炒菜第7页-家乡菜

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炒菜的时候要用铲子不停翻炒才行是吗？

2022-02-25 15:58:56美食专题1

炒菜的时候要用铲子不停翻炒才行是吗？

炒菜锅铲贴着锅走用力尽量轻，尤其豆腐蔬菜类尽量要避免破坏完整性。锅铲走幅不要太豪迈，否则菜会甩出，每片菜叶遇油热程度通过肉眼都能判断，遇热较少的翻至锅底，尽量每片菜叶都均匀翻炒，炒菜锅铲尽量快且轻。但也不是需要不停翻炒，比较难炒熟的蔬菜可以等它在锅底多烹制一下再翻炒，加入调料后则需不停翻炒使其入味...

厨师炒菜时为什么要抛翻菜，是为更加入味吗？

2022-02-25 14:32:47厨房百科1

厨师炒菜时为什么要抛翻菜，是为更加入味吗？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章，希望能对你带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！厨师炒菜翻锅，不是为了耍帅，有一部分原因是让调料融化后均匀的让食物入味，更多的原因是让食物更均匀的受热，因为饭店的炉火很大！事实上老师傅很少颠锅！就我所知的2...

求几道简单的家常菜

2022-02-25 13:23:27早餐1

淡虾皮炒香菜，香菇小油菜，红萝卜豆腐干，蒜苔炒肉，虾皮鸡蛋羹，肉末蒸咸蛋，黄瓜炒黑木耳，猪肝炒黑木耳，素炒苦瓜，豆腐鱼头，鸭子萝卜汤，白萝卜炒小虾，。。。。够不够 500种家常炒菜菜谱中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食...

介绍几种简单家常炒菜？

2022-02-25 11:50:21热菜1

第一个：西红柿炒蛋　　材料：　　熟一点的番茄三颗、鸡蛋两颗、青葱两根、盐、鸡精粉、油　　做法：　　番茄从底部切十字刀痕,再用开水烫煮过,撕掉外皮,切块.　　鸡蛋打散.青葱切段.　　起锅倒油小火爆香葱白,再倒蛋汁翻炒,蛋炒熟先盛出.　　番茄倒进炒锅中(不用再放油)炒一会,加水煮熟透,加葱绿.鸡蛋进去,...

家常炒菜菜谱有哪些

2022-02-25 11:01:41家乡菜谱1

蒸鸡光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）；不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟； 2.鲮鱼丸煮萝卜鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出...

炒菜的菜名都有什么？

2022-02-25 02:38:06甜点1

糖醋排骨鱼香肉丝水煮鱼宫保鸡丁　　麻婆豆腐红烧肉夫妻肺片回锅肉　　棒棒鸡醋熘鸡圆笼粉蒸肉东坡肉　　东坡鱼泡菜鱼鸡豆花瓤莲藕　　板栗烧鸡水煮肉片可乐鸡翅　　饮食百科：鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜西餐西点药膳私房菜　　鲁菜精选烤小鸡雪梨肘棒素锅...

为什么我按照教程做饭总是：一看就会，一做就废？

2022-02-24 04:31:30美食专题0

为什么我按照教程做饭总是：一看就会，一做就废？

都不会做，南北方的口味不同，那些大师做的菜，伴数是非常好看，有特色就说西瓜拼盘巴他能做出花来，我看不如到瓜园大口大口的吃个天下太平，炒菜有哪些要领？ ●锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入。 ●入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热。...

新铁锅炒菜怎么才不黑吖？？求方法

2022-02-23 17:15:35美食专题1

新铁锅炒菜怎么才不黑吖？？求方法

我姥姥给我讲的有三种方法 1 空锅放在火上烧红，然后放凉不红既可用钢丝球刷洗，效果不错，但是如果没烧好久去了锅的形和韧度 2 把锅烧烫用猪皮下锅干炒，烧5分钟后加上水煮10分钟，煮好后在刷锅即可，（这里面有句不成名的俗话，“头锅炒个肉，顿顿都有油”是为了祭拜锅的意思）。 3，炒两个素菜烧放点...

厨师炒锅使用技巧

2022-02-23 16:51:18美食专题1

把锅放到炉子上，开火干烧，什么时候那黑色污渍变成白色粉末并脱落了，关火，倒点醋冷却，然后用钢丝球彻底再洗干净就可以了新买的锅得烧，不烧也不好使铁锅炒菜怎样不发黑是因为铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致。铁锅炒菜，菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。此外...

刚买的新锅要怎么搞才能炒菜?

2022-02-23 16:15:27厨房百科1

方法一：如果是不粘锅，可以把锅烧红后，再倒入开水后煮沸，大约煮10分钟左右晾干后就可以使用了。方法二：新买来的铁锅，有很多铁锈不能使用，可用砂纸先把铁锈磨掉，用清水刷洗两遍，放火上烧干，再用热水刷干净，就可以使用了。方法三：还可以把铁锅泡在淘米水中数小时后，再用清水洗干净，铁锅上的铁锈会清除得比较干...

铁锅做菜怎么才能去掉那个腥味~~是铁锅本身的味道

2022-02-23 13:29:45美食专题1

铁锅做菜怎么才能去掉那个腥味~~是铁锅本身的味道

巧除铁锅腥味铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。巧除铁锅铁味新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。铁锅锈了怎么办可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，...

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

2022-02-22 03:25:34美食专题1

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

烹饪可以看一个人的性格，慢性的人喜欢慢炖，性急的人喜欢爆炒，心细的人爱做复杂精致的菜，但不管什么样的性格，烹饪都需要保持一个好心情才会做的好吃。料理基础篇0，放盐的多少关系着一道菜的生死，最关键的放在最前边讲。1，鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎（某电影有提）2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变...

教我几道简单易学的炒菜，大家帮帮忙

2022-02-19 20:52:34早餐1

教我几道简单易学的炒菜，大家帮帮忙

家制酱排骨的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱口味：甜咸味工艺：酱家制酱排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)2000克调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克家制酱排骨...

厨师最基本常识有哪些

2022-02-13 16:31:30烹饪技巧1

所谓烹饪基本功，就是在烹饪加工过程的各个环节中所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。烹饪基本功的内容主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本...

为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯？

2022-02-13 08:29:19美食专题1

为什么感觉欧美人几乎没有炒菜的习惯？

你应该自信点，他们就是没有炒菜的习惯，因为他们压根就不会炒菜！要不是近几十年来，中国开放了，和世界融入了，中国人把炒菜传播到了全世界，同时很多老外进到中国，见识到了一个美食的世界，估计他们永远不知道，菜还能炒着吃，蒸着吃，煮着吃……无数种吃法！不去美国，你就不知道米饭和腌黄瓜能有多难吃；不去欧洲...

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