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新手入门怎么学会学好厨艺，当厨师，并且以后、工作、和有能力开饭店后如何运行饭店经营
烹饪基本功的内容主要包括：刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等等。行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功。刀功是厨艺一个很关键的部分。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，要熟练掌握切...
谁知道北京的饭店的菜谱啊？部分也可以。谢谢
灌汤芋艿球 梅子蒸排骨图） 美味番茄牛腩肉 水晶宫磨笼虾 （图） 蒜蓉茄子 （图） 丝娃娃（图） 软炸豌豆苗（图） 香草焗排骨（图） 三色蛋 （图） 番茄拌三耳（图） 白胡椒煲猪肚汤 水炒鸡蓉菠菜 姜汁热碗开胃鸡 炒墨鱼花（图） 墨西哥色拉 康别内馨色拉 鸡蛋豌豆色拉 健康色拉 火腿色拉...
川菜饭店名字大全
米家餐厅 川味泡菜馆 红京鱼 巴国布衣 川味观 沸腾鱼乡 乌江鱼川湘馆 火龙堂 农夫烤鱼 百味鱼庄 一招鲜特色风味馆 味府 欧家当当 大四川特色餐馆 蜀山烤鱼 蜀天上香锅 农夫烤鱼 小乐惠 龙记香辣馆 大川小屋酸菜鱼庄 重庆胖子酸菜鱼 鲜功夫餐厅 川浙会 ...
求饭店 酒店 农家院 200-500元团餐菜谱
凉菜: 凉拌萝卜苗 三色针菇 农家大拌菜 老醋蛰头 丁香鱼 五香肉卷 热菜: 干 烧 黄 花 鱼 白 灼 虾 鲫 鱼 氽 羊 肉 丸 铁 板 鲜 尤 仔 虾 酱 蝴 蝶 馍 老玉米柴鸡炖蘑菇 黑椒牛柳扒芦笋 鸡 茸 菜 心 汤: 西红柿牛尾汤 主食: 三鲜炒饼 糯米糍 红豆饭 糖三角 500元/桌...
农家土菜菜谱做法有哪些
材料野生清水鱼2条，汪刺鱼1条，野生小鲫鱼1条，大闸蟹2只，淡水沙蛤，虾，郫县豆瓣酱，辣椒干，青辣椒，生姜，蒜瓣做法1、螃蟹去腮，对半劈开。2、先用姜片擦锅，热油，加入姜蒜干辣椒爆香。3、放入鱼煎至金黄，放入老酒、郫县豆瓣酱，加开水没过鱼，加入三滴醋，煮十分钟。4、然后加入螃蟹、虾、盐，再煮十分钟，...
家常饭店的菜名
各大菜系菜谱鲁菜烤小鸡雪梨肘棒素锅烤鸭锅塌鸡签锅烧鸡烤花揽桂鱼纸包鸡泰安三美豆腐芝麻鱼球拔丝苹果熬黄花鱼红烧鱼唇龙凤双腿四喜鸭子泰山赤鳞鱼酥炸春花肉炸豆腐丸子胡椒海参汤双烤肉奶汤银肺换心乌贼馏鱼片炸菠菜脯麻粉肘子双味蹄筋荷叶肉福山烧小鸡素火腿冬菇烧蹄筋砂锅三味奶汤鲜核桃仁什锦蜂窝豆腐山东菜丸烧罗汉面...
饭店做菜要注意什么呀
石家庄新东方烹饪学校教您“餐厅的七大做菜原则” 现在各大酒店在菜品所耗的精力一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品研发，菜品创新，菜品开发等等应运而生。目的就是一个：将菜做好，得到顾客的认同。那么，大的酒店，要达到这个目的，有什么最有效的方法吗？1、老菜重做的原则 当前餐饮业...
正宗的北京菜在哪些饭店有吃？
我吃过得有这样几家：第一自然是全聚德，就不用介绍了吧第二是大董烤鸭店，虽然名字叫烤鸭店，但其他的菜也非常有味道，烤鸭我觉得不必全聚德的差，而且每道菜都很精致，华威桥那边有一家，东四十条有一家，据说还开了别的店我就不太清楚了，环境非常不错，有文化底蕴，特别是东四十条那家店，在新南仓，旁边就是清朝时候的...
饭店必点菜单家常菜
小炒香辣虾食材：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。做法：1、大虾剔去泥肠等，洗净控干；大蒜、生姜切片，大葱切丝。2、锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味；放入蒜片和姜片，翻炒出味。3、放入大虾，炒到变色。4...
跪求好听的饭店名字？
不管你对我起的名字是否满意，在这里我先祝你：生意兴隆！财源滚滚！ 麻辣鸡，麻辣兔属川菜系列,像辛香、巴蜀、名川、都可以。 “慢调司理”川菜馆 1、四川人苏东坡说炖菜要“慢着火” 2、川菜菜品讲究五味“调”和 3、“司”是动词，司机、司库 4、“理”是最深奥也是最简单的东西，“道理” ...
求一般小饭店的菜谱！！！
小饭店主要以家常味为主:热菜一般有:回锅肉:水煮鱼,酸菜鱼,酸菜鸡,水煮肉片,家常肉丝,泡椒肝片,白油肚条,火爆肚头,酸汤肥肠,干扁膳鱼,家常膳片,蒜烧膳断,这些都是主菜,在结合自己当地的口味,弄个特色菜就可以了...
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店菜有什么不同？这个问答我个人粗略说下，什么叫家常菜，家常菜就是我们平时在家里间单做的小炒之类的简称家常菜。有什么不同呢，这个当然不能跟星级大厨做出来的菜相提并论，家庭厨房条件简陋所以做出来的菜火候，味道，自然的没酒店大厨做出来的好。大锅菜有什么不同呢，大锅菜就是平时大集体...
如何经营好一个位置偏僻的饭店?
看了一下你的方案；前两条是必须管理制度，第三条第四条比较贴切；第五条我觉得要做农民工的生意必须要做出几个酒席套餐，就和酒店的套餐定制和搭配一样；然后做出宣传单，让服务领班带着员工一起到周边农村发放；最好穿着你们餐厅的制服。记住，既然要做酒席类的就主推酒席套餐类的，不要推完这个推那个，是人都很反感。第...
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