老粤菜菜谱-家乡菜

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粤菜特色菜卤水鹅片怎么做？

2022-08-21 23:46:01早餐1

主料：广东狮头鹅2.5千克配料：白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适量卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜...

老菜谱凤尾扒犴鼻具体做法

2022-08-21 23:36:50私家菜0

主料：大虾10只(约750克)、大肠头8根(每根长约12厘米、重约1000克)配料：葱、姜、蛋清、干面粉、玻璃纸调料：色拉油、盐、酱油、料酒、香油、湿淀粉、清汤、味精、椒盐、老虎酱、葱姜水做法1、大肠头煮烂，内壁打上十字花刀，撒干而粉备用。2、人虾取净肉，留尾，虾肉制泥调成馅，抹在大肠内。虾尾插在虾...

谁可以提供几道粤菜同素汤的做法呢?

2022-08-21 23:25:38私家菜0

谁可以提供几道粤菜同素汤的做法呢?

汤在粤菜烹调中，使用较普遍，不论炒菜、川汤或滚、煨、清炖，皆用汤水作汁，使食品馥郁芬芳，调起菜肴的滋味。常用的汤有：顶汤－－的原料有：瘦肉9.5kg、老光鸡4kg、去皮脚生火腿1.5kg、味粉70g、清水21kg。制作是将材料放入锅内，先用武火煲沸，改用文火熬4小时。起汤15kg。上汤－...

粤菜特色菜老娘叉烧怎么做？

2022-08-01 14:11:41午餐0

主料：五花肉500克辅料：洋葱1个调料：食盐1小勺葱2根姜5片蒜3瓣生抽1小勺老抽1小勺白糖1小勺植物油少许江米酒1小勺老娘叉烧的做法1.五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色2.加入生抽...

粤菜特色菜沙参玉竹老鸭汤怎么做？

2022-07-31 18:53:27热菜1

粤菜特色菜沙参玉竹老鸭汤怎么做？

特点：滋阴清补，阴虚诸症，如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等，亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者用料：光老鸭１只（约600克），北沙参60克，玉竹60０克，生姜2片做法：1、北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。2、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲２小时，调...

请教各位,有谁知道粤菜油浸鲈鱼的烹制方法？

2022-07-17 20:12:22海鲜0

请教各位,有谁知道粤菜油浸鲈鱼的烹制方法？

【需要准备的食材】鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等【制作步骤】①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。 ②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖...

秋天了虚弱的人喝什么汤好

2022-07-07 00:15:32汤粥0

秋季喝什么汤好酷热的夏天过去了，天高云淡的秋季随之而来。在这由热转凉的季节里，人们养生保健又应当注意什么呢?夏天喝的是消暑解热的汤水，秋天又应该喝什么汤呢?祖国医学告诉我们养生必须要注意天人相应，适应季节气候的变化，避免外邪侵犯才不易生病。秋天的主气是“燥”，燥邪侵犯人体就会出现一系列干燥的症状...

你们觉得什么粤菜最好吃，而且很容易做啊！

2022-07-06 12:45:47晚餐0

你们觉得什么粤菜最好吃，而且很容易做啊！

到“天天美食”网站，和“美食天下”网站里面看看吧！里面有各种菜系菜式的详细做法。虽然我不知道你的具体要求，但是给你一个简单粤式菜式搭配：一、牛肉搭配芥蓝菜二、鲜鱿鱼搭配韭菜花三、鳝鱼搭配空心菜四、排骨搭配莲藕汤五、老鸭搭配冬瓜汤六、胡椒（整粒的）搭配猪肚汤。粤式...

经典粤菜豉汁排骨煲仔饭的做法步骤怎样做才好吃

2022-06-29 19:27:46凉菜0

经典粤菜豉汁排骨煲仔饭的做法步骤怎样做才好吃

斩成小块，调入盐、酱油，大米煮开后转成小火.小唐菜浸泡片刻洗净8.砂锅内涂抹一层食用油9.将浸泡好的大米倒入锅中，水量高出大米一指厚度、蚝油4、白糖、少许香油搅拌均匀，腌制半小时6.大米清洗一遍，腌制排骨同时进行7，关火后再焖5分钟再揭盖15、1厘米左右就可以了10.再加上一汤匙蒜蓉面豉酱（没有蒜蓉...

广东家常菜都有哪些啊，简单点，好吃的。

2022-06-29 17:21:48凉菜0

广东家常菜都有哪些啊，简单点，好吃的。

菠萝古老肉的做法菠萝古老肉的制作材料：猪肉150克,菠萝50克辅料：全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克调料：糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克菠萝古老肉的特色：味酸甜,质地外酥里嫩。...

粤菜特色菜什锦炒鱼丁怎么做？

2022-06-29 16:53:52汤粥0

做法： 1.露笋摘掉前头纤维较老的部分，切成小粒，和切成菱形的红椒片一起稍作氽水备用。　　2.香菇发好水好切成料状。然后热锅下油，先用姜片爆下锅，随即剔去。　　3.先将香菇粒入锅爆香，再放露笋和椒片，用盐、糖调味后炒至七成熟，盛起备用。　4.鲈鱼起肉去骨，清理干净后成切1cm左右的肉粒，用油、...

粤菜特色菜三鲜豆腐怎么做？

2022-06-29 15:43:56晚餐0

主料：豆腐1块，虾250克，蟹味菇150克调料：色拉油适量，食盐适量，生抽适量，香油少许，鲍鱼汁2勺，水小半碗，小葱少许三鲜豆腐的做法1.鲜虾半斤2.掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下3.炒锅热油，放入鲜虾4.快速大火翻炒至变...

步骤少的广东美食菜谱做法

2022-06-29 15:26:27晚餐0

调料：家乐鸡粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、淀粉10g做法1、准备好食材。2、脆骨改刀切成2厘米宽的块状，清洗干净后，放入料理碗中，加入、生抽、老抽，用家乐鸡粉和淀粉拌匀腌制，静置15分钟入味。3、腌制脆骨的时候，烧开一锅水，把蒜苔放到开水中焯3分钟，放少许盐和油可以保持色彩青翠，然后放到冷水...

粤菜古老肉做法

2022-06-29 15:15:27午餐0

是咕唠肉吧！主料：肉丝鸡蛋作料：面包粉面粉盐味精番茄酱冰糖蒜末1.先把蛋打散放盐味精肉丝挂酱入味2.再拿个碗放面粉和面包粉比例面粉:面包粉 3:1 拌允后再肉丝裹粉 (放面包粉肉比较有嚼头3.把裹好粉的肉丝放油锅里炸2遍油要旺4.锅里放上许油把蒜末爆下爆出...

广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？

2022-06-29 11:24:17晚餐0

广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？

粤菜有三个支系，广府菜，客家菜，潮州菜。盐焗鸡是客家菜，客家菜偏咸，但是盐焗鸡也不是很咸的。仅代表我个人回答一下这道题。 1.粤菜是个泛称。在我的认知中，狭义的粤菜应该是脱胎于南（海）番（禺）顺（德）地区的广府菜系。所谓食材要新鲜，口味要清淡，一般指的是这个菜系。 2.广义的粤菜还可以包括广府地...

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