豆瓣酱-家乡菜

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豆瓣酱怎么做下饭菜？

2022-03-27 11:12:40晚餐0

豆瓣酱怎么做下饭菜豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下单菜确实太多了，烧、炒、爆、干煸、㸆、等等我个人认为还是《豆瓣鲫鱼》最下饭。豆瓣鲫鱼【主料】鲜活鲫鱼500克。【配料】嫩香菜心25克。【调料】精盐、酱油、料酒、郫县豆瓣、味精、白糖、醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、葱、姜、蒜。【制...

四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？

2021-12-03 11:38:40川菜1

四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？

四川人炒菜为什么要用豆瓣酱呢?—— 多谢悟空问答官方账号诚邀，很乐意解答这一颇有趣的提问。两千多年来，川人的饮食习俗就是“尚滋味好辛香”。也就是日常饮食中讲究滋味口感，喜好辛香味道。当然，在民末清初辣椒进入巴蜀之前，“辛香”多集中在姜葱蒜、花椒、食茱萸及一些植物香料上。辣椒的出现，让川人一尝钟...