辣味-家乡菜

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川味麻辣味的做法？

2022-12-19 11:51:35北京小吃0

用于拌制凉菜的麻辣味汁，也可用于蘸碟，它通常用精盐、红油辣椒、白糖、酱油、花椒粉、花椒油、味精、香油、葱花等调制而成的。其中酱油定味提鲜，精盐辅助酱油定味，白糖和味减燥，香油、葱花可辅助增香，还可加入豆豉、熟芝麻、油酥花生末、香菜末、芹菜末和味，使味具有层次感，在咸鲜有味的基础上重用红油辣椒、花椒...

宫保鸡丁，鱼香肉丝，家常豆腐代表了哪三种不同味型，其辣味的特点分别是什么

2022-12-15 03:26:55家乡菜系0

宫保鸡丁，鱼香肉丝，家常豆腐代表了哪三种不同味型，其辣味的特点分别是什么

一、广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。广东菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和...

晚上一个人吃什么好呢？又能简单方便且好吃的，不要方便面？

2022-12-11 01:45:01湖北菜0

晚上一个人吃什么好呢？又能简单方便且好吃的，不要方便面？

晚上一个人吃什么好呢？又能简单方便且好吃的，不要方便面？这个问题的关键点是晚上！一个人！其实一个人的饭菜比较难做，晚上不能饿肚子，不能做多不能暴食，最好是简单的，因为经常做容易疲惫，还要克服懒惰心理。此处省略一堆biaji... 1、剩菜中午有剩菜最简单，热个剩饭好了，偶尔可以的。（晚上都吃掉...

烹调中的香辣味是怎调的

2022-01-19 07:31:54厨房百科0

炒之前放点花椒，川椒干，这二样要用少油暴香出味来，再下料头，中间过程可以放辣椒油，火锅料少少块（超市有卖）起锅时洒点13香...

你觉得川菜味道好还是湘菜味道好？为什么？

2022-01-03 10:39:53东北菜0

你觉得川菜味道好还是湘菜味道好？为什么？

当然是川菜了，川菜有很多比较出名的菜，像回锅肉了，毛血旺了，水煮鱼了，而嘴唇的莫过四川的火锅了，那简直是让你欲罢不能的美食啊[微笑] 川菜真有那么漂亮好吃吗？告诉你传统的川菜不但好吃而且也好看，主要是指一些传统川菜筵席菜式。具体表现在传统的制作工艺上比较复杂，这类菜品特色表现形式丰富多彩，即要做到...

川菜被很多人误解就是“麻辣味”，其实川菜也有很多比较清淡的菜，你知道有哪些清淡的川菜呢？

2021-12-25 05:10:00东北菜0

川菜被很多人误解就是“麻辣味”，其实川菜也有很多比较清淡的菜，你知道有哪些清淡的川菜呢？

蕃茄煎旦汤，白米干饭，泡菜不加红油，素菜豆腐汤，窝笋肉片，韭黄肉丝，荤、素三鲜汤，响铃肉片，锅巴肉片，三鲜豆腐，尤鱼肉丝，海味什锦，鸡哈（音，ha）豆腐，甜（咸）烧白，香（镶）碗，糖醋里脊，肘子豆腐，清蒸肥肠，白油肝片，肝膏汤，芙蓉鸡片，炖蹄花，鲜熘鱼片，天麻炖鸽子，酥肉（蒸、烧），清炖蹄膀（不同于...

川菜是怎样变辣的？

2021-12-03 11:38:41粤菜0

说到川菜是怎么变辣的？我应该是有发言权的，因为我是一个地道的四川人，辣椒分为很多种类，有杭椒有薄皮椒，有灯笼椒，有野山椒，有朝天椒等。这是四川人炒菜，经常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，这两种辣椒，想必大家都知道，特别的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣，所...