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酒店厨房仓库怎么盘点？
酒店厨房仓库采用倒扎帐，就是将每天的进货量做好台帐每月的周末清点厨房库存。但不包括已制作的半成品，也就是说总进货量减去库存、剩下的就是用掉的量。 这样的做法既方便又清楚，当然这项工作是由保管仓库人员和财务部门人员一起进行。 五星级酒店厨房人员配置？ 确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。即...
中华传统美食体现怎样的精神？
中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系，大到治国之道，小到人际往来，举凡哲学、政治学、伦理学、军事学、医学以至艺术理论、文学批评，无不向饮食学、烹饪学认同，从那里借用概念、词汇，甚至获得灵感。古人云：“国以民为天，民以食为天”。“天”者，至高之尊称，也就是说“悠悠万事，惟此为大”。这是传统...
味口和口味的区别？
口味：释义为食品的滋味。各人对食品味道的爱好。比喻个人的爱好。口味在医学上的意思是每天早晨起来后第一感觉，酸、甜、苦、咸等味道的变化，常是体内某些生理变化的反映。是指食物味道的好坏，所谓做菜要色香味俱全，这里的味就是口味，口味的好坏是相对而言的，一道菜有人感觉好吃，有人感觉不好吃。 味口：亦指胃口，...
营养与膳食的分析题
(1)一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。(2)各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。(3) 营养素之间...
低碳生酮食谱大全？
低碳生酮饮食食谱： 1、肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、牛肉、猪肉、鱼类、虾、蟹、贝壳类。 2、内脏：猪肝、猪心、猪脑、猪肚、猪横利、鸡心、鸡肠、鸡胗、牛百叶。 3、蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋。 4、菌藻类：海带、黑木耳、香菇、金针菇、杏鲍菇。 5、低碳水的叶菜：菠菜、油菜、菜心、生菜、茼蒿、芹菜、苋菜、空心...
食物可以按哪些标准分类怎样分
是否需要制定标准，主要有四个前提：第一，膳食暴露量达到一定水平——如果这个东西我们都不吃，也从来没见，定标准就没有意义；第二，食品污染源于自然状态，而非人为或事故；第三，生产经营行为符合规范要求；第四，兼顾实施能力，合理可行。在我国，食品安全国家标准体系是这样的，首先在顶层有制定原则、风险评估方法、...
带面粉的糖醋排骨浙江做法？
首先，将排骨稍加腌制，倒入少量面粉，加点水，让排骨感觉有一层湿面粉。然后，将油锅烧热，把排骨依个放入锅内炸，炸至金黄捞起控油。 再将锅内的油存起来，留少量油在锅内，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煮至汤汁浓，排骨熟，就OK。 糖醋排骨（Sweet a...
衣物消毒液和衣物除菌液有什么区别？
这两种的区别就是消毒液主要是用于房间消毒的，除菌液是用于衣物除菌的，所以洗衣服的话还是要用专业的衣物除菌液的，安利一下滴露衣物除菌液给你~ 这周开始拉粑粑拉不出来，总感觉肛门有个门关着，蹲久也会挤出点大便，屁也放不出来，肚子胀，还老打嗝 可能是便秘的原因，建议饮食上注意多喝水,多吃瓜果蔬菜,香蕉,芹...
丝瓜花而不实是为什么？
立秋后的丝瓜开始变老，丝瓜老后纤维化，称丝瓜络。丝瓜络可以吃，但是老丝瓜既硬又厚，嚼不动，口感也不好，所以就没人吃了。 丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。丝瓜络常用于治疗气血阻滞的胸肋疼痛、乳痛肿等症。 丝瓜嫩时入馔，老后入药，通引经络。 丝瓜(1uffa；sponge gourd)是葫芦科(CuCu...
为什么说要荤素搭配？
吃荤好，还是吃素好，众说纷纭，迄今无定论。 不少人认为，吃素可以长寿，吃荤易致血脂高，有碍健康。其实，吃素和吃荤各有千秋，如肉类的蛋白质都是优质的，比植物蛋白质好；而素食中的不饱和脂肪酸、维生素和粗纤维多于荤食，对身体有益。所以素食、荤食应当搭配吃，以互补所短，不能说吃素就比吃荤好。我国农村有句俗话...
酒店厨房设计有什么规范吗？
酒店厨房的设计通风和空调考虑： 1、厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定 在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整...
法餐和英餐的区别？
英国和法国在饮食上的差别还是很大的，这主要是因为两国的气候因素造成； 英国地处欧洲大陆西北角，属温带海洋性气候，盛风多雨冬季潮湿寒冷，为了抵御寒冷增强体质和饱腹感，必须吃高热量的食物，有因为周边都是海取材方便久而久之，就造就了国菜炸薯条和炸鱼，还有诸如考吐司，烤番茄，焗豆，黄油炒蛋等无不是高热量食物...
165 厘100斤算偏胖吗？
身高为165厘米，也就是1.65米，体重为100斤不胖，而且偏瘦。身高165厘米的标准体重是120斤左右，所以说身高165厘米生重100斤不胖还偏瘦。我们每天的营养不要太单一，要丰富些，更不能挑食，也不要不吃主食只吃水果，一定要全面均恒健康的饮食。 165厘米在50公斤不胖，应该说很合适的！ 不胖啊...
朋友开了一德克士店，在炸鸡腿的时候客人总能啃出血，是从炸好的鸡腿里流出来的，严重影响了小店的生意。
我在德克士做的外场，但我对CK（炸鸡）了解一点， 如果是按规定的方法炸的话应该不会出现上述问题， 固定的油温和时间，出锅的时候正好 意大利炸鸡怎么做？/ 【原料】 油鸡一只600克，土豆500克，面粉125克，洋葱、胡萝卜各75克，芹菜、咸猪肉各50克，植物油250克，番茄沙司50克，鸡蛋2...
在农村一般家庭，一天三餐健康饮食？
每人：油每天不超过30g，盐不超过6g，鱼虾贝类一星期2到3次，水果200g~400g左右蔬菜300g~500g，肉类禽类50g~75g禽蛋类25g~50g，奶类及豆类和豆制品250ml。这个只是按膳食宝塔的推荐，如果要细算每人的话还要从基本能量摄入量、劳动强度、生活环境、家族病历史、个人健康状况、...
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