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厨房中少不了油盐酱醋,除了这些必备的调料,还有什么“好料”值得推荐?

2022-12-15 18:09:00食疗食补0
厨房中少不了油盐酱醋,除了这些必备的调料,还有什么“好料”值得推荐?
一般花椒大料是在炝锅的时候放的,也就是烧热油,然后放花椒大料炒香,然后下菜炒。不过通常放花椒。大料一般是在卤肉,煮五香的东西的时候放,或者是做红烧肉也放。 烹饪过程中的八个诀窍 一般喜欢做菜的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的菜,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的菜,...

留样冰箱温度计多少度适宜?

2022-12-04 02:22:31美食专题0
留样冰箱温度计多少度适宜?
留样冰箱温度是-4度。即冰箱的保鲜柜内即可。 一般留样时间为48小时,留样份量每钟菜品不少于100克,分隔留样不混淆;48小时后,将所留的菜样倒入垃圾桶,留样盒彻底清洗和消毒,避免交叉污染。 还要注意必须等留样盒中的菜冷却下来,才能盖好进入冰箱,不能热菜进冰箱,一方面会提高冰箱内的温度,另一方面,会...

厨师的腕力怎么练

2021-12-24 15:03:36美食专题0
厨师的腕力怎么练
掂锅是前后动作 然后借着锅的弧度掂 ,不是上下动作,借力使力,利用腕力借灶台的力一推一拉进行翻锅。  掂勺,也叫“颠锅”,烹调术语是“颠锅”,有些地区把炒锅叫炒勺,由此得来“掂勺”。  掂勺,是一种中式烹饪技法,比较适合于少汁菜肴单位煸炒,可以使菜肴快速均匀受热。  动作要领是这样的:  颠的时候,...