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名菜：狮子头的来历是什么?各种做法有哪些?
狮子头（淮扬菜系中菜品名称） 关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万...
狮子头到底是什么菜?
子头用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大肉丸子或四喜丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。 该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”...
江苏菜的特点
江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美。 简述“闽南菜”的特点是什么。 闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州和莆田“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南...
清蒸蟹粉狮子头的菜品特色
它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圆，因此夸张地把它喻为狮子头；此外，它的烹制、风味也与众不同，不是油炸的，而是清炖的。烹调时不放酱油，保持原料本色。 清炖蟹粉狮子头的介绍 清炖蟹粉狮子头是一道江苏扬州的汉族名菜， 属于淮扬菜系，狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具...
淮扬菜为什么叫江浙菜？
因为淮扬菜发源地在淮安和扬州，这两个地方都属于江苏省，由于浙菜和苏菜相近，因此苏菜和浙菜统称江浙菜系。因此，淮扬菜也称为江浙菜。 淮扬菜原料多以水产为主，淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。 淮...
苏菜特色菜 糯米藕怎么做？
主料：藕300克，糯米100克配料：白糖50克，糖桂花少许 糖桂花添香 糯米藕做法：1、藕去皮，洗净，沥干，将藕节一端切下；糯米洗净，用水浸泡约4小时，泡透。 2、在糯米中加入白糖拌匀，逐一灌入藕孔中；将切下的藕节头放回原位，用牙签插牢，以防漏米。 3、将灌满糯米的藕段放入蒸笼中，用旺火蒸1小时左右...
那种菜复合大众口味？
我国著名的八大菜系是：山东菜（鲁菜）系、四川菜（川菜）系、江苏菜（苏菜）系、浙江菜（浙菜）系、广东菜（粤菜）系、湖南菜（湘菜）系、福建菜（闽菜）系、安徽菜（徽菜）系。 八大菜系的特色如下： 鲁菜的特点：鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分...
PS 狮子头的做法步凑
扬州狮子头做法 原料：五花肉(去皮)6两，前胛肉瘦肉3两，荸荠4-5个。佐料：小葱一把，老姜一块，料酒半两，味精或鸡精4克，盐15克，淀粉一茶匙，胡椒粉少许。油菜芯4个，高汤两小碗做法：1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待...
苏菜特色菜叉烧野鸡怎么做？
【菜名】 叉烧野鸡【所属菜系】 江苏菜【特点】食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。【原料】野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。...
蟹粉狮子头的简介?
蟹粉狮子头有着悠久的历史，千百年来盛誉不衰，据说早在在隋代就被列为扬州四大名菜之一。到如今扬州狮子头在传统的基础上又有所发展，既保持传统的烹调方法，又顺应季节，用料随季因物而异，富于变化，春天可加河蚌同烧，冬天可同母鸡同炖，秋末冬初的时令，则是蟹粉狮子头最受吃客的欢迎。 “蟹粉狮子头”，名气主要体现...
怎样做狮子头，跟大排，还有虾？
扬州狮子头的做法详细介绍 菜系及功效：苏菜 家常菜谱 私家菜 扬州狮子头的制作材料： 主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗 教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好...
两个狮子头好听的菜名？
狮子头是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。 中文名 狮子头 分类 苏菜，淮扬菜 口味 酥香可口、醇厚鲜美 主要食材 五花肉，荸荠、青菜，鸡蛋，淀粉，葱姜等 狮子头的做法不一样，味道都特别好。 狮子头 清炖...
厦门哪里的湘菜好吃?
的确很多都会说岳阳楼，不过觉得那里的菜价偏贵。有不少朋友说湘妹子的菜不错，地点在后埭溪路银龙广场的对面（也就是金榜路口鑫安宾馆的后面）。我个人推荐厦大学生公寓那边有个前田美食一条街的“干锅香湘菜馆”，每次吃湘菜都去那家，干锅是其特色，价钱也还可以（貌似最近有上涨，物价都涨了嘛）。那附近路口还有一家麻...
做一道地道的红烧狮子头怎么做？
原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、...
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