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粤菜鱼香茄子煲怎么做？
做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。 1、长茄...
粤菜鹅肉怎么做
食谱原料： 宰净肥鹅1只(2000克)，桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克(耗100克)。 工艺做法：烧。 配菜专区：热菜;荤菜。 菜谱属地：粤菜。 ...
管理一个200人左右的食堂，求一周的菜谱！！
东北人一般爱吃炖菜，夏天的茄子，豆角也便宜，中午就炖菜呗，少加些肉，入点儿味，用骨头炖，比肉便宜，味道还好。晚上就是不同的汤，蛋花儿汤，瓜片汤，鸡蛋西红柿汤，紫菜汤，酸辣汤，丝瓜汤或白粥，配一些咸菜，自己腌的就行，大头菜丝胡罗卜丝辣椒丝，盐味精下午拌好，晚上就能吃了，主食馒头或饼。干了一天的活，晚上...
打荷是什么意思？
饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解。 这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作...
求粤菜的烧汁和好味汁的配方
黑胡椒酱材料 奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、 鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入...
粤菜特色菜 普洱蒸排骨怎么做？
用料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉特色：普洱茶入菜，既防燥又要防寒。做法：1、排骨斩块，洗净。2、冷水下锅，焯去血沫。3、普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。4、焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。5、再加适量干淀粉充分拌...
中国的八大菜系各自的特点是什么?
山东菜系 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 四川菜系 特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。 江苏菜系 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 福建菜系 特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 安徽菜系 特点:以火腿佐味，冰糖提鲜...
粤菜特色菜 红烧鱿鱼怎么做？
主料：鱿鱼、生姜、大蒜、干辣椒、八角适量、小葱一根调料：色拉油、冰糖、料酒、酱油、味精适量做法：1、整只鱿鱼去内脏洗净，把生姜 大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角备用。2、油锅烧热，放入生姜、蒜泥 干辣椒爆香。3、放入洗净的鱿鱼在油里略煎一下，至表面肉质变硬。4、放入料酒、冰糖、八角、酱油适量，最后...
广东粤菜怎么做更美味？
菜谱名称 广东文昌鸡 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。 基本材料 ·肥嫩鸡1250克， ·熟瘦火腿65克，·精盐5克，·香油、料酒、味...
粤式老火汤的配方
材料： 猪小排骨(鈣:补骨): 六条, 斩块, 过热水再冷水洗去肉泡沫备用. 淮山(去湿热): 八条微浸暖水洗净备用. 枸杞子(明目): 二匙微浸暖水洗净备用 西洋菜(下火, 清肺): 四束浸冷水去污洗凈备用. 红萝卜(也去火): 三条洗淨留皮切成半备用. 姜(久煮暖胃): 三片. 米酒...
粤菜特色菜香煎三文鱼怎么做？
用料：三文鱼、 土豆、 芦笋、 法香、 黑胡椒、 盐、 黄油 、酒做法：1、三文鱼切块，厚一点，用盐，酒腌一下。土豆蒸熟，切块。法香切碎，芦笋焯水。2、油热后，煎土豆，加一点盐，两面略煎焦黄撒上法香，即可出锅。3、一般煎土豆都是加香葱，那么换一种香料，法香是西餐中的一种香料，也别有风味。4、然后煎芦...
粤菜有什么比较好吃的
有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼...
在酒店里面，介绍几种汤品的做法粤菜谢谢了，大神帮忙啊
猪肺橄榄汤的做法详细介绍 菜系及功效： 粤菜 口味： 甜味 工艺： 原炖 猪肺橄榄汤的制作材料： 主料： 猪肺800克 辅料： 橄榄30克,川贝母15克,梨500克 调料： 白砂糖20克 教您猪肺橄榄汤怎么做，如何做猪肺橄榄汤才好吃1. 猪肺切厚片，泡水中用手挤洗干净； 2. 猪肺放入开水中煮5分钟...
粤菜有多少个菜？
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜，广府是对广东的旧称呼。）、潮州菜、东江菜等组成，而以广府菜为代表。它有着悠久的历史。 “粤菜”广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表。，它有着悠久的历史。早在二千年...
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