炒菜第6页-家乡菜

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炒菜有什么技巧？

2022-03-17 02:59:10烹饪技巧0

锅要热，油要凉，这样不沾锅底。味精，鸡粉，酱油快出锅时下，防苦，少致癌物质。炒豆芽，芹菜，土豆等脆口菜，先放醋，后放盐，保湿爽口。这3条免费教你，呵呵...

炒菜有那些技巧

2022-03-14 19:59:33烹饪技巧1

比如煲汤.下入料的时候开大火煮5一10分钟(然后中火煨,)最后收汤的时候用大火收2一3分钟最后调味即可.那样汤会很滑嫩成奶白色确实极品...

有没有什么家常炒菜的菜谱啊？

2022-03-13 10:30:19早餐0

一、芹菜牛肉丝 1芹菜切3厘米段，牛肉切丝，用淀粉、料酒、盐腌制10分钟左右待用; 2冷锅中放少许油，同时放入芹菜、红椒、牛肉，加少许水(2-3汤匙)，盖上锅盖，开中小火; 3等锅边有蒸汽冒出，关火，放少许盐，搅拌均匀，即可出锅。二、翡翠虾仁 1基围虾剥壳，加百胡椒粉、盐、淀粉腌制10分...

蔬菜怎么炒才有营养?

2022-03-11 19:22:16烹饪技巧0

上浆挂糊。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。 2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜看中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。 3·各种菜看...

家常炒菜菜谱大全？

2022-03-11 09:38:38海鲜1

番茄炒菜花番茄炒菜花材料: 中型菜花一个大西红柿1个豌豆100克番茄沙司4汤匙（60ml）生抽1茶匙（5ml）清水150ml 白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克）水淀粉2汤匙（30ml）做法: 1）将菜花去掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放入淡盐水中浸泡10分钟后，用清水冲净备用...

美食家常菜做法大全？

2022-03-11 08:01:03热菜1

菜椒炒鸡蛋准备材料:菜椒2个，鸡蛋2个，盐少许，鸡粉适量。做法:把菜椒洗净，用手撕成块，鸡蛋打入碗里搅匀，起锅烧油，把鸡蛋炒熟盛出备用。另起锅烧油，倒入青椒翻炒均匀，炒至菜椒有虎皮时，加盐和少许鸡粉翻炒均匀，再倒入炒熟的鸡蛋翻炒即可。在家请客吃饭，哪些菜显得高大上？高大上的菜不但色、香、味、...

炒菜的技巧有哪些?

2022-03-10 00:38:48烹饪技巧1

炒菜基本技巧　1、生炒：就是材料不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。 2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。 3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。 4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油...

炒菜时掂锅要领。

2022-03-09 23:31:21美食专题1

首先说一下，不是“翻锅”，而是“颠锅”。 “颠锅”主要是在“勾火”的时候用。当我们炒菜的时候，翻炒时让炒勺里着火是烹饪的一种技巧，俗称“勾火”。出现“勾火”的时候，必然要用到“颠锅”。 “颠锅”，也就是翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆...

炒菜醋放多了,怎么挽救？

2022-03-07 06:45:56烹饪技巧2

炒菜醋放多的挽救方法： 1、烧菜时，醋放多了，可以用辛辣的东西来掩盖和克制菜的酸味。 2、烧菜时，醋放多了，菜往往带有酸味，可在炒菜时加点糖，能减轻菜的酸味。 3、做汤时酸味放多了发酸，可加一点点做馒头的食用碱，产生酸碱反应生成水。但是不要加多了 4、加点酒如果在做菜时不小心将醋加多了，可以按照...

铁锅炒菜怎么才不易粘锅？

2022-03-06 20:01:47美食专题1

铁锅:油烟大,主要还是易生锈,洗刷不便,铁锈危害也很大不粘锅:怕致癌(到底无镀层或陶瓷表面的会不会致癌?) 新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味，就用姜切成块，把锅烧热后，擦拭。还是铁锅好。无污染，加热均匀。大厨都是用铁锅的。铁锅：目前最安全的锅近日，世界卫生组织的专家...

炒菜的技巧。

2022-03-05 18:49:59美食专题1

1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。 2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。 3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。 4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。家常炒菜小技巧炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加...

怎么炒菜更香10个窍门

2022-03-05 18:36:36烹饪技巧1

这个放多了那个放少了都会影响到最后的味道下面，下面小编介绍10个炒蔬菜更香的小窍门，快来看看吧！　　放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。　　啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。　　开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质...

炒菜的手法有哪些

2022-03-03 22:44:44烹饪技巧1

一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮.....炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。炝：食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡...

炒菜怎么把握火候？

2022-03-01 09:10:45烹饪技巧1

火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火...

哪些炒菜有减肥效果?请列出具体菜名,烹饪方法,谢谢!

2022-02-27 13:29:27美食专题1

哪些炒菜有减肥效果?请列出具体菜名,烹饪方法,谢谢!

醋熘白菜的制作材料：主料：白菜心400克配料：青,红椒块15克,海米15克调料：醋,食油,花椒,香醋,白糖,精盐,淀粉,香油,绍酒,味精,姜丝。醋熘白菜的特色：醋熘白菜，以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料。白菜含有丰富的钙、铁、无机盐的维生素C等，并且释放热量较多。加入青、红辣椒块，海米，...

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