:54:37烹饪技巧1

食品卫生标准食品卫生标准是规定食品卫生质量水平的规范性文件。基本内容是对人各类食品或单项有害物质分别规定了各自的质量和容许量，称为食品卫生质量指标(indicator of food hygiene quality)。食品卫生质量指标主要包括：①感官指标，食用的色、香、型；②细菌及其他生物指...

企业自办食堂有什么规定？

2022-12-14 23:04:31烹饪技巧0

厨房符合防疫和卫生标准，厨师及服务员有健康证等。没有规定。都靠外商承包幼儿园后厨评价？幼儿园后厨，每天都有食谱表，师傅们做饭保证营养，而且还要搭配花样，要让小朋友们吃的开心，还要注意卫生，这些后厨师傅每天都认真的变着花样做出各种各样的花卷和菜，让小朋友们吃的开心，放心，给师傅们点赞，辛苦了幼...

GB16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准

2022-12-14 21:26:29厨房百科1

GB16153-1996 饭馆(餐厅)卫生标准

工标网这个网站有，详细内容最好去买一个正版的。这个标准是强制性的标准编号:GB 16153-1996 标准名称:饭馆(餐厅)卫生标准标准状态:现行英文标题:Hygienic standard for dining room 实施日期:1996-9-1 颁布部门:国家技术监督局内容简介:本标...

中央厨房是什么意思？

2022-12-14 18:51:42美食专题0

中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。打个比方吧，你去KFC吃的那些套餐饭（像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的），就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的。好处：可以大规模降低生产...

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