香醋-家乡菜

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白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？

2022-01-04 12:22:43美食专题1

白醋、陈醋、香醋、老陈醋，在做菜的时候应该怎么使用它们呢？

醋大致分为两类：一类是米醋，是用糯米发酵而成，如市面上的镇江米醋、镇江香醋、清香米醋等，都属于这一类。米醋最大的特点是清香，适合做菜、凉拌、佐食水饺，是应用最大的一种醋。还有一类是陈醋，是用黄豆发酵而成的，主要产地是山西，而广泛应用于晋菜，是山西应用最广的一种醋。特点是醇厚、浓郁、醋度大，其他地域主...

陈醋和白醋的烹饪效果？

2021-12-02 20:24:53厨房百科1

陈醋和白醋的区别首先是在颜色上有区别，陈醋为酱色液体，白醋为无色透明透明液体。再气味上有区别，陈醋有发酵后的香味，气味较醇和。白醋，气味浓烈，有点点刺鼻。使用的范围也有区别，陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作上。白醋适合在蔬菜的炒制，和汤类的煲制上，鱼类使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜，颜色更清淡。陈...