鱼和椒-家乡菜

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藤椒鱼和椒麻鱼有什么区别？

2022-02-07 15:57:46鲁菜1

花椒也称风椒、大椒，秦板、陶椒、川椒或山椒，气味芳香，浓烈而持久，味微甜，辛温麻辣。花椒分为红花椒和青花椒、野花椒三种，在制作菜品时，一般以红花椒和青花椒为主。还有一种叫藤椒的花椒品种，在中餐中使用较为普遍。在川菜中使用较多的是红花椒、青花椒和藤椒。但是这三者的使用时间和方法、作用却有着很大的不...