凉菜技术-家乡菜

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做冷菜的厨师方法

2021-12-02 10:00:06早餐0

冷盆基本就是装盆，堆刀面还有就是刀工！掌握这3点就好出去混了当然是去做小工！想要做大师的话学的东西就很多了，比如卤水，冷菜的烹饪，雕刻，花冷，最好再去学习下美术（对颜色搭配很有用）最后要重点强调冷菜间是最容易吃出食品中毒的，而且现在出台的食品法貌似食物中毒是要负法律责任的！！！所以制作菜肴时一定要保...

如何做凉拌菜

2021-12-02 10:00:02午餐0

　　凉拌粉丝　　主料：粉丝　　配料：姜、葱、蒜、青红椒　　调料：盐、糖、味精、米醋、红油　　制作：1. 用开水将粉丝泡胀发，备用；　　2. 把姜、葱、青红椒均切丝,蒜剁茸;　　3. 将适量的盐加入到胀发好的粉丝里, 再加入少量糖和味精, 加入蒜茸和姜葱丝,　　再加入用开水烫过的青红椒丝, 加入适量的...

求拌凉菜的要领！

2021-12-02 09:56:54汤粥0

凉拌腐竹 [主料]腐竹 [辅料]韩国辣椒碎，盐，香油 1.腐竹泡发，沥水，切2厘米长小段 2.加适量辅料拌匀即可还有其他凉菜: 1、凉菜大拉皮材料：东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝制作： 1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。...

凉菜的制作方法有哪些

2021-12-02 09:56:54素食0

那就凉拌黄瓜吧，好做，方法：1，黄瓜洗净切丝，生姜切丝。2，将黄瓜放入器皿中，放适量的盐，根据自己的口味加。姜丝也放入，目地是入味，使黄瓜脱水，不然水太多就影响口感，不脆。腌制一会，将水倒了。3。加一点醋，加一点糖，糖不能放多。喜欢吃辣的话就加点辣椒。很简单吧！冷菜的烹饪方法去百度文库，查看完整...

制作凉菜的方法！

2021-12-02 09:43:28午餐0

一、凉拌金针菇金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、...

做凉拌菜的技巧和精髓

2021-12-02 09:43:27凉菜0

红油熬制：花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，这个味道强烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3块），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又称大料，大茴，3 – 4 颗），紫草（1大勺），辣椒面（200g），香叶(2 – 4 片)，生姜（1块），葱白（数段）。将植...

冷菜常见的制作方法有哪些？

2021-12-02 09:43:12热菜0

冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等，这里介绍几种常吃的。 1．拌把生的原料或晾凉的热原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。 2．炝是先把生原料切成丝、片、、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下...

制作凉拌菜有哪些要领？

2021-12-02 09:43:11甜点0

掌握刀法正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯铡刀和滚刀切等多种刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。推切，适用...

做凉菜有哪些技巧？

2021-12-02 09:43:09凉菜0

我原来做的伴凉菜很难吃，很涩，但是有一天我问我妈妈，我妈说主要是在放调料的顺序上，呵呵按着我妈说的做了一次，真的很好吃，把要伴的凉菜洗好，先放香油，米醋，鸡精之后把他们拌匀，最后在放少许盐，在拌匀，这样的凉拌菜口感非常的滑腻，很香很好吃的，你可以试一下！做凉菜的方法东北口味：调料有葱蒜酱油...

做冷菜有些什么小技巧

2021-12-02 09:28:22家乡菜谱0

1、什锦冷菜材料: 鸡腿2只，小黄瓜1条，红萝卜1/2个，鸡蛋2个，梨1个，香菇8朵，沙拉笋2个，姜片2片，葱段少许，麻油适量，黄芥末3大匙，糖2大匙，醋2大匙，酱油1大匙，盐1小匙，麻油1小匙做法: 1.鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备...

凉菜的制作过程和工艺？

2021-12-02 09:28:21热菜0

1、拌葱头原料: 葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口2、拌卷心菜原料: 卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一...

凉菜的制作要领和要求

2021-12-02 09:28:20早餐0

制做凉菜首先要原料新鲜，该汆水的青菜时间要把握好，配料时切记带口要轻，糖醋必不可少但因爱好着情调放。其他佐料也因凉菜性质而变。做凉拌菜的方法在介绍下几道凉拌菜之前，重点讲一下凉拌菜常用的几种调料的配制方法：一、芝麻酱、又称麻酱，是凉菜常用的一种调料，在制作芝麻酱时要掌握以下几点诀窍： 1、芝麻...

凉菜怎么做，去什么地方可以学习凉菜技术

2021-12-02 09:28:08海鲜0

凉菜怎么做，去什么地方可以学习凉菜技术

用料粉丝（银河滴～）一小把（袋子里分装好的）菠菜适量（多吃多加）鸡蛋一个胡萝卜红萝卜适量（擦丝）辣皮子三、四个蒜四瓣花椒粉小半勺（调料勺）胡椒粉小半勺鸡精少许...

热菜烹饪和冷菜烹饪的工艺技法分别有哪些

2021-12-02 09:28:07午餐0

热菜烹饪和冷菜烹饪的工艺技法分别有哪些

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。（1）在烹调方法上凉菜除必须达到干香、脆嫩...

做凉菜基本功有哪些

2021-12-02 09:14:49热菜0

一、凉菜大概分这么三类：泡菜、过水菜、现拌菜。二、泡菜：1、鲜菜的选菜。2、卤水的制作。3、泡菜的泡制工具的选择。4、泡菜的制作过程及时间的掌握。三、过水菜：故名思意就是放入卤水中浸泡不超过一天的菜：1、鲜菜的选菜。2、卤水的制作。3、过水菜的制作过程及时间的掌握。4、各种调料的搭配...

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