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川菜中凉拌菜的汁是如何调配的?
川菜中凉拌菜的汁必备的:熟油辣子熟油辣子制作方法:炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮; 其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二荆...
川菜中烧兔子怎么炒?
【黄焖兔】: 准备材料:兔肉350克。 青笋75克、水发木耳75克。葱段10克、泡辣椒20克,白汤250克、味精15克、湿淀粉25克,绍酒、熟猪油各35克、酱油30克、白糖10克。 特色:口味鲜汁浓,色泽黄亮。 做法:兔肉入沸水氽2分钟,捞出,冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。 ...
谁能介绍一下粤菜里的“汤”的分类及特点?
汤在粤菜烹调中,使用较普遍,不论炒菜、川汤或滚、煨、清炖,皆用汤水作汁,使食品馥郁芬芳,调起菜肴的滋味。常用的汤有: 顶汤--的原料有:瘦肉9.5kg、老光鸡4kg、去皮脚生火腿1.5kg、味粉70g、清水21kg。制作是将材料放入锅内,先用武火煲沸,改用文火熬4小时。起汤15kg。 上汤--的原料...
川菜中有哪些全国普及但是大多数人不知道是川菜的菜品?
川菜传统菜系分发如下,其中全国普及但大多数人不知道是川菜的菜品有如下一些: 1、蒜泥白肉(很多人以为是山东菜) 四川经典名菜。古时食用的“肉方”经过多次烹调改良所成的经典家常菜,拌以辣椒油、蒜泥味汁入菜,色香味浓郁。常用于佐酒佐餐,宴席招待菜品。 2、咸烧白 咸烧白是川菜中比较受欢迎的菜品,带皮猪五...
粤菜中的经典菜品有哪些?
粤菜三特点 粤菜选料广博奇异,品种花样繁多,令人眼花燎乱。天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说;猫、狗、蛇、鼠、猴、龟,甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫,亦在烹制之列,而且一经厨师之手,顿时就变成异品奇珍、美味佳肴,每令食者击节赞赏,...
八大粤菜名
粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白切鸡、烧鹅等。粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、香山、四邑、宝安等地方风味的特色,兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长,融为一体,自成一家。粤菜取百家之长,用料广博,选料珍奇,配料精巧,善于在模仿中创新,依食客喜好而烹制。烹调技艺多样...
川菜中素菜做法
鱼香茄子菜系: 川菜时间: 普通食材类型: 其它素菜味道: 香辣适宜季节: 无关烹调类型: 炒菜原料: 茄子250克、郫县豆瓣50克做法: 茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。...
粤菜中的经典菜品有那些?
要说粤菜哪些菜最出名那就多了,比方说深井烧鹅还有烤乳猪,这些都是粤菜的烧腊精品菜,粤菜当中还有很多点心也是非常有名的,比方说虾饺皇,肠粉等等,以及一些生猛海鲜,任何食材经过广东人的厨艺,可以把它烹饪得活灵活现,当然粤菜也有很多比较亲民的街头小吃,比方说牛杂,云吞面以及干炒牛河等等,所以说食在广东不是...
粤菜中有特色的好吃的有哪些
粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主,讲究鲜、嫩、爽、滑;口味上注重生、脆、鲜、淡。 掌握了根本之后,下面介绍几种家常菜 一、香菇菜心 步骤很简单: 1:将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。 (干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。) 2:然后在炒锅内倒水少许油,油热后,倒...
有谁知道满汉全席中180道菜中的菜谱名字??
1、 四到奉:什锦头盒—个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位—盆 2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸...
你认为湘菜中第一下饭神菜是什么,求做法?
作为一个湖南湘西人,你要说第一下饭神菜是什么? 那真是太多了,我给你数都数不过来,梅豆腐,干梅菜,腌的脆萝卜丝,教头,本地大头菜,一天也说不完,还有出名的腊肉,剁椒鱼头等等等等等????? 也不能说第一下饭神菜,各有所好嘛,你喜欢酸菜,他喜欢臭豆腐,不能一概而论,所以说不能称呼第一下饭神菜,各有千秋...
川菜中干锅是什么样的?应该用怎样的烹调手法才最合适?
川菜中干锅是什么样的?应该用怎样的烹调手法才最合适?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。 很多人喜爱四川的干锅,也称为干锅菜,是川味的做法之一。了解干锅的人知道它的前称是经典川菜中融合了烧鸡公、毛血旺、火锅店的特点与特性,再以川味的与众不同烹制手法,进行改进而出...
川菜中有没有一些好吃但不麻不辣的可以推荐给广东人?
川菜里也有很多不麻不辣的菜呀,Clover美食酱就来给您推荐一下吧! 川菜虽然以麻辣著称,但是也有很多美食是不麻辣的,比如鱼香肉丝,烧白,糖油果子,宫保鸡丁,回锅肉,跷脚牛肉,牛佛烘肘,酸菜鱼,甜水面,酸菜豆瓣汤,开水白菜,李庄白肉,所以即使是广东的朋友也可以吃哦! 如果您想知道具体的做法,欢迎在下...
粤菜家常菜谱
三丝煎蛋、冰梅酱蒸排骨、生炒排骨、海鲜灼西兰花、香滑大鱼头、XO酱煮豆腐、南乳炒藕片、清炖淮山杞子鸡、辣炸鸡翼、韭王炒蛋、梅菜蒸猪肉、豉油鸡翼、香葱煎蛋饼、白饭鱼煎蛋、排骨酱蒸白鳝、豆瓣酱炆排骨、卤猪头肉、酱烧白鳗、醋烧鲩鱼、凉瓜肉碎、酱油烧花蟹、清蒸黄花鱼、肉丝炒红萝卜、炸啤酒生蚝、豉椒炒生肠、陈...