厨房第9页-家乡菜

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古代是怎样叫厨房的？

2022-12-07 06:17:38厨房百科0

古代称厨房为火房或火灶膳房,也有叫庖屋、堂前、东厨、 1、庖屋：根据庖丁解牛一词看出，庖丁就是厨师的意思，庖屋就是厨房的意思。2、堂前、居灶君、伙房分别指：古代贫困人家只在堂屋烧饭，没有专门的厨房，所以把灶台称为堂前，富裕家庭的厨房称之为居灶君，在军营里则称伙房 3、东厨：古代，人们多把办食事的厨...

公司食堂不做饭需要卫生许可证吗？

2022-12-07 00:38:55美食专题0

公司食堂不做饭需要卫生许可证吗？

公司食堂不做饭不需要卫生许可证。在公司食堂打工，也有很多工种不接触到食品，这些人不需要卫生许可证。比如食堂管帐本的会计，食堂每天需要采购大量的各类菜，支出多少，还有食堂每餐吃饭，收入伙食费多少，这个需要专人管理，而会计只在办公室上班，不用下厨房，所以不需要卫生许可证。厨房地面长霉不清理对人有害吗...

后厨是什么意思?我想去饭店工作，之前没有经验，第一步我该干哪方面的活，请帮帮我？

2022-12-06 23:10:55厨房百科0

后厨是什么意思?我想去饭店工作，之前没有经验，第一步我该干哪方面的活，请帮帮我？

后厨是指为来酒店就餐的客人提供菜肴的地方，也是厨师的工作间，你是想从事厨师的工作吗？如果没有经验那一定先从学徒做起，干些灵活，比如打土豆皮，为其他厨师准备一些简单的材料，打扫厨房的卫生等等一些简单的工作，经过了一段时间后有了一定经验才可以上墩切配原料或是专门宰杀一些新鲜的原料，我也是一名厨师，厨师的...

厨房切配餐前准备工作有哪些？

2022-12-06 16:55:43厨房百科0

厨房肉类切配工作流程：牛肉类：用牛里脊为隹，采购无注水，肉质无松散，如注水一定自然脱水及化冻。牛肉片：用牛淋肉为住，采购无注水肉，肉质细腻，分割大块，进急冻成形，方便切片，切丝，切条标准，整齐，断切肌肉纤维。牛胸肉、牛腿肉、牛外脊：整块采购，多用于牛肉碎，牛肉丸、牛肉丝、整块卤水及盐水牛肉为...

食品留样的要求有哪些？

2022-12-05 20:48:37美食专题0

保存48小时以上．不得冷冻保存、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，每个品种留样量不少于100g，采取有效的救治措施，厨房每样食品都必需由专人负责留样、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱、加工时问，配合卫生监督机构进行调查处理工作、博...

什么是中央厨房

2022-12-05 15:19:40厨房百科0

中央厨房(英语：CentralKitchen)，是餐饮制造业的一种，泛指可以在单一用餐时间里，能够提供1000人份以上餐点，或是可同时提供不同地点2处以上餐饮场所之熟食供应，或是制造仅需简易加热之预制食材(ready-madefood)业者。可以集中运用资源，透过大量采购和集中烹调处理，使成...

餐饮的国标？

2022-12-05 13:42:40美食专题0

根据《餐饮服务通用卫生规范》要求，餐饮服务经营者在对食品进行外卖配送前，应对除一次性容器外的配送工具和盛装食品的容器进行清洁；接触直接入口食品的还应消毒，防止食品受到污染。配送时，送餐人员应保持个人卫生，配送箱（包）应保持清洁，并定期消毒；直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔...

保洁公司主要保洁工具、保洁用品有哪些？

2022-12-05 00:25:39烹饪技巧1

保洁公司主要保洁工具、保洁用品有哪些？

保洁工具：例如拖把、清洁刷、垃圾袋、滚毛粘、垃圾桶、扫把等等保洁用品一、清洁剂（工业清洁剂、商业清洁剂、医用清洁剂、日用清洁剂、汽车清洁剂等等）二、商用清洁用品（空气清新香片、擦手纸纸架、抽取式餐巾纸盒、玻璃清洁器、洗涤用品等等）三、纸类清洁用品（手帕纸、无芯卷纸、有芯卷纸、大盘纸、餐巾纸...

厨房收市后安全检查有哪几个重点

2022-12-05 00:04:31烹饪技巧1

厨房收市后安全检查有哪几个重点

1.首先说一下给排水隐蔽工程，要检查3个方面的内容：水管线是否漏水PP-R管安装布局应合理，横平竖直，并且注意管线不得靠近电源，与电源间距最短直线距离为0.2厘米，管线与卫生器具的连接一定要紧密，经通水试验无渗漏才可。地面排水是否顺畅卫生间、厨房是排水的主要地方，所以地面找平应有一定坡度(2%)，确...

厨房切配的要求？

2022-12-04 10:54:31厨房百科1

首先在厨房当切配工也就是俗称给大师傅配菜的员工。那么你得先控制好今天要配菜的数量和质量，其次是要保证菜品的新鲜，还有重要的是注意卫生这一方面，保持砧板和案板的卫生，还有就是接单配菜与荷台和炒锅配和好奇，把炒菜的配料准备齐全，厨房管理规章制度？厨房管理制度一、厨房员工管理制度 1、员工必须按时打...

幼儿园食堂和教室有什么要求

2022-12-03 16:26:11美食专题1

室内完全按幼儿园标准设计，通风透气，宽敞明亮，确保教室符合教学要求.各班都配有多种现代化教学设备.班班配有独立的休息室和洗漱间，极大的方便幼儿生活起居！园区安全：园内24小时红外线监控，确保幼儿在园的安全！气调保鲜库的质量标准有哪些？目前我国还没有相关的规定，但据我所知，已由国内专业的制冷设计院...

小学食堂人均面积标准是多少？

2022-12-03 13:08:08厨房百科1

食堂分1、2级，同时用餐人员每座总建筑面积按3.2-2.3平方米计算,餐厅按1.10.85平方米计算,厨房按0.8--0.6平方米计算，辅助面积按0.34--0.3平方米计算，公用面积按0.16-0.09平方米计算，交通、结构按0.8--0.46平方米计算。一般食堂分3批。办理学校食堂卫生许可证多...

酒店厨房仓库怎么盘点？

2022-12-03 11:41:39厨房百科0

酒店厨房仓库采用倒扎帐，就是将每天的进货量做好台帐每月的周末清点厨房库存。但不包括已制作的半成品，也就是说总进货量减去库存、剩下的就是用掉的量。这样的做法既方便又清楚，当然这项工作是由保管仓库人员和财务部门人员一起进行。五星级酒店厨房人员配置？确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即...

怎么写好厨房的周会？

2022-12-03 01:17:44美食专题0

店内整体问题 1，员工的整体服务意识（员工给我微笑服务，气死我了！！） 2，员工死脑筋，过于机械化！需改善 3，员工餐吃饭问题 4，吧台饮品需要改进，质量问题，（马姐商量） 5，圣诞节筹备，如何运行 6，团队意识 7，人员稳定，临近年底了 8，每晚整体会（是否持续开），建议每天...

装配式集成厨房是什么？

2022-12-02 21:15:39厨房百科0

装配式整体厨房由墙体、顶板、干法地砖构成整体框架，配置各种功能厨房用具，形成独立操作单元。具有标准化生产、快速安装、防渗漏等多种优点，可在最小的空间内达到最佳的整体效果。中文名装配式整体厨房外文名 Prefab Kitchen Unit 别名装配式厨房+整体厨房、预制式厨房+拼装式厨房装配...

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