鲍鱼第2页-家乡菜

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谭家菜燕鲍翅与粤菜燕鲍翅的区别

2022-04-23 02:39:47家乡菜系1

谭家菜燕鲍翅与粤菜燕鲍翅的区别

发制的技法不一，厨师各有其法,谭家菜的燕鲍翅总以融洽柔腻为主.鱼翅作菜，不在其不显的本味，而取出柔嫩腴滑且软糯的口感，这种口感，滋润、舒适而爽口，实在是饮食中的享受。粤菜的燕鲍翅处理方法： 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。松匕弛曝佾判崇馗搐舜 3．将...

鲍鱼捞饭做法大全

2022-04-23 01:58:49家乡菜系1

材料米饭：1碗; 鲍鱼：3个; 西兰花: 适量; 鲍鱼汁：2大勺; 蚝油：1勺; 白糖：少许; 料酒：适量; 胡椒粉：适量; 鲍鱼捞饭的做法 1 鲍鱼去除内脏洗净，并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟请点击输入图片描述 2 西兰花摘成小朵，入热水中焯烫过凉，围在米饭四...

粤菜冰镇鲍鱼的做法窍门

2022-04-23 01:32:25湘菜1

鲜鲍鱼的做法大全家常鲜鲍鱼怎么做好吃材料(三人份，每个人两只),6 只鲜鲍鱼,一些姜，切丝,一些葱，切粒,一汤匙绍兴酒,一汤匙豉油,3-4汤匙油做法1。先把鲍鱼洗净。用牙刷把鲍鱼的两旁擦干净。备用。 2。在一个平碟里，放入鲍鱼然后加上姜丝。淋上绍兴酒。准备清蒸。 3。用一个镬，加入适量的清水然后放...

粤菜冰镇鲍鱼的做法

2022-04-23 00:54:40鲁菜1

冰镇鲜鲍的做法非常简单，总的来说要想做出鲜味十足的菜肴，需要掌握三个关键：1.5-8头的鲍鱼最好用。最适合用来冰镇的鲍鱼为5-8头的，这么大的鲍鱼肉质既有细嫩感，又不失脆性，最能体现冰镇菜应有的质感。。2.带壳蒸鲍味最鲜。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注在初加工过程中，我们都是采用带壳蒸制...

粤菜特色菜姜葱生蚝

2022-04-23 00:08:56东北菜1

主料：生蚝若干、姜两三片、葱一两根。辅料：盐、生抽、蚝油、酒。做法：1、葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片；2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久；3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分；4、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香；5、放入生蚝，小心翻炒；6、...

粤菜特色菜蚝油菜心杏鲍菇怎么做？

2022-04-22 23:40:21粤菜1

粤菜特色菜蚝油菜心杏鲍菇怎么做？

主料：菜心、杏鲍菇、蒜蓉、姜丝调料：生抽、蚝油、盐、生粉蚝油菜心杏鲍菇的做法：1、将菜心、杏鲍菇清洗干净沥干水，杏鲍菇切片待用。2、锅内加适量清水、盐，少量食用油，煮沸，将菜心分批入锅焯到刚熟即捞起，沥干水，按一个方向码齐摆好盘。3、另取一锅加适理油烧热，爆香蒜蓉、姜丝，将杏鲍菇入锅翻炒几下，加入适...

粤菜特色菜叉烧包

2022-04-22 23:39:17粤菜1

【原料】：低筋面粉，梅花叉烧肉（叉烧肉就是叉烧酱腌了肉烤的，没有技术含量就不发了）【配料】：纯牛奶，蛋清，酵母【调料】：白糖，香油做法：1，备料。2，牛奶热温，不烫手为好不要热。和酵母，白糖，蛋清一起混合搅拌均匀。3，放入低筋粉揉匀。成团即可不要过度搅拌。醒10分钟手工揉光滑放在温暖处发酵。4，叉...

粤菜，鲍鱼档是做什么的，和上什有什么区别

2022-04-05 09:57:05鲁菜1

粤菜，鲍鱼档是做什么的，和上什有什么区别

吉品鲍产于日本岩手县，由制鲍名师平田五郎家族制作。外形像元宝，色泽晶莹美观，口感鲜香耐嚼，是鲍鱼中的上品。一只吉品鲍从胀发到烹制好，需要大约7天时间。其中头3天是胀发干鲍，胀发好之后，配以金华火腿、老鸡、日本干贝、排骨等上等原材料，加上汤以小火不停火煲72小时才捞出来，保证每只鲍鱼都甘香弹牙，食后唇...

正宗粤菜鲍鱼的做法是什么？

2022-03-21 03:02:30湖北菜1

正宗粤菜鲍鱼的做法：有几种（一）红烧鲍鱼（红烧鲍鱼又分为干鲍和鲜鲍）。（二）鱼胶或海参鲍鱼汤。（三）（可加蒜蓉粉丝）清蒸鲍鱼。（四）高汤促鲍鱼片。（五）鲍鱼捞饭。（六）鲍鱼粥。（七）干烧活鲍。（八）冻鲍。粤菜的鲍鱼千变万化，都可搭配，就看你喜欢什么味道了，不过千万不要忽略了，“高汤”！没有“高汤”...

鲍鱼怎么烹调？

2022-03-06 20:32:12厨房百科1

鲍鱼捞饭原料：　　鲍鱼2只、香葱3根、姜3片、黄糖、老抽、盐、蚝油、鱼露、玉米淀粉少许　　做法：　　1、鲍鱼去壳取肉，切小粒；　　2、锅内少许油，放入葱姜煸香；　　3、加入盐、蚝油、糖、老抽、鱼露、水，放入鲍鱼粒烧制入味；　　4、勾芡将鲍鱼盛入陶碗，扣上米饭后拌匀...

鲜鲍鱼的烹饪方法

2022-03-06 18:24:35厨房百科1

鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海均有出产。鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜...

鲍鱼怎样烹饪？

2022-02-23 05:26:29美食专题1

☆新鲜鲍鱼新鲜鲍鱼即为活鲍鱼。这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味，其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。 ☆干鲍鱼干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作...

鲍鱼如何蒸

2022-02-10 07:18:45美食专题1

清蒸鲍鱼的做法鲍鱼选择鲜活、个儿大、肉肥厚的，个头太小的不适合做个吃，可以做汤。宰杀鲍鱼：鲍鱼在烹饪之前要宰杀，去除内脏，只取净肉食用。用勺子把儿从鲍鱼的嘴部一端，贴着壳与肉之间的缝隙插入，切断连接就可以完整地取下鲍鱼肉。取下后翻过来是这样子的，那团绿绿的东西别弄破了，非常腥。撕掉内脏和...

干鲍鱼如何烹饪?

2022-02-10 07:08:18烹饪技巧1

　　干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。　　【蚝汁鲍鱼】处理方法：1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原...

红扒鲍鱼的烹饪方法

2022-02-10 07:08:10厨房百科1

材料鲜鲍鱼600克，鸡肉、五花肉各250克，香葱、姜、冰糖各25克；绍酒、酱油各30克，精盐2克，味精、胡椒粉各0.5克，猪油75克，香油、湿淀粉各10克。做法1、将鲍鱼放入水锅焯透捞出，两面剞上十字花刀。五花肉、鸡肉各切成3条。2、将五花肉摆入锅内，放上鲍鱼。3、将鸡肉放在鲍鱼上，放上拍松的葱、姜...

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