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苏菜特色菜 知了白菜怎么做?
原 料:白菜 750克。黄瓜 100克 香菇(鲜) 100克 鸡蛋清 150克 虾仁 125克 肥膘肉 10克 火腿 10克。盐 2克 黄酒 3克 味精 2克 淀粉(蚕豆) 8克 猪油(炼制) 80克 各适量。操 作:1.生菜叶择洗干净,切成约1厘米长的细丝;2.将白菜剥去边皮,留菜心,洗净;3.再...
苏菜特色菜冬瓜荷叶鸭怎么做?
冬瓜荷叶鸭的制作材料:主料:鸭1500克,冬瓜1000克辅料:荷叶100克,白果(鲜)150克,芡实米100克,陈皮10克调料:盐5克,植物油10克教您冬瓜荷叶鸭怎么做,如何做冬瓜荷叶鸭才好吃1. 将鸭去残毛和内脏,洗净后切3厘米见方的块;2. 冬瓜连皮去瓤,洗净切大块;3. 白果去心备用;4. 白...
苏菜特色菜红酒牛尾煲怎么制作?
原料:牛尾500克,洋葱50克,胡萝卜100克,菜芯6克。调料南乳汁50克,鸡精10克,白糖10克。制法:1、牛尾先放火上烧去毛,把外面的一层皮刮掉,改刀成7厘米长的段放入锅中,加入南乳汁、鸡精、500克水调味后小火焖1个半小时至熟。2、洋葱、胡萝卜切片,与菜芯一起入沸水中焯1分钟,捞出后将洋葱、胡...
淮扬菜为什么改名苏菜?
这是一个误读。原因自2018年始,中国餐饮界有部分观点认为:今后不再提八大菜系,而以全国34个区域来冠名菜品。此观点并不被大多数业界与社会面接受。 如这样,淮扬菜发端于扬州、淮安,地处江苏省,属于江苏菜,也就是苏菜;苏锡菜与上海本帮菜接近,也属于苏菜;徐州连云港一线基本是鲁菜文化区,也属于苏菜,十分...
芜菁甘蓝的外形特征
芜菁甘蓝是与芜菁(turnip)有密切亲缘关系的一种根用蔬菜。根部肥大,呈球形或纺锤形,单根重0.5千克--3.5千克。叶色深绿,叶面有白粉,叶肉厚,叶片裂刻深。总状花序,花黄色。芜菁甘蓝能芜菁及甘蓝杂交,留种时应注意隔离。芜菁甘蓝为长荚果,成熟时果荚开裂,种子散落 ,应及时采怍。种子略呈球形,深褐...
红烧划水是徽菜还是苏菜?
红烧划水是安徽传统名菜,属于徽菜系。划水也称甩水,是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料,红烧划水的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴(即划水)红烧而成。此菜工艺十分讲究,须经几次颠翻而鱼尾不断,其难度很高。菜品色泽红亮、卤汁稠浓、...
江苏的美食介绍
苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形质均美。然而,有的人看了一辈子,却忽略了一辈子。有的人吃了一样美食,却影响了一生。食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致一起来看一看苏菜带给我们美味的享受吧!1、盐水鸭提起...
江苏菜的菜系特点
据杭州徐珂所辑《清稗类钞》中记载“肴馔之各有特色者,如京师、山东、四川、广东、福建、江宁,苏州、镇江、扬州、淮安。”十个名城,半数在江苏。苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀...
什么是菜系?菜系一般应具有哪几个特点?
菜系是指具有明显地域特色的风味体糸,它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味菜式及辐射区域,并在国内外有相当大的影响。 特点: 1.川菜:它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。如鱼香肉丝、麻婆豆腐等。 2.粤菜:它选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮...
苏菜特色菜肉骨茶怎么做?
用料:猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮1根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙(5克)、枸杞2茶匙(10克)、八角2粒、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、老抽10ml、盐1茶匙(5克)做法:1、油菜洗净,干香菇用清水泡软去蒂,桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包...
上海本帮菜的赞美词?
上海本帮菜浓油赤酱色相好,让人看了胃口大开。上海本帮菜微甜少咸口味好,让人吃了忘不了。上海本帮菜装盘卖相好,看了让人不能不动筷。上海本帮菜慱采众长,包容各家菜之长,有川菜之辣,苏菜之甜,鲁菜之形,广帮菜之精致等特点。我爱上海本帮菜! 四大地方名菜排名? 中国四大名菜之首为川菜、粤菜、苏菜、鲁菜 。正...
黑鱼苏菜做法?
苏菜黑鱼最出名的做法,被称为将军过桥 主料:黑鱼750克 辅料:火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇(鲜)25克 调料:料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油(炼制)10 1. 熟火腿切片; 2....
苏菜特色菜盐水鸭翅怎么做?
原 料:鸭翅膀2斤、胡萝卜5片、葱姜少许、八角3个、桂皮一小片、小茴香5g、香叶5g、干辣椒5个、料酒100g、冰糖少许。操 作:1、将鸭翅斩3件后在冷水中浸泡半小时去血水。2、将所有的香料放入料包中。3、鸭翅用开水汆烫去血水杂质。4、汆烫过的鸭翅在冷水中洗净。5、另起锅,倒入可没过鸭翅的水,将葱姜...
苏菜特色菜蒜香糖醋里脊怎么做?
材料:里脊肉300克、鸡蛋一个、白芝麻少许调料:蒜茸、食盐、料酒、番茄酱、胡椒粉、白糖、醋步骤:1:里脊肉洗净,切成小块的长条2:放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒,抓匀腌制半小时入味。3:鸡蛋磕入碗中,加入适量清水搅拌均匀后,再加入面粉,搅拌成较弄绸的面糊。4:把面糊倒入里脊肉里,稍做搅拌,使其均...