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八大菜系特色？
一、鲁菜 特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。 二、川菜 以麻、辣、鲜、香为特色，多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、...
烹饪要怎么学习？
学习烹饪，你就可以独自做美食。无论你是独居时，还是和家人居住，会烹饪都会让别人对你刮目相看的。最系统的学习方法就是去烹饪学校学习。学校有老师会教你你如何选食材、烹饪方法还有许多内容都会教给你。学习之后，你还要记得多次练习烹饪，只有不断练习，你才会厨艺精湛，烹饪技巧才会越来越高超，也会越来越擅长烹饪。...
学厨师需要知道什么刀功要什么练好基本知识是什么
展开全部刀功就是勤练，火候不要看书本上说的，那是死套路不能学到啥东东，要在实践中学会控火，调料的掌握就是不要贪多，四个字，多放少放，多放是次数要多，少放是作料每次要少，要不时尝味道，这样自能锻炼你掌握作料多少的技巧，在有就是想当厨师，就要做每道菜味要稍淡，因为人口味不同，但是淡了是普遍消费者能接受的...
厨师刀功如何才能练精？
刀工分很多种，比如说切、斩、砍、剁、剔、片等。个人建议：切用土豆，萝卜；斩用鸡，排骨；砍用大骨；剁各种肉馅；剔用各种禽类出骨；片用瘦肉，萝卜等。以上仅为个人意见。其实只要你用心多炼，找到诀窍就好了...
我是厨师想练好刀功，有经验者给个建议吧
你好，首先你做厨师多少时间了？想要练好刀工很简单，首先要掌握各种刀法的基本要领和操做技巧，下面就要多练了：最开始是练习切丝，土豆、萝卜、莴笋、榨菜---好多都可以，丝其实不是越细也好，而是要均匀，先火柴棒，练好了可以试着毛细丝.等素类原料练好、可以学着切肉丝。至于其他的片、块、丁、茸、泥、条以及其他...
初学者怎样练刀工？~
面的都是废话 一般考评刀功的基准 生姜丝穿小号的绣花针 肉丝火柴棒粗细 不能有连刀 大小头 至于怎么样练习`` 没有捷径 不停的切`` 这位兄弟说的很对,我再补充一点点我是厨师不是过来人不知道,功夫是练出来的,熟才能生巧.切菜的时候不要分心,要专神,准确你的刀和顶手的位置角度,尽最大限度刀和顶板的距...
厨师的刀功是怎么练成的？
刀功怎么练成？关键看你是不是真心实意爱厨师这一行；如果是有心学习的，那你的刀功绝对涨进快。因为你会克服困难、千辛万苦、艰苦卓绝、刻苦学习、排除万难，不怕苦不怕累多切多练。只要有信心铁棒磨成针！ 怎么练刀功？ 要想练好刀工，如果对于一个从来没拿刀切过菜的人来说是一个较漫长的事情，有时也是需要一定悟性，...
对于快速提升厨艺刀功基础，大家有怎样的方法？
谢谢友邀请。关于烹饪中的刀工这个问题其实就一个字“练”。人间也有无师自通者，但那必定是少数。俗话说“熟能生巧”。你可能看到过那些有着熟练刀工师傅的潇洒刀技，有些简直是出神入化不可思议。如：气球上切肉丝，人背上切肉片等等。但这一切都是通过成千上万次的苦练而来。唱戏的常说，台上一分钟，台下10年功。其实...
厨艺刀功正确拿刀和练习方法
一、拿刀方法： 右手握刀，大拇指自然弯曲，左手放在食物上，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。（如果是左撇子的话，就反过来。）要伸直手指压着要切的菜/肉，注意要指头弯曲。正确示范： 二、练习方法 1、直切：绝大多数蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，干净利落。 2、推切：一般应用于比较柔软的食物，比如大...
厨师刀功怎么练
厨师的基本功——刀法 刀法就是烹调过程中，把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。一般分切、片、剁、劈 、拍、剞六大刀法 1．切 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方 法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直...
怎么能练好刀功
练好刀功，需要学习两种刀法。一、直刀法1、直刀法就是竖着劈下去，最常用的刀法。2、先说直刀法左手姿势（左撇子请自动对调下文中出现的左或右），左手指关节顶住刀面，手指头往里面扣。如果是长条可以握住的食材，拇指可以帮助另外四只手指一起握住食材，如果是圆形的食材，就当做自己握住的是一个网球那样包住食材。二...
厨师刀功技巧
嘿嘿！能过的去就行了，不需要很好。你以后不也是以炒菜为主吗？还是多注意怎样把菜炒好吧！刀工想学好一句话就是多多练习，刚开始不觉得有效果，等过一个月再看看，变化大了。实在是想学好，就是大酒店吧！那里的要求很严格，应该很适合你，反正我是对刀工不怎么看重。...
怎样才能提高刀功(切菜的技术）
教你如何掌握切菜的技巧切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。 在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。主要讲解直切和滚切。（l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推...
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