调料第2页-家乡菜

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九斗碗的宜宾

2022-12-12 00:18:39陕西小吃1

九斗碗的宜宾宜宾民间宴客之“九大碗”的结构，大体是：以蒸头碗（一般有攒丝头碗、酥肉丸子头碗、杂抖头碗）、肉扣（烧白）、杂扣（粉蒸肉）为主菜；另配猪之肚杂及上述四菜之边角余料，拌以笋、芋、苕或海带、粉条等烧、炒、熘、煸而为五碗，即凑成“九大碗”。若全为猪肉加羊肉（旧时牛肉不上席）而无鸡、鸭则又称“大...

油漆库为啥与调料间分开设置？

2022-11-23 12:18:41烹饪技巧1

油漆库与调料间分开设置的主要原因就是为了被免安全隐患问题。我们略有点知识的人就懂得油漆是易燃物品，一旦与其相关的化学物品停放其两者之间会发放相应的热量容易燃烧起来，因为这些都是用化学药品制造而成的。所以必须要分开停放。幼儿园厨房副食库如何分类标识？幼儿园的厨房副食库分类标识如下食堂厨房分类：...

学校食堂库管需要做哪些事？

2022-10-31 11:16:50美食专题1

学校食堂库房（库存）管理员责任重大，也是食堂堂理的重要岗位。其主要职责：负责各种调味品的质量检查和入库规范管理工作，各种肉食鱼类安全检查过称入库工作，每天购买的新鲜食蔬质量安全检查入库工作，并在购物采购单签字化押，用于财务入帐报销凭证。负责购买原材料计划的提供。做好库内的环境卫生工作。负责配合厨师完...

卫生局检查厨房时禁用调料是什么

2022-10-26 11:58:06厨房百科1

卫生局检查厨房时禁用调料是什么

大凡有毒(或毒品含量)的，霉菌感染的...等等都不能使用哦～再看看别人怎么说的。临期调料怎么处理？首先，要想办法卖掉，而不是让临期商品变成过期商品。处理临期的方式有： ① 赠品的应用：即用临期商品捆绑临期商品进行销售或者买正常商品赠送相关的临期商品。 ② 特价销售：临期商品降价或打折进行促销，...

中国的八大菜品你知道几个呢？

2022-10-21 22:28:33午餐1

第一，鲁菜，山东菜系，第二，川菜，四川菜系，第三，苏菜，江苏菜系，第四，粤菜，广东菜系，第五，闽菜，福建菜系，第六，浙菜，浙江菜系，第七，湘菜，湖南菜系，第八，徽菜，安徽菜系，中国有多少做菜口味？常说的烹饪中的味是指：“酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香”；于是，中国菜的味道也就出来了，...

学厨有哪些好书籍？

2022-07-23 03:46:23私家菜1

学厨师的书籍很多，不过光是看书，肯定是不行的，还是要去学校学习，只有在学校经过更多的时间去实操，你才能真的学习到技术。我觉得现在学习厨师可以选择学习一个好的学校学习，像陕西新东方烹饪学校，这个学校就是比较不错的，我朋友他们的儿子都是在这个学校学习的厨师，听说学校的老师教得好，而且特别的负责，最主要的...

南方为什么不吃凉菜？

2022-07-20 10:04:24素食1

你同事年纪大不？凉拌黄瓜丝吃不？凉拌海蜇丝吃不？凉拌皮蛋，凉拌……反正还有好多凉拌菜，我老家也是江西的，这些都是我小时候吃过的，爸妈给我做过的凉菜。所以没有绝对，只不过是少数人而已～另外，我还听人说过，南方不下雪。江西人不吃辣，江西人很能吃辣，对这种人，我只想说，带上姓名吧，不是江西人，就是你认...

低碳水高蛋白素食有哪些？

2022-07-16 05:23:44健康饮食1

低碳水高蛋白的食物很多呀。象专业健身人士最爱的鸡胸肉，各种鱼肉，水煮蛋白，瘦牛肉，西兰花，蘑菇等等…… 普通健身爱好者，没有必要像专业人士那样，就白水煮搞得那么难吃。鸡胸肉鱼肉，拿调料稍稍腌制，然后用烤箱高火考烤个15分钟，口感味道那还是不错的。水煮鸡蛋取蛋白四个（蛋黄都给狗狗们吃），再取一个鸡蛋打...

台湾巨无霸臭豆腐来历

2022-06-30 10:38:10蒙古小吃1

臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市等地颇具代表性的小吃。臭豆腐在长沙称为臭干子，以...

湘菜特色菜野山椒河蚌炖猪脚怎么做？

2022-06-13 22:36:58清真菜1

湘菜特色菜野山椒河蚌炖猪脚怎么做？

主料：猪脚500克，河蚌肉200克配料：野山椒50克调料：植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克做法：1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内...

烹制鹅肉放什么调料好吃？

2022-06-12 02:49:53鲁菜1

鹅肉本身有就很大的腥味，我们在烹饪鹅肉的时候，首先要去掉鹅的腥味，然后再进行烹饪操作，而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯，还有就是在制作过程中，加入去腥的调味料，比如:辣椒，冰糖，啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉，那制作出来的鹅肉，味道更加鲜香，鲜而不腥，还有浓浓的肉香味。制作鹅肉时，需要放入以下几种调料...

湘菜常用的十三种调料？

2022-06-05 14:03:22湖北菜1

湘菜烹调用的调料主要有盐、酱、豉、曲、糖、蜜、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸，孜然，十三香等十三种调料。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。湘菜的特点：刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本...

凉菜菜谱大全，凉菜有哪些？

2022-06-05 02:27:39海鲜1

推荐一个凉拌下饭菜“土豆拌茄子” 这个菜制作简单、夏天吃非常过瘾。此菜已经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看视频！备料：以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。做法： 1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄...

有哪些学习香料、调料方面的书？

2022-05-30 15:29:25海鲜1

有哪些学习香料、调料方面的书？

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，工作之余，我也看些烹饪杂志充充电，香料方面我给大家推荐一本书叫《香料包里的秘密》，是《中国大厨》系列的图书。这本书一共收录了五十五种烹调中较常使用的香辛料，不仅介绍了各自的特征、分类、产地和优劣鉴别，还重点对它们的味道特征，适用食材和一般的添加量...

为什么感觉粤菜没放什么调料却卖得很贵？

2022-05-18 14:15:05热菜1

为什么感觉粤菜没放什么调料却卖得很贵？

第一，请问你是吃菜？还是吃调料？第二，你认为什么是调料？比如瑶柱扒冬瓜，请问你认为瑶柱是调料还是主菜？又比如:榄菜煸豆角，榄菜是调料还是主菜？再比如咸鱼蒸腩肉，咸鱼是调料还是主菜？说句不中听的话，你不会吃。所以，吃粤菜对于你来说，就是牛嚼牡丹。拜托你去了解一下广东的调料都有那些？比如:做排骨，就有海...

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