名厨-家乡菜

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八大菜系有哪几样？

2023-01-01 13:31:29湘菜1

山东菜系特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。四川菜系特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。江苏菜系特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。福建菜系特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。安徽菜系特点:以火腿佐味，冰...

杭帮菜的主要特色是什么？

2022-12-29 02:13:29海鲜1

杭帮菜重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。杭帮菜的口味以咸为主，略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲...

江苏十大名厨？

2022-12-04 12:18:10凉菜0

分别有沈家定、孙红飞、邢文喜、祝占东、马占龙、张晨冰、卢嘉胜、李作友、吕洪才、段大华。 1、沈家定江苏东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨精通淮扬菜技艺，旁通其他菜系，烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。 2、孙红飞河北邯郸湘五美食餐饮集团总...

时代特点影响绘画作品的风格，北宋时期我国绘画艺术的发展的时代背景包括（1）重文轻武成为朝廷的国策（2

2022-11-05 21:24:05湘菜0

时代特点影响绘画作品的风格，北宋时期我国绘画艺术的发展的时代背景包括（1）重文轻武成为朝廷的国策（2

C试题分析：此题考查的历史的基本知识。宋代吸取前朝藩镇割据的教训，实行重文轻武的策略，虽然降低了军队的战斗力，却也提高了宋代的文学艺术发展的水平；在商品经济发展的作用下，市民阶层兴起并不断的扩大；思想上理学兴起，使文人更加注重内心的修养，也反映到绘画艺术中来，因此（1）（2）（4）都是正确的，故选...

杭州哪里的湘菜馆好？?

2022-11-03 15:29:01海鲜1

1.火红年代建国路总店地址：建国北路100号潮鸣宾馆 2.湘味馆文三西路店地址：文三西路508号 3.湘味馆地址：河东路58号 4.湘里人家餐馆地址：文一西路406号 5.辣得叫湘菜馆地址：华星路8号 6.侠客岛湘味土菜地址：文三路298-1号（永和大王边上) 7.菜根香地址：文二路32...

历史中的苏菜名厨有哪些？

2022-10-13 22:45:41鲁菜1

苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，在国内外享有盛誉。其中淮扬菜最为出名，很多名菜都是由名厨或者自成一派的名馆创作；江郑堂的“十样猪头“、张四回子的“烹全羊”、江银山烹制的“没骨鱼”、管大烹制的“骨董汤、鱼糊涂”、孔仞庵烹制的“螃蟹面”、文思和尚烹制的“文思豆腐...

粤菜的历史文化、风味流派、特点、代表菜例、以及相关名厨和名企等

2022-03-22 09:09:11湘菜1

粤菜的历史文化、风味流派、特点、代表菜例、以及相关名厨和名企等

摘要粤菜的历史典故有以下四个，分别是伊府面、护国菜、龙虎斗、谭家菜。 1、伊府面。伊府面在郑州一带的传说是：唐朝邺城（今河南安阳）有位姓伊的将军。有一次，他回故里省亲，不料回家立足未定，皇帝忽然传来圣旨，令其还朝。伊家顾不得置办酒筵，家厨性急之下，将面粉用鸡蛋和成面擀切成面条，下油锅烹炸，再...

求中国名厨菜谱书名

2021-12-24 04:08:23晚餐0

我记得这一本：清袁枚《随园食单》《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作...