粤菜第37页-家乡菜

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红酒如何搭配粤菜？

2022-04-07 22:12:44川菜1

葡萄酒与中国菜的搭配——粤菜白切鸡特点是颜色洁白带油黄，具有葱香味，带芥末酱、酱油。毫无疑问，白葡萄酒是白切鸡的最好搭配。推荐酒款法国雷霆堡2006干白葡萄酒酒款特点：浅黄色，明显的柑橘的果香和果酸，却又有微微的蜜糖甜，轻、爽，足够的层次变化，冰镇享用，如搭配干煎鱼肉或河海鲜，风味更独特。烧雁鹅...

粤菜清蒸鲈鱼怎么制作？

2022-04-07 11:29:27清真菜1

用料：鲈鱼一条、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、盐做法：1、收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形2、将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝3、葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）4、蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即...

粤菜清蒸鱼方法

2022-04-07 11:29:04湖北菜1

广州的做法鱼洗干净（冲干净血水。否则会鱼腥重），沥干水，由头下一点开始沿鳍下刀，深至中骨，拉至尾部，再放平，刚划的一面用斜刀拉横切至中骨切三刀（方便蒸时受热均匀和成品鱼肉翻起美观），一面直切三刀（方便蒸汽渗透），将鱼斜刀面朝上放椭圆瓦碟上，不下任何调料。面铺姜丝（越细越好），放进已滚水的蒸锅猛火蒸4...

粤菜的高级菜肴主要有哪些？

2022-04-07 11:15:47东北菜1

粤菜的高级菜中，经常采用各种的高级食材，像燕窝、鱼翅、鲍鱼等，每一家餐饮店的招牌菜都不一样，这跟粤菜丰富多彩的发展史是相关的，像粤菜品牌家全七福的高级菜肴有、酿焗鲜蟹盖、当红脆皮鸡、大红片乳猪、北京烤填鸭、瑶柱荷叶饭、椰盅炖官燕等。...

粤菜 ---梅菜蒸鱼尾的做法？

2022-04-07 10:59:56东北菜1

粤菜 ---梅菜蒸鱼尾的做法？

特色：鸡肉色黑，猫肉色黄，二色相间，色调和谐。清香浓滑，咸鲜可口。主料：乌骨鸡500克,猫肉1000克辅料：香菇（干）30克,鱼肚60克,淀粉(蚕豆)15克,甘蔗125克,操作： 1. 净黑鸡片取肉洗净血污，下锅加入清水滚透后捞出，洗净；2. 竹蔗（甘蔗）洗净斩成段，劈开；3. 陈皮浸软洗净；4....

味有特色:广东菜盐水蒸鱼的做法

2022-04-07 10:44:41家乡菜系1

味有特色:广东菜盐水蒸鱼的做法

用料：鲜鱼1条(约600克)、(洗净,抹及抹上少许盐)、姜6片（切丝）、葱3根（切丝）、香菜3根、热油3汤匙、李锦记蒸鱼豉油100毫升（6-8汤匙）1、鲜鱼洗净，抹上少许盐；姜、葱洗净，切丝，香菜洗净，切段2.将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；3. 倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及李...

粤菜高档素凉菜做法大全

2022-04-07 10:40:35湘菜1

凉拌菜做法一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣...

请问粤菜有几种做法.什么菜最好

2022-04-07 10:27:55东北菜0

请问粤菜有几种做法.什么菜最好

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜一、香菇菜心步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒...

粤菜的分类有哪几种？

2022-04-07 07:13:56粤菜1

　　粤菜的分类(1) 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。　　广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸...

为什么有人说“国内最上档次的菜是粤菜”这种说法？

2022-04-07 07:00:56家乡菜系1

为什么有人说“国内最上档次的菜是粤菜”这种说法？

首先我不太清楚题目的这个“国内最上档次的菜是粤菜”的说法是从哪看来的，不过依照我这些年从北到南、直到现在常年住在广东的经历来说，客观一点描述：粤菜是很上档次的菜，不过是不是“最上档次”的那就得看怎么比了。如果各菜系都取最高端的那些来看，可以说都很上档次。咱们举个例子来说，目前为止要说最上档次的宴席...

广东粤菜蛇咬鸡是道什么样的菜？怎么做的？

2022-04-07 06:56:30川菜0

广东粤菜蛇咬鸡是道什么样的菜？怎么做的？

问答：广东粤菜蛇咬鸡是道什么样的菜？怎么做的？ ABBY：很开心能回答这个问题，蛇咬鸡，在我眼里心里，它都是一道带着美味，却又非常残忍的一道菜！虽然味道好，但是不提倡这样的做法，想知道详细情况，请给我点时间，让我详细说明。 ?蛇咬鸡?的真正由来蛇咬鸡它原来是从湖南那边传过来的，是一道老家菜！湖南的...

各类粤菜制作方法和名称

2022-04-06 00:07:06粤菜1

粤菜的主要特点是在烹调上以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主，讲究鲜、嫩、爽、滑；口味上注重生、脆、鲜、淡。掌握了根本之后，下面介绍几种家常菜一、香菇菜心步骤很简单： 1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。） 2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒...

粤菜鲍汁配方求解

2022-04-05 10:54:04鲁菜1

我是厨房老大烧汁日本烧汁一斤半福泉酱油8两万字酱油8两叉烧酱一瓶胞汁一瓶蜂蜜两瓶牛肉汁半支芝麻酱三两花生酱三两鸡粉2两 ...

粤菜特色菜佛跳墙怎么做？

2022-04-05 10:37:12湖北菜1

主料：水发鱼翅、水发鱼唇、水发蹄筋、鲍鱼、干贝、蛏干、目鱼干、水发冬菇、鸡肉、鸭肉、鸭胗、鹌鹑蛋、猪蹄、上排肉辅料：冰糖、大料、桂皮、姜片、葱白、干荷叶调料：加饭酒、酱油、盐做法：1、鸡肉、鸭肉、鸭胗、猪蹄、上排肉处理干净斩成小块入冷水中烧开焯过过凉；其余干货用温水泡发；鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟剥壳并用...

粤菜的鲍汁怎么调？？？？？

2022-04-05 10:27:46粤菜1

19斤枚肉,8斤老鸡,3斤火腿边角料(骨头),42斤水,熬4小时,剩30斤汤。如果你需要浓度更大的汤，可以再减少熬汤用的水，还有延长熬汤时间，直到认为浓度合适。鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润...

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