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粤菜特色菜佛跳墙怎么做?

2022-04-05 10:37:12湖北菜1
粤菜特色菜佛跳墙怎么做?
主料:水发鱼翅、水发鱼唇、水发蹄筋、鲍鱼、干贝、蛏干、目鱼干、水发冬菇、鸡肉、鸭肉、鸭胗、鹌鹑蛋、猪蹄、上排肉辅料:冰糖、大料、桂皮、姜片、葱白、干荷叶调料:加饭酒、酱油、盐做法:1、鸡肉、鸭肉、鸭胗、猪蹄、上排肉处理干净斩成小块入冷水中烧开焯过过凉;其余干货用温水泡发;鹌鹑蛋入冷水锅中煮熟剥壳并用...

粤菜的鲍汁怎么调?????

2022-04-05 10:27:46粤菜1
粤菜的鲍汁怎么调?????
19斤枚肉,8斤老鸡,3斤火腿边角料(骨头),42斤水,熬4小时,剩30斤汤。如果你需要浓度更大的汤,可以再减少熬汤用的水,还有延长熬汤时间,直到认为浓度合适。 鲍汁也称鲍鱼汁,它是发制鲍鱼时所得的原汁(也有专门用鲍鱼煲制的,但较少见),系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润...

粤菜,鲍鱼档是做什么的,和上什有什么区别

2022-04-05 09:57:05鲁菜1
粤菜,鲍鱼档是做什么的,和上什有什么区别
吉品鲍产于日本岩手县,由制鲍名师平田五郎家族制作。外形像元宝,色泽晶莹美观,口感鲜香耐嚼,是鲍鱼中的上品。一只吉品鲍从胀发到烹制好,需要大约7天时间。其中头3天是胀发干鲍,胀发好之后,配以金华火腿、老鸡、日本干贝、排骨等上等原材料,加上汤以小火不停火煲72小时才捞出来,保证每只鲍鱼都甘香弹牙,食后唇...

粤菜的配料有那些

2022-04-05 09:24:51川菜1
粤菜的配料有那些
粤菜,即广东地方风味菜,是我国著名四大菜系之一,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。  广东地处我国南端沿海,境内高山平原鳞次栉比,江河湖泊纵横交错,气候温和,雨量充沛,故动植物类的食品源极为丰富。同时,广州又是历史悠久的通商口岸城市,吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺,使粤菜日渐完善...

正宗粤菜鲍鱼的做法是什么?

2022-03-21 03:02:30湖北菜1
正宗粤菜鲍鱼的做法是什么?
正宗粤菜鲍鱼的做法:有几种(一)红烧鲍鱼(红烧鲍鱼又分为干鲍和鲜鲍)。(二)鱼胶或海参鲍鱼汤。(三)(可加蒜蓉粉丝)清蒸鲍鱼。(四)高汤促鲍鱼片。(五)鲍鱼捞饭。(六)鲍鱼粥。(七)干烧活鲍。(八)冻鲍。 粤菜的鲍鱼千变万化,都可搭配,就看你喜欢什么味道了,不过千万不要忽略了,“高汤”!没有“高汤”...

如何看待粤菜在外地并不多不受欢迎的现象?

2022-03-21 03:02:07东北菜1
如何看待粤菜在外地并不多不受欢迎的现象?
虽然我是土生土长的上海人,在我心目中,中餐排第一位的一定是粤菜,粤菜的清、淡、原汁原味,特别是煲的汤那是更有讲究,别的地方莱系不是不灵,只是口味重了一点,只能算是下饭的菜,要享受吃的感觉,那只能是粤菜啦。...