冷盘-家乡菜

宴席菜谱之：壮凉鸡（凉菜）（回族）

2022-12-15 16:18:00烹饪技巧1

一、宴席菜谱之：壮凉鸡（凉菜）（回族）壮凉鸡，是云南回民的传统凉菜。此莱选料认真，成莱沙壮滋嫩、乳黄光亮、鲜香味美，蘸甜酱油吃，风味独特。原料主料：禄劝壮鸡1只（约重2000克）。调料：精盐40克，甜酱油200克，辣椒油20克，草果1个制法（1）先将鸡爪、肛门、嘴壳洗净，一人抓紧脚，...

鲁菜冷盘有哪些

2022-12-06 12:33:46东北菜1

肉丝拌粉皮原料: 猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅...

一道菜叫狮子头,是用什么作的.

2022-10-10 21:24:57东北菜1

五花肉一块剁成肉糜，将肉糜放入大碗中，放入1个鸡蛋，然后加加料酒两勺、生抽和香油一勺，白胡椒粉少量，五香粉半勺，葱沫、姜沫少许。一边加鸡汤或水，一边顺一个方向搅拌，肉糜里水多口感就嫩些。搅拌到上劲即可。手沾着是水就不会被肉糜沾上了，团正圆球球。然后把肉丸沾上薄薄一层淀粉。油七成热的时候放入丸子用小...

浙江南浔凉菜属于什么菜系

2022-10-09 13:25:52早餐1

浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。温州的冷盘菜谱有哪些制作步骤在温州，人们将辞旧迎新的年夜饭称为“分岁酒”，年夜饭大家一起欢聚一堂，一起享用着美味的佳肴菜色，那么你知道温州的冷盘菜谱有哪些吗?以下是我为你整理的温州的冷盘菜谱...

川菜冷盘有哪些

2022-03-11 01:42:16鲁菜1

川菜中味型最丰富的是冷盘（凉菜）一菜一色，一菜一味，味型不会重复，使人总有新鲜感，五味调和百味香，是川菜的本质。川菜的神奇之处就在于味的变化多端。...

家常炒菜有哪些菜单？

2022-01-25 06:32:17晚餐0

1、青椒炒肉丝，据载，满族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孙唐鲁孙家试厨时，要求文火菜煨鸡汤，武火菜做青椒炒肉丝，其中“肉丝要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。 2、醋熘白菜，以白菜心为主料，青、红辣椒块，海米为配料，原香醋与糖结合，使白菜酸甜爽，使菜肴具有色、香、味、形的特点。 3、地三鲜，制作材...