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啥叫川湘菜?
川菜就是四川菜,湘菜就是湖南菜,四川和湖南两地天气潮湿,吃辣能祛除体内的湿气,故而四川人和湖南人历来就爱吃辣。湖南人历来就爱吃辣。 二、川菜和湘菜的代表菜品 1.川菜:干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、家常干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、鱼香杏鲍菇、鱼香肉丝、宫保鸡丁、重庆豆花鱼、麻婆豆腐、...
川菜二十四种味型
川菜二十四种味型分为三大类,如下:一、麻辣类味型:麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。二、辛香类味型:蒜泥味、姜汁味、芥末...
请专业厨师教我做几道特色川菜?谢谢
【菜名】 麻婆豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 味麻辣,四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒 【制作过程】 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮...
那些川菜好吃?
呵呵川菜的特色就是三香三椒三料,七滋八味九杂 只要正宗的都好吃, 这些都是川菜特色菜。呵呵 川菜:棒棒鸡 川菜:麻婆豆腐 小吃:担担面 小吃:灯影牛肉 火锅:牛肚火锅 川菜:宫保鸡丁 川菜:泡菜鲫鱼 川菜:香酥肥鸭 四川美食: ·火锅:牛肚火锅 ·小吃:灯...
有人说川湘菜不是吃菜是吃调料,这观点正确吗?
我认为这个观点是不正确的,川菜,湘菜,各有不同的特点,是因为地理位置,气候的问题而改变人的饮食习惯的。四川莱,湘菜,原因主要是,由于气候湿热,人们吃清淡吃味的菜是无法满足自己的口味,没有麻辣的总是感觉身体很不舒服的,肠胃也不好。是形成了习惯和自然。湘菜有一句话说的很经典,"无辣不成菜的说法。 川湘菜...
为什么有些人说“四川人吃辣不如湖南江西人”?
“贵州人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣,不怕辣、辣不怕、怕不辣往往颠三倒四形容各个地方吃辣的厉害程度,其实这是文字游戏,分不出高低的,抛开贵州不说,就以四川、湖南江西吃辣对比也分不出高低的。如果举行一场吃辣椒比赛,一定能分出高低,但是湖南人、江西人可能赢不了四川的麻辣,而四川人也可能赢不了湖南、...
有谁可以告诉我一道特色川菜的做法?
回锅肉 一、原料 猪肉 一斤 蒜苗 三两 化猪油 八钱 盐 二分 郫县豆瓣 一两 甜酱 五钱 花椒 十余粒 红白酱油 八钱 生姜 三钱 二、作法 1、把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净 2、锅内放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟,在煮肉过程中除去汤上的浮沫,蒜苗洗净切八分长节,豆瓣剁细 3...
川菜与湘菜有什么异同?
一: 湘菜的特点: 湘菜的主要特色是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤其是以煨菜和腊菜著称。 洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡,口味侧重于咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色,一是辣,二...
谁知道湖南湘菜与四川川菜的区别?
最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦...
谁能告诉我川菜和湘菜 有什么区别吗
最大区别:湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 !湖南菜简称湘菜,是由湘江流域,洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成。湖南菜的最大特色一是辣,二是腊。湖南菜用料多是猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。湘菜除了...
那个可以教我做点有特色的川菜?
三、鱼香肉丝的做法 原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克) 调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙...
为何湘菜要比川菜贵?
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。 川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、...
湘菜和川菜同是以香辣为主,为什么有些川菜要放花椒或麻椒?
川湘菜都是以香辣为主,而川菜在香辣的基础上增加了花椒,是因为四川特有的地理位置所决定的:四川,地处盆,气候潮湿寒冷。花椒:能抗菌,驱寒。所识身在四川的人们很早以前就开始种植花椒,秦椒,川椒。真是一方水土养一方人 作为资深厨师的我要告诉你,川菜和湘菜不能说是同为香辣菜系,川菜的历史文化悠久,川菜的味型...
2019你认为全国各大菜系,哪个最有特色?
谢谢悟空邀请回答。这个问题,我觉得可以分为2个层面来回答。 第一,过去这几年比较活跃的几大菜系。 川湘菜、江浙菜,前者以重口味席卷全国,后者以模式取胜(如外婆家)。而这两年,尤其讲究“鲜”的两大菜系也火了,粤菜、闽南菜。 粤菜,在过去更多的是请贵客的代表,而在八项规定之后则在大众消费上寻找突破口,因...
四川人vs贵州人vs广西人vs湖南人vs墨西哥人,哪个更能吃辣?
我曾与一对来湖南开餐馆的朝鲜族夫妇比吃辣椒 ,我输了负责这一桌酒菜钱 他输了,夫妇倆跳个朝鲜族舞。吃的是干野山椒,他端上一盘炒香的野山椒,吃了十来个,我就只把野山椒加点醋和盐,吃到十五个时,他认输了。两口子就跳起来了。比赛的原因就是他极力吹嘘他们朝鲜人吃辣的如何如何厉害,当时我就不干了。就与他较上劲...