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川菜中凉拌菜的汁是如何调配的？
川菜中凉拌菜的汁必备的：熟油辣子熟油辣子制作方法：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮； 其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆...
川菜中烧兔子怎么炒？
【黄焖兔】： 准备材料：兔肉350克。 青笋75克、水发木耳75克。葱段10克、泡辣椒20克,白汤250克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。 特色：口味鲜汁浓，色泽黄亮。 做法：兔肉入沸水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。 ...
谁能介绍一下粤菜里的“汤”的分类及特点？
汤在粤菜烹调中，使用较普遍，不论炒菜、川汤或滚、煨、清炖，皆用汤水作汁，使食品馥郁芬芳，调起菜肴的滋味。常用的汤有： 顶汤－－的原料有：瘦肉9.5kg、老光鸡4kg、去皮脚生火腿1.5kg、味粉70g、清水21kg。制作是将材料放入锅内，先用武火煲沸，改用文火熬4小时。起汤15kg。 上汤－－的原料...
川菜中有哪些全国普及但是大多数人不知道是川菜的菜品？
川菜传统菜系分发如下，其中全国普及但大多数人不知道是川菜的菜品有如下一些： 1、蒜泥白肉（很多人以为是山东菜） 四川经典名菜。古时食用的“肉方”经过多次烹调改良所成的经典家常菜，拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜，色香味浓郁。常用于佐酒佐餐，宴席招待菜品。 2、咸烧白 咸烧白是川菜中比较受欢迎的菜品，带皮猪五...
粤菜中的经典菜品有哪些？
粤菜三特点 粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，...
八大粤菜名
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样...
川菜中素菜做法
鱼香茄子菜系: 川菜时间: 普通食材类型: 其它素菜味道: 香辣适宜季节: 无关烹调类型: 炒菜原料: 茄子250克、郫县豆瓣50克做法: 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。...
粤菜中的经典菜品有那些?
要说粤菜哪些菜最出名那就多了，比方说深井烧鹅还有烤乳猪，这些都是粤菜的烧腊精品菜，粤菜当中还有很多点心也是非常有名的，比方说虾饺皇，肠粉等等，以及一些生猛海鲜，任何食材经过广东人的厨艺，可以把它烹饪得活灵活现，当然粤菜也有很多比较亲民的街头小吃，比方说牛杂，云吞面以及干炒牛河等等，所以说食在广东不是...
粤菜中有特色的好吃的有哪些
粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。 掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 （干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒...
有谁知道满汉全席中180道菜中的菜谱名字？？
1、 四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 2、四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3、四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4、四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5、四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸...
你认为湘菜中第一下饭神菜是什么，求做法？
作为一个湖南湘西人，你要说第一下饭神菜是什么？ 那真是太多了，我给你数都数不过来，梅豆腐，干梅菜，腌的脆萝卜丝，教头，本地大头菜，一天也说不完，还有出名的腊肉，剁椒鱼头等等等等等????? 也不能说第一下饭神菜，各有所好嘛，你喜欢酸菜，他喜欢臭豆腐，不能一概而论，所以说不能称呼第一下饭神菜，各有千秋...
川菜中干锅是什么样的？应该用怎样的烹调手法才最合适？
川菜中干锅是什么样的？应该用怎样的烹调手法才最合适？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。 很多人喜爱四川的干锅，也称为干锅菜，是川味的做法之一。了解干锅的人知道它的前称是经典川菜中融合了烧鸡公、毛血旺、火锅店的特点与特性，再以川味的与众不同烹制手法，进行改进而出...
川菜中有没有一些好吃但不麻不辣的可以推荐给广东人？
川菜里也有很多不麻不辣的菜呀，Clover美食酱就来给您推荐一下吧！ 川菜虽然以麻辣著称，但是也有很多美食是不麻辣的，比如鱼香肉丝，烧白，糖油果子，宫保鸡丁，回锅肉，跷脚牛肉，牛佛烘肘，酸菜鱼，甜水面，酸菜豆瓣汤，开水白菜，李庄白肉，所以即使是广东的朋友也可以吃哦！ 如果您想知道具体的做法，欢迎在下...
粤菜家常菜谱
三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈...
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