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简述标准食谱作用
标准食谱的作用与内容 标准食谱在中外先进的厨房管理中都被采用，虽然标准食谱的形式不尽相同，但其作用和内容都是大致相仿的。 一、标准食谱的作用 标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起，并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管理，对厨房生产质量管理、原料成...
美式服务方式及特点？
美式服务也叫盘式服务，是美国很多餐馆的服务特色，其食物都是在厨房内装好盘，然后放在顾客的面前。美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，是中餐和西餐零点及宴会常用的服务方式，广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会厅。 特点： 美式服务是快速和廉价的服务方式。一个服务员可以同时为多个餐台服务，尤其适用于西餐咖啡厅的服...
八大菜系和四大菜系的分别是指什么?
八大菜系指：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。四大菜系：鲁、川、苏、粤四大菜系 中国有八大菜系，分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜 一.四大名菜特点鲁菜富.苏菜贵.川菜怪.粤菜奇.(称为富贵怪奇)二.四大名菜区别鲁菜的汤.苏菜的刀工.川菜的味.粤菜的料.三.中国十四大菜系之说川、粤...
中国人的饮食中主副食如何区分？各有哪些食物
南方是米，北方是面，这个是主食，其他都是副食。有些地方以长江为界，江南吃米，江北吃面，也不一定的。还有少数民族，那就说不清楚了，以糯米，牛肉，青稞，那多了。 对现在饮食人群进行分类，然后简述每类饮食人群的饮食思想 随着人们生活水平的日益提高以及生活方式的改变，以几个“高”为特征的慢性非传染性疾病的发...
简述饮食场所的安全消防措施
第一章 基本原则及概念一、基本概念：1、餐饮场所属于饮食建筑，按经营方式、饮食制作方式及服务特点划分，饮食建筑包括餐馆、快餐店、饮品店、食堂、自助餐厅等四类，各分类概念见文末附录。2、按功能分区，餐饮场所主要分为用餐区域、厨房和辅助区域（库房等）。3、饮食建筑按建筑规模可分为特大型、大型、中型和小型...
为何各个地区都有特色饮食文化？
粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。 广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良， 善于变化，风味讲究，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生， 油而不腻。夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁，擅长小炒， 要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语...
简述营养膳食对健康的影响
世界卫生组织曾发过声明：癌症发病因素中60%取决于个人本身的生活方式，而这60%的因素中，饮食因素占首位！ 所以，好好吃饭是对身体最好的礼遇。 那究竟怎样吃才更健康呢？来来来，跟着小编一起看看！1吃粗一点儿，血糖平稳不便秘 粗就是吃膳食纤维多的食物，膳食纤维可分为可溶性与不可溶性膳食纤维。不溶性纤维...
简述广州菜的特点？
广东菜简称粤菜是八大菜系之一由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。广东菜的特点 : 1、选料广泛 广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇，无不食之。如在动物性原料方面上，除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外，还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大...
简述老年人的饮食原则
如果觉得前面这些太麻烦懒得看可以直接跳到最后一部分：膳食原则。前面的只是为了讲一点理论依据，呵呵~ 先说下影响老年人营养状况的因素 (一)生理因素 1．多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，因此不愿选用蔬菜、 水果和瘦肉一类的食物。 2．老年人由于消化吸收功能减弱，摄人营养素不...
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