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食品留样多长时间？
食品留样时间不少于48小时。而且食品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。 另外，在食品留样的流程中，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。而且在盛放留...
餐厅留样柜温度要求？
-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。一般留样时间为48小时，留样份量每只菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来，才能盖好进入冰箱，不能热菜进冰箱，一方面会提高冰箱内的温度，另一方面，会加速留样菜肴的腐...
酒店厨房管理制度？
为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点： 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟...
凉菜保鲜柜价格多少钱哪个牌子好
凉菜保鲜柜也分豪华款，标准款和普通款，每种价格都不一样，他们饭店用的就是艾斯冷柜，不仅能起到很好的保鲜作用，而且外观新颖，有利于顾客购买哦 凉菜柜不制冷 冷柜不制冷的原因有1. 冷柜缺少了制冷剂，制冷剂过多或过少。2. 冷柜制冷剂系统泄漏3. 冷柜的毛细管堵塞冷柜不制冷的现象1. 压缩机内高压输出缓...
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