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湘菜和川菜的不同在哪？

2022-05-21 12:30:45清真菜1

还是有区别的。川菜以麻辣著称，而湘菜以暴辣驰名。两者的共同点是，活血驱寒生热，开胃增加食欲。川菜以麻辣著称；湘菜有酸辣见长。川重调味，常见麻辣、香辣、鲜辣为主；湘善火候，尤重煨靠、腌腊以善。川味是辣而不燥，湘菜偏辣而味醇。思麻婆麻辣鲜香，念鱼头辣而味美。开水白菜，清爽如白衣仙子；组庵鱼翅，醇和赛老...

粤菜与川菜的特点不同在那

2022-01-10 11:50:39湘菜1

　　粤菜的特点：粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年广州名菜美点展览会介绍的就有5457种之多。注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。　　粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富...