粤菜第13页-家乡菜

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粤菜有多少做法？

2022-06-20 11:12:52凉菜1

我们有四千道全国各地特色菜品的制作技术视频教材。包括各地名优小吃。红案，白案，凉菜，雕刻，餐饮管理等。都是名师示范讲解，以及中央电大教学示范。相当于几百名优秀技师长期保留在你身边对你进行技术指导。并手把手的叫你做各种名菜。是你餐饮创业的好帮手。帮你轻松成为名厨。如需了解详情和请和dtgcjsyjs...

在广东，粤菜中茭白怎么做法

2022-06-20 06:18:11家乡菜谱1

茭白炒肉主料：茭白、瘦肉辅料：姜、生抽、老抽、油、料酒、盐、白糖、生粉1. 茭白剥去老叶，斜切成片。2. 瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。3. 下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟至软，捞起备用。4. 继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白，继续翻炒2分钟，然后加入生抽、...

粤菜特色菜虾胶瓤鱼肚怎么做？

2022-06-20 06:06:53私家菜0

主料：鱼肚50克,虾仁150克辅料：猪肉(肥瘦)30克,油菜心150克,火腿3克,鸡蛋清10克,淀粉(蚕豆)20克调料：姜10克,小葱10克,盐2克,味精1克,香菜5克,胡椒粉1克,姜汁10克,香油1克,花生油30克虾胶瓤鱼肚的特色：颜色洁白，质地爽软，口味清鲜，四季皆宜。做法：1. 半干炸鱼肚用清...

大家有没有什么粤菜介绍两款?谢谢

2022-06-20 02:02:26早餐1

大家有没有什么粤菜介绍两款?谢谢

第一靓汤（莲子双雪煲母鸡）主料：母鸡肉500克猪瘦肉200克配料：莲子50克雪梨3个雪耳10克红枣8枚煲法：1. 母鸡宰杀后洗净后切成大块，飞水后漂净。 2. 猪瘦肉洗净后切成大块，飞水后漂净。雪梨去皮，挖成球状。 3. 莲子、雪耳、红枣用温水浸泡...

江南传统老菜的做法

2022-06-20 00:34:13家乡菜谱1

原料：松江鲈鱼　　特点：鳞细个小、肉质白嫩、营养丰富　　产地：我国沿海特产，自古尤以松江（今：上海）所产最为著名。　　典故：《后汉书-左慈传》有载：“操从容顾众宾曰：今日高会，珍馐略备，所少吴淞江鲈鱼耳。” 　　作法：　　　1) 刮去鱼鳞、出去内脏，在鱼的背部开一刀，洗净带用　　　2) 将...

你爱吃凉菜吗？有哪些好吃不贵的凉菜？说出3个？

2022-06-19 17:58:34海鲜1

你爱吃凉菜吗？有哪些好吃不贵的凉菜？说出3个？

夏天那是必吃凉菜啦！ 1 凉拌毛豆 2 凉拌木耳 3 凉拌折耳根在春，秋，夏三季里，我非常喜欢吃凉菜，如拌黄瓜，西红柿野生的蒲公英，苦曲菜挖回来择好煮熟凉拌即可，做着容易吃着香，还有土豆丝等好多便宜价不贵的涼菜都是我爱吃的。粤菜高档素凉菜做法大全凉拌菜做法一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜...

求一套价格在300左右的聚会菜谱．．．

2022-06-17 14:12:33早餐1

求一套价格在300左右的聚会菜谱．．．

八凉十热。老醋蛰头、压肘花、夫妻肺片、甜什锦、酱拌时蔬、炸虾、菠菜蚶子、开心果。十热：腰果虾仁、荷叶饼加驴肉、金饼时蔬、水爆鲈鱼、花椒肉、双味海鲜、金瓜一品爽、西芹百合、干炸小黄花、酸辣花子菇（羹）饭店点菜时候的菜单上的一例是指多少？一例也可以说是一人份！通常是指的一个或一小份！在粤菜单上常见！...

上海的高端粤菜和广州相比水准如何？

2022-06-17 11:57:23午餐0

上海的高端粤菜和广州相比水准如何？

这个关键是上海人还是广东人来评判，粤菜还是应该广东人来评判，广东人嘴刁，常去吃的地方你换了个厨子一吃就知道。另外，每个粤菜馆都会有自己的拿手菜，不会说每个菜都做的好，老广都是冲着拿手菜去吃的，所以米其林胖子来广州选的餐厅让广州人笑了，特么选的也太普通了，真是当广州人辘轳了，你估咁易俾你滚咩? 所有菜...

为啥正宗粤菜馆越来越少，粤菜是否竞争不过其它菜系了？

2022-06-17 10:27:11海鲜1

为啥正宗粤菜馆越来越少，粤菜是否竞争不过其它菜系了？

在广州待了大半年，大家经常外出聚餐大部分都是选湘菜馆，粤菜在我的记忆里好像就是早茶和清汤蔬菜特色挺足，口味太轻，那个鱼皮瘦肉皮蛋青菜等等什么都放的艇仔粥，北方有几个人能适应的了啊，茶餐厅倒是不错，可对很多地方来说一顿最少二十块的价格还是有点高吧。不是特别喜欢粤菜也不排斥，偶尔吃顿粤菜也是一种享受，但...

谁告诉我一些简单又上得了台面的菜谱附做法，急用最好两点二十之前，非常感谢

2022-06-17 10:10:26午餐0

谁告诉我一些简单又上得了台面的菜谱附做法，急用最好两点二十之前，非常感谢

红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒， 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水， 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 ...

哪些菜是粤菜中的名菜？

2022-06-16 22:46:43家乡菜谱1

感谢邀请！作为从业餐饮那么多年的厨师来讲，粤菜中比较有名的或者能代表的菜名，我说几个，毕竟我是粤菜出身，虽然我是北方人，一下见解：第一道菜：从海鲜入手吧，避风塘炒蟹，这道菜应该知名度挺高的吧，无论你去香港或者广东各地都会有已避风塘作为主打菜品，这个菜识别度比较高，算是有名菜了，关于避风塘也有个故...

湘菜好还是粤菜好？

2022-06-16 04:57:49汤粥1

萝卜青菜各有所爱，湘菜有湘菜的味道，粤菜有粤菜的滋味，两种应该各有所长的。湘菜味道重，而且离不开辣椒，材料很丰富，油重色浓，以香辣、香鲜为主要味道，非常开胃下饭，常见菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团...

炒菜菜谱家常菜做法一版炒菜许要多少菜,多少肉。

2022-06-16 01:51:24早餐0

炒菜菜谱家常菜做法一版炒菜许要多少菜,多少肉。

排骨炒年糕主料:排骨400G; 年糕200G;辅料:大料2个; 桂皮1片; 冰糖1汤匙; 花雕酒1汤匙; 酱油2汤匙; 盐少许; 大葱段适量; 蒜片适量; 香葱适量;[做法步骤]1. 锅中倒入清水，煮沸后放入排骨，焯烫至排骨完全变色捞出。2. 改小火，锅里倒入油，并放入冰糖，然后用锅铲不停搅拌；待糖...

炸广东是一道什么样的美食？为什么粤菜里面没有？怎么做呢？

2022-06-15 06:19:31素食1

炸广东是一道什么样的美食？为什么粤菜里面没有？怎么做呢？

我现在就常年生活在广东，所以哪怕是人日常接触下来，对于粤菜也是稍微有一些了解的。不过题主说的这个“炸广东”，在粤菜中确实是没有的，这个“炸广东”也叫做“炸广东肉”，其实是山东博山的一个特色美食。但是关于这个美食的起源就很难追述了，比较常见的有以下说法（都是民间传说的说法，并不代表什么立场，只是跟大...

饭店素菜都有哪些？

2022-06-15 00:45:25凉菜1

饭店素菜有拍黄瓜、醋溜土豆丝、上汤娃娃菜。以下是这三道菜的详细介绍。 1、拍黄瓜拍黄瓜是一道家常凉菜，主料是黄瓜，用各种调料拌制而成。清凉爽口，适合夏季食用。黄瓜属于凉性，夏季食用能够清热去火，排除体内毒素的效果，还具有美容的效果，并且味道鲜美的拍黄瓜夏季食用还能帮助消化。 2、醋溜土豆丝醋溜...

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