炒菜第11页-家乡菜

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求炒菜小秘诀

2021-12-26 08:01:42厨房百科1

炒菜小秘诀都在下面是你举的例子的答案肉质不粘锅小窍门：厨师小张：煎鱼前，先把空锅放在火上烧热，然后用生姜在锅内擦2遍，再放油。另外，还可将洗净的鱼薄薄地裹一层蛋液再煎。　　刘婶：煮手擀面，要在水开后加点盐再放面条，比例大概是500克水加15克盐。要是下挂面，火不能大，水不能沸，锅...

请教家常炒菜高手

2021-12-26 07:36:59厨房百科1

盐炒干水分，碾为极细粉末，花椒炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。...

有什么做菜的诀窍只有大厨知道，而咱们普通人却不了解？

2021-12-24 03:40:35美食专题1

有什么做菜的诀窍只有大厨知道，而咱们普通人却不了解？

下面图片都是我做的菜，大家可以看一下，做菜没什么诀窍，用心做就好其实咱平常百姓每天做点家常菜，并不需要什么秘诀，要做的好吃，好看，最重要的是态度，你想把这盘儿菜做成什么样，它就会成为什么样。我个人认为我是一个比较会做菜的人，我也比较喜欢做菜，如果做出一道菜看着很漂亮，很有食欲，我就感觉很开心，比...

小炒菜有哪些?

2021-12-22 14:26:51粤菜1

　　川菜小炒有：　　雪花鸡淖・火爆腰花・酸辣臊子蹄筋・炝黄瓜・麻酱凤尾・家常海参・鲜花豆腐・坛子肉・鱼香牛肉丝・参麦团鱼・芹黄鱼丝・芪烧活鱼・鱼香肉片・叉烧鱼・清汤燕菜・复元汤・乌发汤・鸡包鱼翅・锅贴鸡片・椒盐八宝鸡・合...

怎么做湘菜？

2021-12-22 05:29:08厨房百科1

剁椒胖鱼头的做法详细介绍菜系及功效：湘菜剁椒胖鱼头的制作材料：主料：胖鱼头1个(约1000克),湖南特制剁椒适量,盐,味精,红油,姜丝,姜片,葱花,白萝卜片,熟油各适量。剁椒胖鱼头的特色：咸辣可口，佐餐极佳。教您剁椒胖鱼头怎么做，如何做剁椒胖鱼头才好吃1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正...

生的咸鸭蛋黄怎么做又简单又好吃？

2021-12-21 20:51:22烹饪技巧1

生的咸鸭蛋黄怎么做又简单又好吃？

主料：盒豆腐辅料：香菇、火腿粒、西红柿、豌豆、咸蛋黄调料：盐、白糖、鸡精、葱、姜、蒜末、淀粉做法： 1.将盒豆腐切散 2.西红柿、香菇切成粒； 3.坐锅点火将蛋黄炒散加入汤，下入配料及主料调味烧3分钟，勾芡即可。特点：金黄、软滑、鲜嫩，咸鲜适口，香醇味美。用咸鸭...

如果青椒很辣,怎么做才能让它不辣？

2021-12-19 21:34:19美食专题1

如果青椒很辣,怎么做才能让它不辣？

炒辣椒不辣的烹饪方法：辣椒中含有一种被称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使微血管扩张，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。 1、日常生活中降低辣椒味的最快办法是加点醋，因为辣椒素呈碱性，遇酸中和。 2、因为辣椒素溶解于油，炒菜时用热油烹一下辣椒，再吃时感觉就不太辣了。 3、切好的鲜辣...

炒菜菜谱家常菜做法

2021-12-19 07:49:20热菜1

用料主料：上海青500克辅料：食盐3克、食用油35克、生抽6克、白糖3克 1、新鲜上海青。 2、清洗干净后，对半切。 3、锅中注水烧开后，加入少许食用油再把青菜瓣放入氽水1分钟即捞起。 4、另锅热油，入氽后的青菜放大火翻炒片刻。 5、然后加入白糖、食盐、生抽炒匀即可出锅。 6、清炒菜成品图。扩...

炒菜火候如何掌握，有哪些规律？

2021-12-19 05:27:37美食专题1

炒菜火候如何掌握，有哪些规律？

1.火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原...

炒菜时火候怎样把握

2021-12-18 22:48:24美食专题1

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火...

厨师炒菜翻锅是怎么翻的有什么技巧？可以给我说一下吗？

2021-12-18 06:25:49烹饪技巧1

厨师炒菜翻锅是怎么翻的有什么技巧？可以给我说一下吗？

爆炒是中式烹饪方法中炒的一种独特手法。具体说是先让油锅用旺火快速加热，油温不易过高或烧糊状态，避免破坏油中营养物质，将要炒制的菜品迅速加入锅内，翻炒至熟, 猪肝炒洋葱【原料】洋葱200克，猪肝125克，水发木耳、水发银耳各15克，姜末、蒜末各5克，料酒15克，醋1克，精盐3克，味精、白糖各2克，干淀...

想要学做川菜

2021-12-17 06:50:17东北菜1

夫妻肺片的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜夫妻肺片的制作材料：主料：牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等夫妻肺片的特色：相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的...

做饭的技巧?

2021-12-16 18:57:32烹饪技巧1

嘿嘿这样偶比较有经验偶很少做饭不过做的还能吃~-~至少米人说难吃偶的技巧就做那些技术含量要求不高又省事的菜比如现在冬天我就做土豆烧肉土豆切成块来烧还不需要考验刀工肉也切成快只要大小差不多就行了（偶是不是很懒）准备好一碗水先炒了肉在扔菜然后直接放凉水在把酱油五香粉13香跟盐扔进去扔多...

家常炒菜做法

2021-12-15 00:36:03海鲜1

花菜炒肉丝（花菜健脾养胃，亦有减肥功效）用料：花菜、里脊丝、青红椒丝、生姜片。调料：酱油、糖、鸡精、淀粉、色拉油、盐做法：1、花菜洗净，摘成小朵，过水焯至断生。2、里脊丝加入酱油、糖、鸡精、淀粉腌至入味。3、锅内放油，放入做法二的里脊丝煸炒变色后随即加入做法一的菜花和青红椒丝煸炒。4、加入盐调味，起...

自己特别懒不想炒菜，有什么美食菜适合懒人？

2021-12-15 00:10:36素食1

自己特别懒不想炒菜，有什么美食菜适合懒人？

叉烧串串虾食材：虾、竹签、锡纸、调味料做法： 1.用剪刀将虾从背部剪开,用牙签将虾肠挑出后，洗净沥干； 2.将虾放进碗里，倒入料酒、叉烧酱、胡椒粉拌匀腌制； 3.将虾用竹签子串好，撒上盐，用锡纸将虾稍微包一下，不要包太紧哦； 4.放入微波炉里大火烤5分钟后取出； 5.翻一面继续烤3分钟即可。...

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