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厨师长该怎么管理厨房
要监督好每条线的工作进度。上班最好每天开例会，发现问题，处理问题，尽量的低调！晚市收档要问楼面明天接单情况以及厨房盘点这东西要慢慢来，首先你要跟厨房仔们混好一点，然后要熟悉每个档口的菜品以及工作流程，要抓好出菜菜品质量 关于卫生间、厨房、阳台的防水问题，有哪些规范要求？最好是国标类的 防水涂料都是刷...
世界餐饮有哪三大菜系?
世界三大菜系是指：中国菜系：包括中国、朝鲜、日本、东南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主题。土耳其菜系：又称为清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。 中国菜系 中国：长期以来在某一地区由于受特定的地理环境...
食品卫生法凉菜房一般规定多少度？
1、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施，确保冷菜间内的温度不高于25℃； 2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽，并将手清洗、消毒，工作时戴口罩； 3、加工前认真检查待配制的成品凉菜，不加工腐-败变质或感官性状异常的食品； 4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经...
湘菜的新标准？
湘菜地方标准全系列5年内完成 0hZxN2r 湖南省湘菜地方标准全系列将争取在5年内全部完成，《湘菜烹调技术基本操作规范》以及四菜一汤的地方标准有望在今年春节前发布。 r &c_4%y 记者就标准是否会影响酒店湘菜同质化的问题采访了省餐协副秘书长高沉香。高沉香说：“湘菜标...
餐饮服务员培训计划表？
餐饮部员工培训计划 培训目的：提高参训人员的酒店意识、理论水平、基本素质和业务水平，使参训人员熟练掌握行业知识、服务技能，为宾客提供规范化、标准化的优质服务。 培训对象：餐饮部前厅全体员工。 培训地点：（待定） 培训形式：理论讲解及示范、实操练习、课堂互动相结合。 培训内容：餐饮知识及操作规范（下附...
餐饮前厅消毒标准？
第一条 个人卫生 员工个人卫生是餐厅卫生管理的一个重要组成部份。员工直接面对顾客，直接接触食物、餐具，如果本人卫生方面有不良习惯，或者操作不当，都会影响食品的卫生，所以必须养成良好的卫生习惯并落实到工作当中： (一)餐厅所有工作人员必须持健康证上岗，如无健康证则应停止其工作。 (二)具有基本的健康...
酒店后厨要不要保持空气流通？
酒店后厨肯定要保持空气流通的，仅仅二三个排气油烟污染的排风口还不够。很多酒启都是启用中央空调，当然后厨房也不例外地会有通风换气系统。确保厨师能够正在操作，假如空气不流通那么夏天如何工作、仅靠排风口是没有什么用处的。 酒店后厨一定要保持空气腿，因为后厨炒菜时本身油烟气味大，如果空气不畅通，很难保证后厨...
餐饮项目管理经验？
首先，做餐饮行业的创业者需要明白，食物质量非常重要。食物要好吃就不用多说了，我想着重提出的一点是，食物的卫生，很多餐饮人在刚开始创业时还能严格食材的新鲜，后厨的卫生，但是时间越久往往就会越忽略这一点，因为相对来说餐厅的卫生状况的管理是很琐碎的，譬如每天进食材时，如果将食材都检查一遍是比较费心的，哪天...
餐饮应如何控制成本？
餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓...
为什么做餐饮不能染头发？
不符合要求 不可以染头发。 服务员头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。男干发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。 《中华人民共...
食堂托管管理规则
总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 1.厨房之管理 1.1厨工守则,卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1....
员工食堂管理制度
食堂管理规定总则：为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度.1.厨房之管理1.1厨工守则,卫生条例1.1.1严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。1.1.3工作时要穿工作服，严...
餐饮前厅规章制度
西餐厅基本西餐管理制度 第一章 岗位职责 第一节 服务部岗位职责 领班岗位职责 1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务 2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持...
国家规定吊顶完成后，走道，厨房，客厅，卫生间，卧室高度？
好象有规定，走道2.20以上，厨房2.40以上，客厅2.60以上，卧室2.30以上，凭印象说的不一定对 厨房存水弯有没有必要改直排？ 厨房的下水管必须要有存水弯，这主要是因为厨房是我们做饭和放置各种食物以及炊具的地方，如果下水管是直排的没有存水弯，那么下水管道里面的异味就会反到厨房里面来，既不卫生也...
餐饮店水池分类标准？
一般正常情况下饭店厨房水池应该标洗菜池、洗肉池、洗鱼池还有洗餐具处，而洗餐具处应该备至少三个以上水池各标明冲水、消毒、过清水等。 餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。 应该是6种，洗碗池分三种一清二洗三消毒，还有两种是荤菜池，，一个是蔬菜清洗池...
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