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湘菜和川菜同是以香辣为主,为什么有些川菜要放花椒或麻椒?
2022-07-02 11:10:11
家乡菜系
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川湘菜都是以香辣为主,而川菜在香辣的基础上增加了花椒,是因为四川特有的地理位置所决定的:四川,地处盆,气候潮湿寒冷。花椒:能抗菌,驱寒。所识身在四川的人们很早以前就开始种植花椒,秦椒,川椒。真是一方水土养一方人 作为资深厨师的我要告诉你,川菜和湘菜不能说是同为香辣菜系,川菜的历史文化悠久,川菜的味型...
油麦菜为什么被称为菜中之王?
2022-01-08 10:38:00
烹饪技巧
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油麦菜又称为“莜麦菜”,是一种我们餐桌上常常可以见到的食用绿叶蔬菜。油麦菜味道甘甜可口,农家人们喜欢清炒油麦菜或者是拿油麦菜来做汤,其味道都是非常甘甜可口的。由于油麦菜外形非常像是莴苣叶,或是生菜叶,所以有一些人会将莴苣叶来炒着吃,但是其鲜嫩可口的滋味怎么也是比不上这些翠绿的油麦菜的。 油麦菜属于菊...
你认为一个正宗四川人的年夜饭必备哪些菜?
2021-12-07 15:18:41
湖北菜
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我们知道,四川人过年大多会准备川菜系列。川菜的历史非常悠久,口味独特,在八大菜系中具有至关重要的地位。 1、川菜的烹调方法多样化 主要有烤、烧、干煸、蒸。善于综合用味,收汁较浓,在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味,如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。...
川菜中,你觉得哪道菜能称为“经典之菜”呢?
2021-12-03 07:54:19
鲁菜
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前十名川菜 第一名:回锅肉,又叫袍哥肉,开宗明义第一肉,叫袍哥肉的原因是,以前四川袍哥人家哥老会时,必点此菜,如无此菜将会在兄弟面前抬不起头,大家想想物质资源匮乏的年代,回锅肉将是何等美味啊。 第二名:宫保鸡丁,四川经典名菜。传说清末四川总督丁宝桢爱吃此菜,因丁宝桢有太子少保头衔,人称“丁宫保”,故...
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