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厨师的刀工如何进阶？

2022-01-16 10:55:45厨房百科1
厨师的刀工如何进阶？
谢谢邀请，已有13年厨师工龄的我很高兴能回答这个问题。 学徒的时候，师傅就常常和我们说“十年刀工，三年炒功”。所以刀工的功底不是一天两天就能学好的。 首先来了解一下刀功的定义是什么？ 刀功，是厨师必须具备的基本技能之一。刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术...

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