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粤菜版本的剁椒鱼头怎么制作？
大家好！我是广东仔，很高兴回答你的问题，其实剁椒鱼头属于湘菜，在湘菜中属于十大名菜。剁椒鱼头味道独特，咸、香、辣吃过后回味无穷，味道念念难忘，所以吸引了不少食客。 广东人也不例外，在广东广州这些地方大街上还是蛮多湘菜馆的，从而使我们广东人想进去试一下的欲望。但由于这边气候的原因不是吃的那么辣，但又...
川菜和粤菜那个是四大菜系之首？
鲁菜是八大菜系之首，北京菜，东北菜，整个北方菜系受其影响。鲁菜在口味上将就以咸鲜为主，突出葱香，酱香，蒜香，善长用糖调色，注重调汤。烹调方法多样，色香味形器完美！厨师的汤，唱戏的腔，医生的方！烹调方法，炸，溜，爆，炒，烹，煎，煽，汆，刷，炖，焖，熬，烩，蒸，烧，扒，拌，炝，腌，卤，酱，冻，凉，卷，松...
粤菜和川菜，你喜欢哪一种？
我是四川人，午饭我吃回锅肉，晚饭我吃辣炒蛤蜊、喝双皮奶。你猜我喜欢那一种？ 根据个人口味、各有千秋。人们常说食在广东。味在四川。我是陕西人。站在西北地区角度来说，我是蛮喜欢吃川菜。川菜味浓郁香、粤菜清淡鲜美爽口、广东什么食材都有、天上飞的、地上跑的、水里游的各种生猛海鲜都有、所以食在广东、偶然吃次粤...
都说“食在广州”，你最喜欢哪道粤菜？
我在广州生活了18年，我基本适应了这边的口味，并且也正享受这样的味道。但是我也不拒绝其它菜系。吃货嘛总是来者不拒！??。 粤菜基本都是以清淡为主。一桌子菜根本看不到辣椒。基本以蒸，烧，闷，焗为主。“食在广州”这句口号也绝对不是浪得虚名的。首先，为什么大家都会说“食在广州”呢？在此，我说说我的理解。...
川菜菜谱 粤菜菜谱 求购
粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。 广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富。同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善...
求一两本写得比较好的教做粤菜的书
粤菜精华(教您学做名菜系列丛书) 内容简介本专辑由中国著名烹饪大师、烹饪讲师及各地十余位烹饪名师共同撰写。其所介绍的粤菜均从当地较具风味特色的菜中精选出来的，既有久负盛名的传统菜，又有近些年创新的名菜，集中国粤菜之大全。它不仅反映我国传统和当代名馔佳肴精华之绝妙，还体现出中国烹饪的科学性、文化性和...
粤菜是我国八大菜系之一，为什么感觉无招牌菜像北京烤鸭那样家喻户晓？
因为样样都是招牌菜！说一件小事，20多年前，我在广州一酒店厨房看到的一幕：行政总厨到厨房怒骂厨房总厨，说他的青菜炒的不好，出水了。行政总厨粤菜烹饪世家，20出点头，已经是二十余家饭店的行政总厨（包场），每家月薪2.5万，就知他九十年代的收入水平了。总厨是他找的，当年月薪一万多，四十多岁人，当着这么多...
粤菜为何最贵
粤菜 在广东人的饮食习惯中，粤菜和粤点是分不开的。在一日三餐中，广东人把点心放在一个很重要的位置，筵席最后都安排有咸甜美点；在节庆饮食安排上，不仅有时令鲜果，而且有时令的美点。粤式酒家，茶楼都开茶市和饭市。 粤菜和其他地方菜都是中国菜的一部分，都源于中国传统文化，但同中原饮食或其他菜系相比，其传统饮...
粤菜的什么菜最贵
广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。 麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特...
粤菜里什么菜式用明天见配料
粤菜菜谱介绍 广东菜，简称粤菜，是我国四大菜系之一，有“食在广州”的美誉。广东地处亚热带，濒临南海，四季常青，物产丰富，山珍海味无所不有，蔬果时鲜四季不同，清人竹枝词曰：“响螺脆不及至鲜。</br></br> 最好嘉鱼二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。”把广东丰富多样的...
一日三餐的广东菜谱？
早餐~~最经典的是白粥油条――（油条也叫油炸鬼，不知是不是广东特有叫法）！！！或者豆浆油条~当然皮蛋瘦肉粥和艇仔粥也是经典~~最怀念的是炒河粉或者炒米粉！以前上学时就要打包一盒去做早餐，一到课间就可以看到同学在吃米粉然后配一杯珍珠奶茶~~午餐，晚餐其实广东人吃东西都很淡的，主要是在乎鲜美清淡~而且不...
粤菜的制作方法
汁煎肉脯原料:瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋1个，花生油750克.。制作过程将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉脯，加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。 特点果味浓郁,香甜可...
为何广东人对煲仔菜情有独钟？
本人就是两广人：用砂锅做饭菜就两广人很久风俗习惯。砂锅做的饭菜更能保留它原有的味道，还具有非常好的保温效果，特别是在冬天的时候，上来的饭里带吱吱响声，芬香扑鼻。这是视觉.听觉.味觉的一种升华，怎能叫人不喜欢！ 广东人表示没有煲仔菜，有煲仔饭 饭菜结合的传统粤菜煲仔饭，在家里做是怎样的做法？ 今天为大...
什么牌子的做粤菜用的煲仔酱比较好？
粤菜烹饪更注重细节，对食材本质的把控也是关键。因此食材原生态，才是粤菜之道！ 广式粤菜没有煲仔酱，基本配料都是由不同酱料搭配组合而成的，根据菜式将配料搭配调味出来，粤菜的搭配味道不是每个菜式都相同，调味料调配顺序排列也有所不同！ 粤菜煲仔类的菜 红烧排骨煲仔饭 “生活有时候就是这样，经济、见识到了一...
粤菜脆皮小棠菜的功效有哪些？
一日三餐 饕餮美食 而茶余饭后 总能让你回味无穷！ 大家好！我是红厨美食，很高兴回答您的问题！ 提起粤菜脆皮小棠菜，这是一道广东名菜，我工作的店里就有卖这道菜，现在卖的还不错，在原来的基础上做了一些改良，营养丰富，香脆可口、味道鲜美。 ~~脆皮小棠菜的营养及功效~~小棠菜大家都知道这是南方人叫法，就...
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