卫生标准第5页-家乡菜

当前位置：首页 > 卫生标准第5页

都开学了，幼儿园食堂对于保鲜柜的使用有哪些要求？

2022-10-05 04:25:52烹饪技巧1

都开学了，幼儿园食堂对于保鲜柜的使用有哪些要求？

特粤小编为您整理了一些注意事项： 1、保鲜柜温度请求：-10℃—-15℃，保鲜柜温度请求：0℃—-4℃； 2、一致保洁时刻：每周三、周五要完全清理冰柜； 3、生、熟食物分隔放置，防止穿插污染，生肉冰箱不寄存熟食。 4、除密封罐装瓶装质料外，保鲜柜内不得寄存隔夜食物，冷冻柜内寄存不得超越一星期。...

我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准？

2022-10-04 07:31:00厨房百科0

我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准？

世界食品加工业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用，已有数十年的历史。为了保证居民的食品安全，1994年，联合国粮农组织（FAO)和世界卫生组织（WHO)规定，硝酸盐和亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI)分别为5mg/kg和0.2mg/kg。尘肺病诊断标准和粉尘浓度卫生标准有哪些单位鉴定？尘肺病是由于...

厨房的卫生以及安全要求有哪些

2022-10-04 06:24:40美食专题1

厨房卫生要求及标准一、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。2、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱及橱柜下内侧及厨房死角等清理干净，防止残留食物腐蚀。4、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。5、厨...

厨房中造成交叉污染的常见因素有什么?

2022-10-03 20:48:58美食专题1

厨房中造成交叉污染的常见因素有什么?

厨房中造成交叉污染的常见因素如下: 1、加工过程中即食食品接触到食品原料或半成品，这通常是因未在专间内进行操作所引起。 2、用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、工具等来处理成品。 3、用装过生食品的盛器没有区分标志，混用。装生、熟食品的盛器没有区分标志，混用。加工量过大，造成容器不够。用装食品原料或...

厨房卫生管理制度是

2022-10-03 15:28:00烹饪技巧1

1、所有食品加工人员，必须持有健康证上岗，要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，形成良好的卫生习惯。2、厨房内冰箱、消毒柜按不同用途进行标注，并指定专人负责，生、熟分开存放，不得将原料、半成品和成品进行混放。3、各操作台、案板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清...

酒店厨房管理制度

2022-10-03 10:09:39厨房百科0

为了增长餐馆的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必须做到以下几点： 1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从厨师长的工作分配。 2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点，下午4:30分，迟...

请问酒店的厨房油烟井道要多久清洗一次，消防上有规定吗？

2022-10-03 00:50:09烹饪技巧0

请问酒店的厨房油烟井道要多久清洗一次，消防上有规定吗？

1、消防没有明确规定2、建议每月吧，因为酒店厨房油烟井道使用多，一旦积油就有引起火灾的危险3、也可根据实际情况来确定，积油多了就清洗一次酒店厨房冷菜间是否可以有排水沟不能，会有很多虫由排水沟出入。厨房冷菜间制度：一、冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物...

餐厅卫生标准

2022-10-02 15:22:48厨房百科1

厨房的最小使用面积不得小于8平方米；墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符...

对从事酒店行业卫生要求？

2022-10-02 03:04:10烹饪技巧1

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。 2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。 3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁...

卫生防疫站对酒店厨房卫生"对地沟"有什么要求

2022-10-01 23:11:08厨房百科0

卫生吗主要是生熟分开，工作区域卫生整洁明亮。地沟必须不能暴露加盖子跪求：关于酒店厨房管道的设计标准？哪儿有规定酒店厨房设计规范全解酒店厨房设计通风和空调考虑： 1、酒店厨房设计厨灶的排烟 2、厨房的通风，不能使厨师感到热 3、厨房的气味不能进入餐厅 4、需要和厨具的设备供货商确定酒店厨房设计的...

食堂食品卫生标准？

2022-10-01 13:53:41美食专题0

一、厨房卫生标准地面清洁无垃圾及生产废弃物，无明显积水，无油污，无脚印，非清洁时间地面保持干爽等；地沟干净，排水流畅，无生产下脚料积压出口处，无异味，排水口有防鼠设施；墙面清洁，无血渍等污渍，无蜘蛛网，门、窗洁净明亮无灰尘，装有纱窗或门帘防尘、防蝇，天花板无蜘蛛网，无明显霉斑；炉灶、...

油烟机、消毒柜国标

2022-10-01 05:51:10美食专题0

2005年2月1日，新的食用消毒柜安全与检测标准GB17988－2004《食具消毒柜安全和卫生要求》（以下简称“新标准”）颁布，取代了旧国家标准GB17988－2000。新标准增加了规格和分类、型号命名，规范了术语和定义，对一些安全指标提出了更实际的要求。橱柜设计时要考虑消毒柜下扣吗？我做设计已...

餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?

2022-09-30 16:15:59厨房百科0

餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?

无论是后厨卫生管理还是食品安全管理，都离不开妥善的卫生消毒。在制订厨房卫生消毒制度时，一定要确保制度严格执行，避免发生食品安全事故，可参照以下几点。1.在进行清洁消毒时，刮、洗、冲、保洁、消毒5个步骤一个都不能少，务必做到认真保洁。2.洗碗池、消毒池需分开且做明显标记，不可混用、乱用。池内外壁应采用...

古代厨房怎么排烟？

2022-09-29 13:17:35美食专题1

人类社会由原始人阶段发展到现在已经经历了上万年，从最早的生食到钻木取火再到熟食再到现代的烹饪阶段，发生了翻天覆地的变化？那么这么久的历史中，人类厨房是如何发展，厨房的排烟系统又是如何进步的呢？ 1.原始人阶段。这一阶段人类和食肉动物几乎没有区别，血腥猎杀，生吃撕咬当然也没有厨房的概念。 2.钻木取火...

南方北方怎么分？

2022-09-27 14:28:28饮食小常识1

正常来说，南方和北方都是以秦岭淮河为界,因为这个地方南北的气候差异确实挺明显的，比方说就拿江苏举例子，淮河以北的宿迁连云港徐州，明显就是北方的气候，比起淮河以南要干燥一些，当地人的饮食习惯以及说的方言也明显是北方人的特性,当然在不同的地方，因为文化差异的不同，他们对南方北方的划分也是完全不一样的，比...

首页上页 1 2 3 4 5 尾页