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湘菜和川菜同是以香辣为主，为什么有些川菜要放花椒或麻椒？
川湘菜都是以香辣为主，而川菜在香辣的基础上增加了花椒，是因为四川特有的地理位置所决定的：四川，地处盆，气候潮湿寒冷。花椒：能抗菌，驱寒。所识身在四川的人们很早以前就开始种植花椒，秦椒，川椒。真是一方水土养一方人 作为资深厨师的我要告诉你，川菜和湘菜不能说是同为香辣菜系，川菜的历史文化悠久，川菜的味型...
粤菜中闻名的鲍鱼配汁是如何制作的？
鲍鱼汁 是发制鲍鱼时所得的原汁（或者是使用多种呈鲜原料经过长时间煲制），再加各种鲜味调料而后成，成品具有色泽深褐，红润爽口，油明芡亮，味道鲜美，香气浓郁的特点。 鲍汁，目前在市场市面上已有出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜茶餐厅来说，鲍汁的需求量较大，又想要突出自己的特别口味，所以一般都自行调制鲍汁...
湘菜中的红油如何制作？？？
首先是辣椒的选择。 如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒），用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红，附着力强，口味 香而不是太辣 ，适合凉拌菜。这种辣椒在市场上并不多见，所以价格相对比较贵。它的外形和常见的红辣椒不一样，属于细长条的那种，粗细就像美女的小拇指相仿，长度有6-7厘米。用手捏碎颜色会...
谁会做粤菜啊?能教我做几道比较有特色的吗?谢谢!
柠檬嫩牛肉 配 料: 牛肉片 250公克 柠檬 1/4个 洋葱丝 50公克 大黄瓜丝 50公克 蕃茄丁 30公克 香菜末 少许 柠檬汁 10㏄ 盐 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 1/2小匙 ·操 作: (1)将柠檬洗净，去皮去籽后，切成小丁状备用。 (2)将牛肉片用沸水汆烫...
浙菜特色菜 火腿冬瓜汤
配料： 净冬瓜500克，精盐3克，熟火腿50克，味精2.5克，火腿骨和皮100克，清汤750克制作方法： 1.火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗净，切成5厘米长0.3厘米厚的片。 2.炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，沸滚5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉白色时，把火腿和皮捞出，撇撇去泡...
广东菜吃些什么
有很多啊，我也是广东人。粤菜精选的有很多，比如：香酥凤腿 酥盐鸡块 脆皮鸡 甘菊猪肚 油淋鸡 上汤虾丸 苹果牛肉炖煮 沙参玉竹老鸭汤 杜仲山楂猪肚汤 沙茶牛肉 扣肉 白果鸭煲 蒜子瑶柱脯 蒜子瑶柱豆苗 鲜柠脆虾球 翡翠豆腐 东江菜 东江东坡宴 党参麦冬瘦肉汤 东江盐焗鸡 无花果炖瘦肉 贝丝扒菜胆...
湖南大碗菜菜名查找
农家小炒肉， 油豆腐拆骨肉 手撕包菜 干锅磨菇 剁椒鱼头 攸县相干 朴豆角炒五花肉 [腊味合蒸] 湖南的腊味闻名全国，主要在腊猪肉、腊牛肉、腊鸡、腊鱼、腊野鸭等。“腊味合蒸”，就是将腊肉、腊鸡、腊鱼蒸熟，分别去皮、去骨、去鳞，切成长条，皮朝下码在一个大碗内，加上熟猪油、白糖、味精、肉...
你喜欢吃什么菜比如说（粤菜，川菜，湘菜）限中国有的？
我喜欢吃所有美味佳肴，从来不管它是什么菜系、什么产地、什么国家、什么民族。只有狭隘保守的人，才会刻意偏执什么、排斥什么！[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸] 妈妈中国人，限中国有，只爱吃她老人家做的菜。 川菜与粤菜中，哪些菜你认为最值得向大家推荐？ 当然是川菜。为八大菜系之首。具有一菜一格，百菜百味，有...
广东有那些出名菜式？
粤 菜起源 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。它广泛吸取了川、鲁、苏、浙等地方菜的烹调技术精华,自成一格，有“食在广州”的美誉 特色 口味讲究鲜嫩、滑爽、生脆，擅长煎、炒、烧、烩、烤、等，调味爱用蚝油、虾酱、梅膏、沙茶、红醋和 鱼露，颇具特色。西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城...
湘菜中有一道麻辣汤的，怎么煮？
麻辣烫的底汤配料!!! （zt） 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几...
谁知道无米粥的配料以及粤菜的菜中有哪些好吃的？？还有配料说说喔``用什么做成的
记住是毋米粥 毋米粥的做法 先把米洗净,加点盐和油腌约40分钟,待米粒发白发涨,然后碾碎熬粥(大小视个人喜好而定, 个人喜欢把米粒碾至芝麻大小),水米比例约8:1.约熬45分钟即成. 粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 广...
你觉得在粤菜中，什么菜最难吃？为什么？
粤菜是讲究食材生猛和追求原汁原味的。这种讨食材讲究和追求，是为了让自己吃了之后显得整个人更精神，更生猛。粤菜是有核心理念的，与毫无核心理念只单纯追求口感和观感的一些菜系完全不同。 我知了哥是土生土长的粤西人。在粤菜里，几乎所有正宗的按粤菜核心理念有讲究地做的地道的做法做出来，我都喜欢吃。新鲜生猛的东...
湘菜中的肉汤有哪些做法？
玉竹猪瘦肉汤 原料:猪瘦肉，玉竹，红枣，精盐，味精，鸡精粉，料酒，姜，葱，鲜汤。 做法：瘦肉、玉竹切片，红枣洗净，生姜切成0.2厘米厚的片，葱挽结。将肉片放入沸水锅内，加料酒焯水后捞出，沥干水分，再与玉竹、红枣、生姜片、葱结一起放入罐子中，加精盐、味精、鸡精粉、鲜汤，盖上盖，用锡纸封好，放入大瓦罐内...
夏天有什么简单开胃菜？
炎炎夏日，多吃些凉拌菜，不但能最大限度保留菜品的营养价值，而且还能降暑祛燥、爽口开胃，何乐而不为呢？ 在此，我为朋友们推荐两道非常简单而又开胃的凉拌菜。 一、苦菊拌杏仁 1、苦菊两到三朵，去根撕开，用清水冲洗干净；去皮泡发的甜杏仁少许；红椒寸段切丝；葱白寸段切丝。 2、把苦菊、杏仁、红椒丝和葱丝一同...
粤菜中煲汤和甜品哪种比较好吃？
粤菜讲究原汁原味，营养健康，深受大众喜爱，广澳粤都擅长煲汤，也喜欢喝汤，他们每天差不多饭桌上都有汤??? 内地人偶尔会煲汤，吃东西口味比较重，天天做汤那是不可能，沿海一带饮食普遍清淡，加上气候炎热，所以煲汤能解暑清火，也就不足为奇了??? 粤菜中的甜品我到是不怎么了解，吃的少，做汤就很拿手了，本人在...
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