布局-家乡菜

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餐饮留样的十大要素？

2022-11-29 19:57:33烹饪技巧0

、对超过一百人以上的宴会、重要接待等，厨房每样菜品成品应留样，以便应急突发事件处理，必须有专人负责 2、留样菜品(每餐、每款菜品)必须按要求留足100克，应分别盛放在消毒后的密封专用容器中 3、留样菜品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、餐次、品名、留样人 4、菜品留样...

食品安全法对餐饮厨房卫生的要求？

2022-09-27 06:41:44烹饪技巧0

食品安全法对餐饮厨房卫生的要求？

2.1原料控制及原料运输的控制 1）采购的原料应具有一定的新鲜度，具有该有的色、香、味和组织形态特征。标准解释：餐馆、饭店、餐饮类加工场所所采购或外送的原料应该保持新鲜、颜色正常、无异味、无浑浊和组织分离的现象。新鲜的原料是保证餐食质量的关键。 2）盛装原材料的包装物或容器，其材质...