粤菜第35页-家乡菜

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都有什么粤菜好吃

2022-04-15 17:28:46家乡菜系0

粤菜用料广泛，菜式千变万化，好吃的要根据个人口味选择。有菠萝牛肉，脆炸牛奶，豉油王乳鸽，化皮乳猪，金沙排骨，清蒸海上鲜，龙虎凤大烩，香煎禾虫，大良冶鸡卷等等---------...

粤菜的小炒和家常菜小炒烹饪手法有何不同？

2022-04-15 14:47:29鲁菜1

粤菜的小炒和家常菜小炒烹饪手法有何不同？

大家好，作为一名北方人，对粤菜小炒也非常喜爱，对比起来南北小炒区别如下: 粤菜小炒讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。家常小炒，特别是北方，青菜烹制总体更注重菜肴的原始味道，肉类小炒烹...

粤菜荷塘小炒怎么做？

2022-04-15 14:11:27川菜1

荷塘小炒主配料：莲藕一节200克，荷兰豆150克，黑木耳50克，百合50克，胡萝卜1段，姜1片，蒜2瓣盐半汤匙，油适量制作步骤： 1、莲藕切片，泡在清水里，倒入几滴白醋，可以使莲藕保持洁白不变色。 2、荷兰豆切斜刀，黑木耳撕成小块，胡萝卜切片，姜切丝，蒜切片。 3、锅中烧开水，放入少许食盐和...

八大菜系中哪个菜系比较养胃？

2022-04-15 13:59:33家乡菜系1

我个人认为粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。粤菜善长煲汤炖品，将食材营养融入汤中便于消化吸收为特点。所以粤菜相对比较养生的菜系。粤菜小炒中讲究的“镬气”指的是什么？所谓的“镬气”，现在更多人喜欢称之为“锅气”，我们可以理解为...

粤菜餐厅的小炒皇是什么？为什么每一家做的都不一样？怎么做好吃？

2022-04-15 13:44:17粤菜1

粤菜餐厅的小炒皇是什么？为什么每一家做的都不一样？怎么做好吃？

粤菜餐厅的小炒皇是什么样的神奇存在，看好了。厨房里燃起三尺火舌，厨师一手掌镬，一手翻炒，接着即传来诱人的香味……现炒现卖、新鲜热辣的和味小炒，要的就是这种诱惑的“镬气”。而近十年在珠三角流行的“小炒皇”，就是当中典型的代表。潮州小炒皇是广东潮州地区传统名菜，属于粤菜系。清爽，味鲜美。各地都有自...

粤菜怎么做排骨最好吃？

2022-04-14 19:00:31湘菜1

感谢邀请回答，排骨的做法有很种，各大菜系都有不同的做法。但要说起粤菜的做法，那我必须给大家推荐一款粤菜的蒜香排骨。粤菜中国八大菜系之一，以广东风味为代表的菜肴，选料广博，品种花样繁多，让人眼花缭乱。粤菜特别突出的一个特点就是用量精细，料多而巧，装饰美而艳丽。粤菜的味道和质量更是运筹在握。今天...

自己在家怎么做粤菜？

2022-04-14 18:40:27川菜0

想要菜式还是做粤菜的诀窍？如果是诀窍的话，粤菜主要讲求的是“镬气”和鲜味常用的调料有：盐、糖、味精、酱油、油。还有一些酱汁，例如：蚝油、鲍鱼汁、柱侯酱等此外，有很多粤菜（特别是一些炒青菜）都会在最后浇上欠汁。欠汁的做法就是生粉+水做成的糊状...

粤菜重要的几个步骤是哪几个？

2022-04-14 18:40:11湖北菜1

粤菜之所以这么出名，是因为炒锅和砧板配合的好，尽情地发挥，菜肴精妙演绎得淋漓尽致。在粤菜当中砧板的位置比炒锅还重要，因为粤菜制作菜肴，料头之间的搭配很讲究，比其它的菜系要复杂好多，一个砧板师傅，在配每一个道菜的时候，首先要考虑到的是“色”“香”“味”“形”的基本原刚。 “色”一般选用红萝卜花，红辣...

粤菜海鲜汁的制作方法是什么？

2022-04-14 03:08:17鲁菜1

海鲜汁是吃海鲜必不可少的调料，今天就给大家推荐两款海鲜汁，一种适用于清蒸，白灼海鲜食材，一种是海鲜食材的蘸料汁。第一种：海鲜酱汁，可清蒸，白灼海鲜食材制作方法：生抽1斤、鱼露4.5两、味精4.5两、蜂蜜2.2两、美极鲜4.5两、冰糖4.5两、鸡粉6钱一起调好，加入冬菇、虾米、鱼骨、香菜、西芹、胡...

到广东吃粤菜，广东各个地方的粤菜有什么特色？

2022-04-13 23:30:33湖北菜1

到广东吃粤菜，广东各个地方的粤菜有什么特色？

湛江位于中国大陆的最南端。以前是个交通极其不便的地方，所以一直是法院遗忘的角落。即使在很多情况下，中原的朝廷换了朝代，但还是活在前王朝。明朝海军曾在此修建军港，但被朝廷遗忘。结果这里留下了一个鱼村，全是北方人的姓！湛江的语言，宗教，风俗，口味等。与粤菜的三大流派有很大不同。它不仅有广州最有名的“湛...

粤菜的主要特点

2022-04-13 15:56:36湖北菜1

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇...

粤菜有什么特点

2022-04-13 15:33:49川菜1

广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，...

粤菜是我国八大菜系之一，它的招牌菜是什么？

2022-04-13 08:06:04家乡菜系1

粤菜是我国八大菜系之一，它的招牌菜是什么？

提起广东菜，相信大家无人不知晓吧，毕竟广东菜可以说是国内的八大菜系之一。通常广东菜也被称为粤菜，主要是由广东三大民系所代表的地方菜系组合而成，主要有潮汕菜系，客家菜市以及广府菜系。粤菜的制作主要是讲究食材新鲜，无论是水里游的地上爬的天上飞的，经过粤菜烹饪大师的手里都能巧夺天工，成为盆中佳肴。粤菜的...

粤菜的特色?

2022-04-13 00:13:03粤菜0

八大菜系广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独...

粤菜是广东地方风味菜，都有哪些特点？

2022-04-12 12:48:33东北菜1

粤菜是广东地方风味菜，都有哪些特点？

对此问题，我不气势如虹、鞭辟入里、更不长篇大论、面面俱到，我只以我在广东珠三角地区十多年的工作、生活经历，并以观察、思索、总结，从两个方面描述广东平常百姓的日常饮食，管中窥豹，聊聊粤菜的特点。首先.非常重视食材的品质，新、鲜、嫩的是首选，成菜尽量保持食材的原汁原味，追求爽脆，口味清而不淡，而且会随季...

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