川菜鱼-家乡菜

水煮鱼怎么搞才好呷，冷水煮好还是开水煮好？

2021-12-02 17:03:35鲁菜0

你好！作为酒店二十多年的厨师来为你作答，水煮鱼怎样做才好？是过水还是过油？水煮鱼之所以受人们喜欢，不光是味道能刺激人的味蕾，口感也更是劲道有弹性，感观上更是让人欲罢不能垂涎欲滴！我来分享一下我做水煮鱼的经验。水煮鱼味道好就是因为油香，再加上麻椒辣椒的糊香味儿让人一闻就流口水的感觉。那这油怎么制作呢...

我是学川菜的，却怎么也烧不好鱼该怎么办？

2021-12-02 17:03:34家乡菜系0

你说你学川菜的，鱼都烧不好，不知道，你说的是红烧鱼块还是整条鱼，还是鱼头汤。我说下我的做法，首先说先说红烧鱼块，鱼块一定要清洗干净，放盐放点啤酒，搅拌一下，腌制20分钟，再用水冲洗干净。锅里放油烧至五成热。，把准备好的鱼块炸，把鱼块炸熟，捞起来，锅里油升至七成热，再次下入鱼块炸一下，就可以了，锅里放...

川味家常鱼（泡椒鱼）怎么做？

2021-12-02 16:47:47东北菜0

用料淡水鱼（最好是鲫鱼鲢鱼）两斤半泡椒8～9个（大）泡姜1块老姜1块葱一小把芹菜少许豆瓣酱一勺盐适量味精适量淀粉适量料酒少许醋少许步骤 1 点击查看大图先把鱼剁成条状，我只买到草鱼，杀之前是3斤，收拾干净后大概2斤半步骤 2 点击查看大图把鱼肉用淀粉，少许盐，一勺...

怎么做最正宗的川菜鱼香味？

2021-12-02 16:34:57湘菜1

川菜的鱼香味大家都很熟悉，但很多人并不知道真正的鱼香味需要什么原材料和怎样调制才能做出真正的鱼香味来，那我就先在这里说一下它的特点，首先是，色质红亮，那么我们就难免会去想到这四个字的含义，做到色质红亮那就离不开川菜中的豆辫酱，把豆辫酱在油温下反复炒至水分干透，就能达到色质红亮的效果。二，葱，姜，蒜香...

水煮鱼怎么搞才好呷，冷水煮好还是开水煮好？

我是学川菜的，却怎么也烧不好鱼该怎么办？

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